Crema caramelizada

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Coulant

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Este postre lo creó y creo que patentó el gran cocinero Michel Bras, pero no creo que en cocina hay derechos de autor, todavía. 

Rollo de bizcocho con nata y mermelada

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Plancha de hojaldre con alcachofas, veloute de jamón y espárragos

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente (Se puede tomar frío, pero más agradable, al menos para mi,  templado), que se puede hacer tanto del tamaño del largo de los espárragos o más pequeños si utilizamos puntas de espárragos

Goxua Casero

Desde hace años mi contraria y yo tenemos un intercambio de pareceres acerca de esta preparación dulce, 

para ella el nombre es "Teta de Novicia" ya que tiene esta receta manuscrita anterior a la denominación que recibió en su día, el nombre de Goxua , como postre Vitoriano, por el pastelero de la ciudad Luis Sosoaga en 1977. Este postre con la denominación Goxua es bien conocido, al menos en el área de Euskadi.
La pena es la falta de fecha en este manuscrito de la receta.
Por supuesto para mi la paternidad se la atribuyo al pastelero vitoriano o al menos con el nombre de Goxua y a su difusión, mi contraria es de otra opinión, ya que dice que ella tiene la receta anterior al 77.
Postre sencillo de hacer, vistoso y agradable al paladar, se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.

Para comenzar unas dulces vacaciones no hay como regalarse con un postre de esta categoría y bastante fácil de oficiarlo en el ámbito casero.

Pastas de piñón, frutas y mantequilla tostatda

Por estas fechas suelo oficiar este tipo de pastas para obsequiar a las personas que aprecio.

Onion Soup (Sopa de cebolla)

Hacia tiempo que no oficiaba esta sabrosa sopa de cebolla, pero hace unos días mi nieta mayor me dijo que le gustaba mucho y que nunca se la hacia. No sabia que le gustaba y si no la oficiaba era debido a que mi contraria no le gusta esta sopa, bueno casi ninguna ya que no es muy sopera.

Pensaba poner algo sobre la historia de esta sopa, pero todavía no he resuelto mis problemas informáticos, ando en precario y no tengo acceso a mis archivos informatizados, así que de memoria les diré que es una sopa antigua en la que se conserva la practica medieval de acompañar la misma con rebanadas de pan.

En el clásico libro de cocina frances "Le Viandier" de Taillevent se menciona esta sopa, pero no es hasta el siglo XVII cuando aparece en los recetarios. 

Alejandro Dumas en su diccionario gastronomico comenta "Me gustó tanto esta sopa de cebolla que solicitó se la preparasen ante su vista". También dicen que fue el mismo Alejandro Dumas quien dijo "La sopa de cebolla es muy querida por cazadores y borrachos"

Esta sopa es muy simple, pero resulta digna de las mesas más selectas.

Esta sopa de cebolla, conocida mundialmente como "Onion soup" y en Francia como "Soupe à l´ognion" es una de las sopas más vendidas en el mundo.

Sus ingredientes son sencillos, cebolla, mantequilla, queso de gruyere rallado, rebanadas de pan y caldo, que puede ser un suculento caldo de verduras, carnes, etc. o sencillamente agua. Los dos ajetes que se ven en la fotografía no suelen se habituales en esta sopa, pero a mi me gusta este delicado toque en esta sopa.

Unas nota antes de seguir, en los principios esta sopa no iba acompañada de ningún queso, aunque no recuerdo en que época comenzó, tal vez sea en el XIX cuando era muy tomada en los muelles del río Sena de Paris.

Chori Cake como acompñamiento huevo frito y patatas paja.

Como muchos de ustedes ya saben, por estos lares se ofician mucho unos preparados que se denominan choripán, en otros lugares como Asturias se llaman bollos preñaos y con otros nombres en otros lugares. Es un pan que se cuece con un trozo de chorizo en su interior.

Para hacer choripán en casa hay que hacer la masa fermentado con levadura de panadero o con masa madre, etc, etc es decir todo el proceso de panificación.

Para una cosa rápida y que queramos hacer sin ninguna planificación viene muy bien esta receta, se la vi hacer al Maestro Arguiñano y mi versión solo cambia el nombre, él le llamó choripán y yo la he denominado Chori Cake, ya que la palabra choripán para este preparado puede crear alguna confusión.

Rosquillas Tximeleta

Estas rosquillas son muy sencillas y rápidas de hacer y solo se necesitan cuatro ingredientes a saber: Huevos (3), azúcar, Azúcar (8 cucharadas soperas colmadas), Mantequilla reblandecida (150 gr.) Harina (500 gr)  y Royal ( 6 gramos), si se quieren aromatizar con anís u otro aromatizante utilícenlo según su criterio.

                                     

Teta de Novicia o Goxua

Desde hace años mi contraria y yo tenemos un intercambio de pareceres acerca de esta preparación dulce, para ella que tiene esta receta manuscrita

anterior a la denominación que recibió en su día, el nombre de Goxua , como postre Vitoriano, por el pastelero de la ciudad Luis Sosoaga en 1977. Este postre con esta denominación es bien conocido, al menos en el área de Euskadi.
La pena es la falta de fecha en este manuscrito de la receta.
Por supuesto para mi la paternidad se la atribuyo al pastelero vitoriano o al menos con el nombre de Goxua y a su difusión.
Si alguien conociese este postre, Goxua, con otro nombre o con el nombre de Teta de Novicia anterior al 1977 me gustaría me dejase una nota en comentarios.
Postre sencillo de hacer, vistoso y agradable al paladar, se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.

La forma que oficiamos este postre en nuestra cocina es como sigue, receta publicado en este blog La Cocina Paso a Paso.

Pastas caseras, 3 variedades

Por estas fechas siempre hago unas pastas para que mi contraria tenga para obsequiar con motivo de su onomástica.

Roscón 2015

Como en años anteriores he preparado este característico postre del día de Reyes. Como siempre he preparado 3 roscones, Uno de crema, otro de nata y el tercero mixto de crema y nata.

Alcachofas para tapa en dos versiones

Por estos lares ya se están terminando las alcachofas de invierno, así que habrá que esperar a la próxima temporada primavera/verano.

Como últimamente hago cuezo las alcachofas enteras por aprox. 18 minutos y 

Barquichuelas de calabacín rellenas de carne.

Para unos calabacines rellenos vamos a necesitar; 

Merluza con langostinos y salsa de estos.

Un plato bien sencillo, de precio moderado, pero no por ello deja de ser muy agradable al paladar.

Kokotxas de merluza en salsa verde

La kokotxas son la parte gular o carnosa existente entre el arco maxilar inferior de algunos pescados.

El termino se utiliza fundamentalmente para referirse a las de merluza y bacalao. Este manjar, muy empleado en la cocina vasca, se puede preparar al Pil-Pil, en salsa verde, albardada, a la plancha, etc.

Las kokotxas las extenderemos sobre un papel de cocina absorbente.

Sándwiches de pencas de acelga con bechamel de jamón

Esta preparacion suele ser bastante habitual en mi cocina. Gusta a todos y no es nada complicada oficiarla.

Ostras gratinadas con veloute de sus jugos

Para aquellos que no gustan de tomar este fruto del mar crudo lo pueden tomar gratinados en la versión Ostras gratinadas con salsa holandesa o como hoy las he oficiado. 

Pencas de acelga rellenas y con salsa de alemdras

Estas pencas de hoy van a ir rellenas con una bechamel del jamón y queso.
Comienzo cociendo las pencas para tenerlas listas cuando la bechamel esté oficiada.
El jamón lo troceamos bien y lo salteamos, 

Roscón 2014

Como todos los años el 6 de Enero ofocio unos roscones para la familia, en esta ocasión uno de nata ha ido para la casa de mi hija mayor y para mi hija pequeña han ido dos, uno de crema y otro de nata, que han sido consumidos durante una comida en la sociedad gastronómica de mi yerno.

Los ingredientes a utilizar son los habituales que vengo utilizando y que casi la mayoría de los que ofician roscones en casa utilizan.

1 Kilo de harina, huevos 4 tamaño "L", 250 gr. de azúcar, 1 decilitro de leche, la misma cantidad de agua, agua de azahar y ron añejo, 250 gr. de mantequilla, ralladura de la piel de un limón y una naranja, solo la parte de la piel pigmentada, 1 pizca de sal y levadura madre. Para los que no tengan levadura madre 30 gramos de levadura de panadero.