Crema de puerros

Para una crema de puerros voy a utilizar,

Cazuela de manzana con crema pastelera y nata

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Peras al vino tinto y otras cosillas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Crema caramelizada

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Rollo de bizcocho con nata y mermelada

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Crema con frutos del mar

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado 

Teta de Novicia o Goxua

Desde hace años mi contraria y yo tenemos un intercambio de pareceres acerca de esta preparación dulce, para ella que tiene esta receta manuscrita

anterior a la denominación que recibió en su día, el nombre de Goxua , como postre Vitoriano, por el pastelero de la ciudad Luis Sosoaga en 1977. Este postre con esta denominación es bien conocido, al menos en el área de Euskadi.
La pena es la falta de fecha en este manuscrito de la receta.
Por supuesto para mi la paternidad se la atribuyo al pastelero vitoriano o al menos con el nombre de Goxua y a su difusión.
Si alguien conociese este postre, Goxua, con otro nombre o con el nombre de Teta de Novicia anterior al 1977 me gustaría me dejase una nota en comentarios.
Postre sencillo de hacer, vistoso y agradable al paladar, se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.

La forma que oficiamos este postre en nuestra cocina es como sigue, receta publicado en este blog La Cocina Paso a Paso.

Tartaletas de arroz

Esta es una preparación muy sencilla y de bastante buenos resultados finales. Para su realización se necesitan:

7 cucharadas de azúcar

5 cucharadas de maicena, fécula de maíz. (Porque se denominaran de arroz, sino lo llevan, es como unos pastelillos parecidos, fueron famosos en Bilbao, que los llaman de arroz y el arroz no lo ven).

2 huevos.

80 gramos de mantequilla fundida.

200 gramos de nata, crema de leche.

200 gramos de leche.

Comenzamos poniendo en un bol el azúcar, fécula de maíz y los huevos. Batimos bien.

Budin con restos de Bizcocho del Padre Pio

Como saben ustedes hace unos días publiqué el resultado del Bizcocho del Padre Pio. Quedaba pendiente la cata del mismo por mi panel de expertos catadores, aquí vemos a dos de ellos en plena acción, observando el bizcocho, catando y repasando la receta con la Ipad.

Tartaletas de crema de arroz

Estas tartaletas han sido el resultado de una primera prueba, tengo que mejorar el contenedor para el horneado para que todas me queden com la que se puede ver en la última fotografía.

La preparación es muy sencilla y da un buen resultado.

Para unas 12 piezas, todo depende del tamaño del contenedor, necesitaremos 7 cucharadas de azúcar, 5 de fécula de arroz (se puede sustituir por fécula de maíz o de trigo), 

Pastel o quiche de puerro

Esta preparación la suelo hacer de vez en cuando, es una preparación sencilla y de muy buenos resultados finales.

Normalmente suelo utilizar una docena de puerros, la parte blanca y un poco de la parte amarillenta/verdosa de las hojas.

Salsa para guarnición de muslos de gallo y un par de pintxos.

Para unos muslos, que por cierto eran en conserva y de una marca muy acreditada, siguiendo las instrucciones de calentarlos con la gelatina, una vez quitada la grasa, a 180º C por 8 minutos, solo se hace calentar el muslo, pera la piel que lo recubre queda gelatinosa y hay que darle más horno para tostarla un poco. El muslo,  debido tal vez al exceso de confitado o al proceso de conservación, estaba, para mi gusto demasiado hecho y la carne estaba pastosa en vez de turgente, pero como en todo, cuestión de gustos. 

Higos rellenos con nata y su propia pulpa

Esta es una preparación que tenia pensado prepararla y publicarla en fechas venideras, pero en atención, que tal vez alguno se decida a prepararla y lo pueda hacer antes de que desaparezcan los higos frescos de temporada de nuestros mercados, me he decidido en adelantarla.

Al ser un postre que se prepara en frío, tenemos una buena ocasión para que los pequeños de la casa colaboren sin riesgos.

Así fue realizada esta preparación 

Tomamos unos higos maduros pero con la piel firme. En este caso he utilizado higos negros y verdes.

Espaguetis con perdiz escabechada

Muchas veces cuando se utiliza un producto en conserva en una receta especifica, nos suele sobrar y este fue el caso así que con unos restos de perdiz escabechada los combiné con una salsa que comencé sofriendo en unos ajos unos trozos de pimiento morrón.

Esparrago blanco al horno con crema de espinacas y cobertura de mahonesa

Unos espárragos blancos de Navarra que me regalaron hace un par de días los he preparado, una parte, al horno, 

Tarta tres gustos

De cuando en cuando iré reeditando recetas que publiqué en el pasado, pues a veces es necesario refrescar las entradas para conocimiento de nuevos lectores.Este es un postre fácil de hacer y bastante resultón.
Comenzamos por cocer 3 manzanas, cortadas en octavos, añadimos como mínimo una cucharada de azúcar por manzana, el azúcar depende de como nos guste de dulce y un vasito de vino blanco u otro, como por ejemplo un Oporto. El vino al gusto.
Se cuecen hasta que estén secas y cocidas las manzanas.
Las sacamos a la fuente de servir y las vamos cubriendo con la crema pastelera.

Falso coulant con bizcocho de maíz

En el pasado publiqué en este enlace un bizcocho realizado con harina de maíz utilizando 150 gr. de harina de maíz para cinco huevos. Como dije en la entrada el resultado fue bueno, pero un poco compacto el bizcocho. En esta ocasión he empleado 75 gr. de harina de maíz, para 5 huevos y los 30 gramos de azúcar por huevo, es deci 150 gramos. El resto igual que la recta anterior. En esta ocasión el bizcocho a resultado menos pesado y creo que muy aceptable para utilizarlo en otras preparaciones.

Aquí se puede ver la plancha tal cual ha salido del horno.

Rollo de nata con mermelada de albaricoque

Este rollo de nata hecho en casa y degustado recién hecho es una delicia para el paladar.

Comenzamos preparando la mise en place, ya que una vez batidos los huevos es mejor no demorarse en meter al horno, por lo tanto empezamos enharinando una placa de repostería. Para que la harina quede adherida, se unta la placa con mantequilla. Esto se hace para que el bizcocho no se pegue. En las nuevas placas de teflón esto no es necesario, pero le tengo tanto cariño a esta placa de hojalata, (lleva conmigo unos 40 años), que no soy capaz de deshacerme de ella.

Crema de Calabaza Melón

Presentación final de la Crema de Calabaza Melón

Tulipanes rellenos a la rossini con salsa de jamón

No se si los que me leéis, supongo que sí, ya que en más de una ocasión habéis demostrado vuestros conocimientos, sabéis que el gran compositor Rossini gustaba más de cocinar que componer música; por lo cual está representado en el arte culinario más que ningún otro artista. Cada minuto libre se lo pasaba en la cocina ensayando nuevos platos, a menudo extravagantes.

Rossini se sentía muy orgulloso de sus inventos gastronómicos. Una vez escribió a un amigo suyo:

"Lo que seguramente le interesará más a usted --más aún que mi ópera—, es el invento de una ensalada que preparé hace poco, por lo que me apresuro a mandarle la receta: tome aceite de la Provenza, mostaza inglesa, vinagre francés, sal y pimienta y mézclelo todo. Añada algunas trufas finamente picadas. Las trufas con la salsa de la ensalada producen un aroma que eleva a todo buen gourmand al éxtasis. Un cardenal a quien he conocido estos días, me dio la bendición apostólica por la invención de este plato. La trufa es realmente el Mozart de las setas."
Otro de los platos de Rossini que tenía mucho éxito los macarrones rellenos con foie, aunque este plato no era del gusto del autor del Conde de Montecristo, otras 300 novelas más y el Famoso Diccionario de la Cocina, pero más por desavenencias personales, ya que Alejandro Dumas se valió de la esposa del embajador italiano en París, para conseguir la formula. Esta señora fue citada en una de sus novelas por esta preparación, pero nunca citó a Rossini.Los platos favoritos de Rossini se han convertido en un adorno clásico de la cocina francesa, donde el calificativo a la Rossini quiere decir que el plato en cuestión contiene hígado de ganso y trufas, por lo que a mi preparción le he dado el apelativo "A la rossini" a pesar de no tener trufas.

Pero vayamos con mi modesta preparación.

He utilizado estos tulipanes de pasta con vegetales.