Guisantes con pisto y huevos escalfados

Para esta preparación voy a comenzar salteando unas lamas de ajo, jamón y chorizo, en media cucharada de AOVE.

Pechuga de pollo con habitas, guisantes y pisto

Reanudo con esta preparación que se quedó en el tintero. 

Pisto con lomo

Este plato lo hago con lomo embuchado que lo hice en el final del invierno pasado y se puede ver en este enlace, pero muy bien lo podemos hacer con lomo fresco o adobado. 

En otra ocasión que también oficié este plato, el lomo lo pasé por la sartén previamente, en esta ocasión lo he puesto sobre el pisto vegetal y le 

Lomo embuchado casero con pisto vegetal y huevo escalfado

Estos cuatro cortes de lomo embuchado, producto casero

Calabacín dos colores rellenos de morcilla

Para este preparado he utilizado dos calabacines, uno verde y otro amarillo, los he troceado, secados y sin salar los he ido zambullendo en
aceite no demasiado caliente para que se fuesen cociendo hasta que la pulpa estuviese banda.
Mientras iba friendo los trozos de calacacín he preparado el relleno, que estaba compuesto de unas lonchas de jamón troceadas, las cuales las he sofrito ligeramente.
Luego les he añadido 3 pimientos del piquillo, así mismo troceados. Después de hacer esta mezcla por unos minutos he
añadido una morcilla tipo Burgos y ha estado al fuego moderado por 15 minutos aproximádamente.
Una vez los trozos de calabacín cocinados, los he vaciado, con la ayuda de un corta pastas, la pulpa que he quitado ha sido como las 2/3 partes, es decir los he dejado con uno de sus extremos cerrado.
He rellenado los calabacines con el relleno y los he puesto en una cazuela de horno sobre una cama de pisto. Forma de hacer el pisto aquí.
Posteriormente les ha caído una lluvia de queso parmesano rallado y han ido a broncearse debajo del gratinador, unos minutos es suficiente, no los perdáis de vista que se quedan enseguida demasiado bronceados.
Aspecto final de la preparación.

Pisto de calabacín con huevos escalfados

Partiendo de un pisto de calabacín, forma de hacerlo aquí, podemos hacer este plato.
Ponemos una ración de pisto en una cazuela, ponemos al fuego hasta que empiece ha hervir el pisto y todo él esté caliente.
Añadimos los huevos y seguimos dando temperatura hasta que la clara este casi cuajada. Hay que tener en cuenta que fuera del fuego seguirá cociendo debido a la temperatura remanente.
Aspecto de la preparación lista para ser servida.