Cogote de merluza con panaderas en salsa roja

Un plato sencillo, ¡pero que saboso es!.La primera operación es quitar todas las cutículas negras del interior de la boca y agallas, salpimentamos al gusto. El cogote una vez limpio, vista interior,

Pimientos del piquillo rellenos con calamar gigante sobre tinta negra

Con este calamar que pesaba un kilo cuatrocientos gramos

Espinacas en su propio jugo con ajetes

Un plato rápido de hacer, sin sofisticaciones y con sabores naturales, pero no por ello deja de ser un plato delicioso. Comenzamos poniendo en un wok, sartén de paredes altas o cazuela, un ajo picado y unos ajetes, sofreímos todo hasta que tome color,

Guisantes de piel morada al natural

Estos guisantes de piel morada me imagino que pocos los conocéis, son una variedad nueva, no tengo todos los detalles de como han conseguido la variedad y como han sido polimizados. Como se puede ver su piel es de un color morado oscuro, en su interior tenemos 7 granos bien apretados por

Fritada Hortícola, Pisto manchego o simplemente, Pisto

El pisto es un plato campestre, que aunque la denominación lleva el adjetivo manchego, es un plato que se oficia en toda la Península. El pisto manchego es un remedo de la antigua alboronía de los árabes ya que en el actual pisto se emplean productos hortícolas que eran desconocidos antes del descubrimiento de las tierras más allá del horizonte por donde se ponía el sol. Aunque si miramos cuando el latín era la lengua culta, pisto viene de Pistare, que significaba jugo de carne de ave, y así era en el siglo XVII, con la llegado de los productos americanos, el plato se transforma, y si el pisto actual puede acompañar a un ave, no es en ningún modo su zumo o extracto.

Un pisto o fritada manchega sencillo es una combinación de cebollas, tomates, calabacines y pimientos.

Huevos al plato con trigueros, perretxikos y langostinos

La combinación trigueros/perretxikos, creo que es la primera vez que la hago y los resultados han sido buenos.

Comenzamos poniendo los trigueros, que mejor los deberíamos llamar espárragos verde, ya que son de cultivo y no silvestres como los trigueros, así que en una cucharada de aceite de oliva virgen extra y los saltemos.

Restos de carne de pato con una guarnición agridulce

Un plato realizado con los restos de un menú anterior. Como dije en esta entrada de pato lacado al estilo oriental, que solamente se come la piel, pero eso no quiere decir que haya que tirar el resto de esta sabrosa carne, así que con un cuchillo bien afilado vamos sacando del pato trozos de carne hasta dejar la carcasa limpia.

Vainas en armonia con alcachofas al ajillo

Un plato rápido, claro es, partiendo de que los dos vegetales a utilizar ya estén cocidos, estas vainas y alcachofas las tenía sobrantes de otras preparaciones.

Comienzo sofriendo un ajo picadito hasta que tome color.

Pato lacado al estilo oriental con dos guarniciones

Como esta preparación es la segunda vez que la posteo en este enlace pueden ver como la publiqué en el pasado hace unos 5 años ya que fue una de las recetas primerizas que aparecieron en mi blog.
Para esta preparación necesitaremos proveernos de una patita joven y bien gordita, la pata debería estar desviscerada por un corte debajo del ala derecha y la cabeza debe de seguir en su lugar, esto tiene su importancia en un paso de su preparación que lo relatar´´e más tarde, como esto por estos pagos no es posible, a no ser que compremos la pata viva y hoy por hoy no soy capaz de despachar un animal vivo.

Por lo tanto con la pata ya en casa la primera operación que haremos es quemarla con el soplete y le quitaremos los cañones que le queden.

Morcilla con pimientos y manzana, rellenando barcazas de hojaldre.

Comenzamos esta preparación confitando unos pimientos del piquillo cortados en cuadraditos, es decir en brunoise no muy pequeña.

Tapas con productos hortícolas

En este post van a ir tres aperitivos sencillos realizados con productos hortícolas, a excepción de uno que lleva también un huevo de codorniz.
Comenzamos asando una berenjena, para lo que la pintamos con aceite de oliva virgen extra y la metemos al horno a 180º C por unos 30 minutos o hasta que la veamos que se ha ablandado totalmente.

Huevos fritos rebozados en bechamel con salsa de tomate

Este preparado consta, como dice el enunciado, de unos huevos fritos que son rebozados o cubiertos con bechamel, posteriormente empanados y frito todo el conjunto, tambien se conocen por huevos carlistas, en este enlace algo de historia.
Comenzamos por calentar el aceite y el aro en el que echaremos los huevos y no se nos desparrame mucho la clara.

Yo, Príapo - Muestra en la Casa de la Dehesa de Olarizu, Vitoria (Álava)

Para los residentes en Vitoria, la provincia y visitantes, si pueden, visiten la muestra: Yo, Príapo - en la Casa de la Dehesa de Olarizu, Vitoria (Álava), creo que nadie que la visite quedará defraudado. Para hacer una idea un pequeño reportaje de un evento que tuvimos el pasado día 13 de Junio, se puede ver en este enlace.

Ensaladilla al estilo Olivier, con leche emulsionada (Lactonesa)

Como bien sabrán muchos de los que me leen, Olivier fue el "inventor" de la ensaladilla rusa y a la tumba se fue sin compartir los ingredientes o toque final que empleaba en sus famosas ensaladas, hubo hasta espionaje en su cocina. Esta que hoy les presento no es una ensaladilla rusa. La versión que suelo remedar a las emanadas de las manos del gran Olivier la suelo hacer como se ve en este enlace. Está de hoy es un pobre remedo ya que no tiene ni productos cárnicos ni frutos de mar. La he hecho para utilizar una emulsión de leche y hacer una cosa diferente.

Vamos a utilizar para esta ensaladilla de verduras solamente lo siguiente: Habitas tiernas sin su piel, si son baby se pueden poner crudas, tirabeques y vainas cocidos, guisantes cocidos.

Leche emulsionada (lactonesa) en sustitución de la clásica mahonesa

Esta emulsión puede resultar interesante y sobre todo que los que no toleran los huevos pueda que resulte de alguna ayuda. Es tan sencilla de hacer como una mahonesa, aunque esta no se corta.  Para hacerla ponemos en un vaso mezclador leche y aceite de oliva virgen extra, si queremos tener una emulsión de fuerte y contundente sabor. Para obtener una emulsión débil de sabor se puede utilizar grasa de semillas de maíz, soja y similares. Las cantidades, aunque en la foto de ven 1 a 2, son aproximádamente 5 partes de aceite y una de leche y la sal al gusto. Yo he puesto menos, para ir añadiendo más aceite poco a poco y darle la consistencia que quería obtener, conforme más aceite más espesa la emulsión.

Menestra de verduras, no viajeras, con tacos de jamón.

Una menestra que también puede servir para los que siguen la filosofía vegetariana, por supuesto quitando el jamón. Para la menestra de hoy voy a utilizar guisantes y habas recién desgranados, espárragos blancos de Navarra, que los utilizaré enteros para presencia y tallos troceados en el conjunto de vegetales, también voy a poner vainas y tirabeques, unos ajetes, alcachofas y unos tacos de jamón. Todas las verduras han sido cocidas por separado, a excepción de los ajetes que se han saltado con el jamón.

5º Aniversario de mis blogs

(Re-editado después del apagón de Blogger ya que se perdió esta entrada y los comentarios)

Ayer Once de Mayo mi blog La cocina Paso a Paso cumplió 5 años, en los días siguientes a este 11 de Mayo del 2006 fueron integrándose el resto, hasta los 6 que mantengo actualmente. Los resultados han sido muy superiores a las expectativas que tenía aquel, ya lejano día.
En números este es el resultado:
Entradas:
LA COCNA PASO A PASO, 1305
LA COCINA DE CADA DIA (MENUS), 833
EVENTOS GASTRONOMICOS, 281
RECETAS CON HISTORIA Y HISTORIA DE LA GASTRONOMIA 187
VAGABUNDEANDO POR MIS LIBROS 84
COFRADIA DEL COCIDO VITORIANO 35
Por lo que hace una media al cabo de cinco años de 1,5 entradas diarias.
En cuanto a visitantes, que es lo que más agradezco y valoro estos son los números:
LA COCINA PASO A PASO, 3462809
LA COCINA DE CADA DÍA (MENÚS), 207267
EVENTOS GASTRONÓMICOS, 83323
RECETAS CON HISTORIA YE HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA 340377
VAGABUNDEANDO POR MIS LIBROS 64671
LIBROS ANTIGUOS 105818
COFRADÍA DEL COCIDO VITORIANO 7727
A estas entradas hay que añadir 851229 que no aparecen en mis contadores actuales debido a que cambiÉ los primeros que empecé a utilizar ya que desplegaban banners y publicidad, que no me interesaba lo hicieran por la molestia que podían causar a los lecotres.
Así que el total de visitantes han sido CINCO MILLONES CIENTO VEINTITRES MIL DOSCIENTOS VEINTIUNO (5123221). Al principio poquitos eran los que visitaban mi cocina y ahora la media son los casi 5000 diarios.
Muchas gracias a todos, ya que sin todos ustedes esto no hubiera sido posible y desde luego que estos datos no estaban en mi mente cuando empecé la andadura por este sistema de comunicación.
El número de seguidores es al día de hoy 645
Reitero, MUCHISIMAS GRACIAS A TODOS.

Carne guisada en salsa

Para esta carne guisada y para la salsa voy a emplear zanahoria, pimiento verde, tomate, cebolla y pimiento choricero.

Sandwiches de tirabeques

Una preparación sencilla que puede dar un toque especial a una tabla de pintxos, como pueden ver sobre unos tirabeques ponemos una anchoa en aceite, una lasca de jamón o

Espárragos al micro ondas con albarda de jamón crujiente

Esta preparación es sencilla y rápida. Después de "pelados" los espárragos blancos de Navarra y un par de espárragos verdes de Pobes, posteriormente los dejo todos del mismo tamaño y los meto en el micro ondas por 12 minutos.

Rodajas de Merluza con langostinos y almejas en salsa de langostinos

Esta cola de merluza la voy a cortar en rodajas y la voy a preparar en una salsa de langostinos con unas almejas.

Pimientos rellenos de langostinos y gulas al queso cremoso

El relleno que he empleado en estos pimientos al principio tenía mis reservas que maridaran perfectamente, pero al final la prueba ha resultado satisfactoria.

Comienzo la preparación engrasando los pimientos con aceite de oliva virgen extra y asándolos. 

Alcachofas rellenas con paté y huevo frito de codorniz

Hoy voy a presentar unas alcachofas rellenas con una salsa de paté y posteriormente y en último momento las coronaremos con un huevo frito de codorniz.

Comenzamos poniendo el paté en una sartén, bueno lo he puesto en un wok pequeño.

Soldaditos de Pavía

Esta es la segunda vez que publico la ejecución de esta receta, la anterior fue hace 4 años y aunque los suelo hacer con más frecuencia no es cosa de marear a los lectores con las mismas recetas.

Para esta receta he utilizado un trozo de bacalao desalado. 

(Algo de historia inconclusa en este enlace)

Alcachofas y jamón, todo salteado y hervido

Estas alcachofas en un principio las iba a oficiar en solitario, así que después de desposeerles de las hojas duras, las corté en octavos y las empecé a saltear, lo mismo hice con los tallos, después de pelarlos.

Pescado con verduras salteadas

Esta preparación va a constar de un lomo de lubina que me sobró y para darle otro aire y un poco más de volumen lo combiné con unas verduras y 3 langostinos.

Como se puede ver he salteado cebolla, unas lascas de zanahoria y espárragos verdes, he salpimentado al gusto y cuando tenia las verduras al dente,