Guacamole, excelente preparación para "Dipear"

En primer lugar pido disculpas por utilizar el anglicismo "Dipear". En realidad el termino quiere significar, untar y/o introducir un soporte solido, como pueden ser unos nachos en una salsa, en este caso guacamole.

Para esta preparación comenzaremos picando muy bien unas cebolletas, en un robot se hace magnificamente y sin el trabajo que lleva hacerlo a cuchillo.

Salsa ardiente con mejillones

Esta preparación va muy bien con un plato de pasta y también combina con unos huevos fritos.

La preparación es sencilla, ya que solo se trata de hacer un sofrito de cebolla con otros vegetales y unos mejillones.

El aceite con que oficio es un AOVE muy ardiente, ya que en él se han macerado una buena cantidad de chiles.

Salpicón de gallina en salsa riojana

Esta preparación es un aprovechamiento de los ingredientes y preparación de otras recetas. Los que me siguen recordaran el caldo de gallina que hice en esta entrada. Con la gallina y jamón con los que realicé el caldo, 

Pimientos picantes en mermelada

Después de una falta de entradas en mis blogs, muy a pesar mio, mañana espero, irá todo como siempre.

Tenía algunas cosas preparadas desde la semana pasada, ahora que tengo un momento edito esta receta de mermelada de pimientos picantes, no asustarse, es una delicia de bocado.

Con las diferentes variedades de pimientos picantes que mostré en este enlace, he oficiado una mermelada de pimientos picantes. Para estos pimientos picantes, que pesaban 450 gramos, 

Pepino de Kenia, pimientos mexicanos y planta de berenjena Africana

En esta entrada les voy a presentar el pepino de Kenia, que tal vez muchos no lo hayan visto nunca. Este pepino ha sido producido por Horticultura Pobes, su pagina Web se está iniciando y como todo lo que hacen, lo hacen paso a paso, sin prisas, pero con inmejorables métodos de cultivo, siendo muy respetuosos con el medio ambiente. 

Pero vayamos al tema de hoy, 

Guacamole a petición de una de mis hijas

Normalmente, por el cumpleaños de mi hija mayor, suelo prepararle un grupo de platillos para que agasaje a sus amigos en un picoteo informal, siempre me dice lo mismo, no me dejes de hacer guacamole, que mis amigos me lo solicitan, así que una preparción con todos los detalles, la podéis ver en este enlace, que más o menos es similar a la que hoy posteo. Los ingredientes Aguacate, cebolleta, tomate, pimiento verde, chile jalapeño en conserva y un poco de zanahoria que venia con los jalapeños.
Se mezcla todo y se aliña con una cucharada de aceite de oliva y dos cucharadas de limón y los polvos del padre prior, cuya composición cualitativa la tenéis en el enlace que os he dado anteriormente, la cuantitativa no la pongo ya que la hago a ojo, un pellizco de pimiento, unos cominos, un golpe pimienta blanca, jengibre seco como una cucharilla, ajo en polvo etc. La próxima ves que prepare este condimento lo voy a pesar en plan de avaro joyero. Después de bien mezclado todo, se tapa, se deja al menos una hora para que todos los sabores y aromas se entremezclen y listos para ser degustado con unos nachos.

Colas de cigalas en dos gustos

Uno de los gustos de estas colas de cigala como reza el enunciado lo voy a presentar templado con unos bastoncillos de zanahoria y calabacín. Estos dos productos se vana a blanquear en un caldo realizado con cabezas de langostino y las cascaras de las colas, el que se ve entre el bol y la cazuela. Hay que dejarlos al dente, la verdad que se me pasaron un poco de este punto. También lleva la preparación cebollitas cocidas, yo las puse confitadas (sin rellenar) ya que estaba preparando unas para rellenarlas.
Una vez al dente, se saltean con aceite bien caliente por unos segundos y
seguídamente añadimos las colas, las vamos salteando hasta que las cigalas tomen el color blanco por una parte y el rojizo por la otra, no pasarse, el marisco desmerece demasiado hecho.
Una vez terminado todo lo anterior las he pasado a una cazuelita, separando los ingredientes vegetales de las colas y he añadido las cebollitas. Rociar con un poco de jugo de limón y adornar con cebollino, yo esto no lo puse porque tengo las plantas en flor y los tallos no están todo lo verdes que debiera. Servir templado.
El otro gusto es bien simple, hace tiempo, cuando había cangrejos de río autóctonos, esta preparación era muy habitual en casa, claro es con los mencionados cangrejos, ahora lo solemos hacer con estas colas de cigala.
Partimos de una salsa de tomate casera, ( una de estas dos formulas 1ª ó 2ª)la que aromatizados con ralladura de jengibre, pimienta blanca, un par de hojas de albahaca y un poco de orégano, por último añado unos chiles, cuezo la salsa y cuando ha tomado el punto que me gusta, así como el picante ha llegado al punto óptimo, es decir el que me gusta, pongo las colas. Cuando empieza ha hervir tapo y apago el fuego.
Aspecto final y el plato listo para sacarlo a la mesa. Estas cazuelas quedan muy bien para este propósito. Servir caliente/templado

Guacamole

Llevaba algún tiempo sin hacer este preparado de origen mexicano, en estos boles podéis ver los ingredientes usados: Cebolleta y tomate picados en primer termino, un picado de un chile jalapeño, dos discos de zanahoria que venían en la lata de los jalapeños y una cucharada de cilantro fresco y el aguacate picado al fondo y
este preparado de especias que es la joya de la corona, bueno al menos de mi guacamole. Este preparado esta compuesto de un poco de pimiento dulce, comino, pimienta blanca, jengibre seco, ajo en polvo. Chile, albahaca y orégano (secos). Todo bien triturado y tamizado para obtener un polvo lo más fino posible.
Mezclo todos los ingredientes, pongo una cucharada de aceite y dos cucharadas de zumo de limón. Se hace una hora antes de su ingesta para que se mezclen y armonicen todos los ingredientes. Para evitar la oxidación del aguacate mantenerlo bien tapado con film de cocina, aunque con el zumo de limón que hemos puesto retarda la oxidación.
Los servicios del guacamole con unos nachos mexicanos.