Bacalao con patatas y puerros.

Podía haber denominado a esta preparación porrusalda o purrusalda, pero al tener poco puerro y mucho bacalao he preferido resaltar este producto en la preparación.

Pierna de cordero al horno

El fin de semana pasado cayó esta pierna de cordero. Previamente y antes de meterla en el horno, la tuve por 1 hora sumergida en agua, para que se hidratase un poco.

Skrei sobre patatas en salsa verde

En estas fechas el Skrei, bacalao noruego fresco, está de temporada y relativamente a buen precio.

Hervido de acelgas y emparedados de pencas.

Emparedados de pencas.

Presa de Ibérico con panaderas

Que sabroso es el corte de presa de cerdo y más sobre panaderas encebolladas.

Brunch dominguero

Plato combinado, para un bruch dominguero, compuesto de huevos fritos, patatas fritas, chuleta a la plancha, pimiento del piquillo confitado y ensalada. Todo ello regado con un par de cervezas y uno se queda nuevo para pasar la tarde.

Crema de puerros

Para una crema de puerros voy a utilizar,

Cogote de merluza en cazuela

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalao conventual con crema de puerros y espinacas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalhau Dourado

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Porrusalda en crema

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente

La porrusalda, purrusalda o porr-usalda, es una típica receta vasca y a la vez sencilla. Siendo sus ingredientes básicos el puerro y la patata, y como extras podemos poner, calabaza, zanahoria y bacalao. (Ver enlace). Normalmente este plato se come como si de una sopa se tratase, es decir los ingredientes vienen en el plato con caldo de la cocción, en esta ocasión yo he realizado una crema de porrusalda como si se tratase de una vichyssoise, pero algo más espesa.

Crema fina de puerros con bacalao

Voy a ir publicando recetas del pasado que pueden ir muy bien, al menos es lo que pienso, para ir pensando en el menú de los próximos fastos del mes de Diciembre.

Esta crema de puerros no es una Vichyssoise, aunque tiene algún parecido.
Para esta crema he empleado un buen manojo de puerros, una zanahoria, dos patatas, un diente de ajo y un poco de cebolla.

Codillo con chucrut, salchicha, pure de manzana y patata

Reanudo mi actividad en esta bitácora con un plato de otoño/invierno.

Después de cocidos un par de codillos de cerdo, hay quien los asa directamente, pero a mi me gusta cocerlos antes hasta que una aguja de cocina los atraviesa. La cocción la realizo en un caldo con unas verduras (puerro, cebolla, un pare de dientes de ajo, pimienta negra en grano y medio tomate.)

Una vez los codillos cocidos, los pongo en el horno entre 180º/200º C 

Musaka Vegetariana

Para esta musaka vegetal, 

Marmitako

Para esta preparación voy a utilizar, patata, pimiento verde y rojo, pimiento choricero, cebolleta, un diente de ajo, 

Cordero asado al modo de esta casa

El medio cordero sin sus chuletillas, lo acomodo en una tartera con unas patatas redonditas y un par de cabezas de ajo.

El cordero lo tengo por una hora sumergido en agua, luego lo seco, salo, lo froto con unos ajos y le doy una mano de grasa, la grasa a poder ser de cordero.

La tartera la cubro con un poco de agua y el cordero sobre una rejilla de manera que no toque el agua. Si no se tiene rejilla se pone sobre unas varitas de avellano.

Lo meto en el horno moderado/fuerte, y cuando el interior de la carne alcanza la temperatura +/- 60º (La temperatura se mide con un termómetro sonda) Subo la temperatura del horno, por si hiciera necesario tostar la superficie para que quede bien dorada, normalmente no suele ser necesario.

Aspecto del cordero transferido a una cazuela de barro caliente una vez asado y para sacarlo a la mesa.

Ensalada templada de bacalao confitado en leche

Esta ensalada de diversos ingredientes la vamos a oficiar con una vinagreta compuesta de pimiento verde y rojo, tomate, aceitunas, pepinillos, cebolleta y huevo duro. Cortamos todo en brunoise. 

Chostillar de cordero con guarnición de patatas, cebolla y champis

Las chuletillas de cordero normalmente las cortamos en unidades.

Se ofician en parrilla a las brasas y si las brasas son de sarmiento mucho mejor.

Verdura china oficiada en cocedor de bambnú

Esta preparacion se puede hacer con muy variadas verduras, en esta ocasion he utilizado esta muy popular en China y que la llaman Pak Choi, Pak choy, Choux Shangai o Choux japonés .

Esta verdura es, buscándole un parangón, como la acelga, pero mas fina, los usos que se le pueden dar, los mismos que a la acelga u otra verdura.

Rape al horno sobre panaderas y cebolla confitada

Para llegar al final de esta receta vamos a dar los siguientes pasos: