Bacalao con patatas y puerros.

Podía haber denominado a esta preparación porrusalda o purrusalda, pero al tener poco puerro y mucho bacalao he preferido resaltar este producto en la preparación.

Menestra de cordero con verduras de la Ribera Navarra.

Para este resultado final suelo proceder como sigue:

Coca chanfaina de bonito sobre galleta

Para esta coca, que no creo sea muy ortodoxa, voy a emplear:

Encurtido de espárragos

Los espárragos una vez pelados y las puntas cortadas al tamaño de los tarros de cristal. Los blanqueo por 1 minuto y los reservo sin sacarlos del agua.

Huevos campesinos

Para llegar a este huevo campesino vamos a utilizar:

Caracoles San Prudencio

Los que siguen mis escritos habrán notado que por estas fecha o mejor dicho alrededor del 28 de Abril, día de San prudencio patrón de Álava, suelo oficiar y publicar un preparado de caracoles.
Para alcanzar este objetivo vamos a necesitar cebolla, jamón, bacon, chorizo pimiento verde, zanahoria, puerro, pimiento choricero y tomillo. 

Bocarte, Antxoa o boquerón encebollado.

Para esta cazuela de antxoas encebolladas vamos a necesitar: