Comida del 14 de Julio

La comida especial que tuvimos con unos amigos en mi casa fue todo un éxito.
Tengo solamente los paso a paso de tres preparaciones, luego vino la bulla, los nervios, etc.... para que todo saliese de la cocina bien oficiado, recién terminado y por lo tanto no hice fotografías de los pasos de los 14 platos que se sirvieron, entre aperitivos y platos principales.
Gracias a los comensales por elogiar mis preparaciones y sobre todo por verles deleitarse con mis platillos.
El próximo año toca que nos desplacemos nosotros a la costa vizcaína.
Ahora tocan unas pequeñas vacaciones.

Confit con panaderas y cebolla morada confitada

En una fuente puse una cama de cebolla morada y la puse a confitar con 4 de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y otras tantas de grasa de pato.

Panocha de maiz hervida y al horno

Los horticultores, José Antonio y  Yolanda de los cuales  me proveo de la mayoría de productos hortícolas, han traído el pasado día 7 mazorcas de maiz dulce, de grano tierno, en condiciones para comerlo después de cocido y/o asado. Este producto es muy corto en el tiempo, si queremos comer recién cortada la panocha, ya que cada día que pase en la mata, el grano se va haciendo más y por lo tanto endureciéndose. 

Pizza Casera al gusto de mis nietos

Hace ya algún tiempo que no he publicado una pizza de las que hago para mis nietos, en esta ocasión he tenido que hacer masa, se me habían terminado las bases que suelo congelar. En este enlace como suelo hacer mis bases de pizzas y las congelo.

Esta era la última y como los recortes no daban para otra base, los puse encima de esta base que iba a utilizar.

Calabacines rellenos en dos versiones

Estos dos calabacines, uno redondo y el otro de piel amarilla los voy a oficiar con sendos rellenos de chanfaina, una con bonito y la otra con carne picada de vacuno.

Comida especial del 14 de Julio

Ya desde ayer trabajando en el menú que saldrá de la cocina de Apicius para la comida que por estas fechas tenemos con unos amigos de Canala (Vizcaya). 

Ayer y hoy de compras para tener la mise in place preparada y no olvidar ningun ingrediente. 

Hoy empezaré con las hortalizas que requieran cocción y un uso en frío. 

Mañana miércoles, confitar cebollitas, asar patatitas, berenjena y pimientos, cortar en brunoise fina las hortalizas, fiambres etc. para la ensalada Olivier, preparar picada para el guacamole, hacer el cocido de alubias para la crema correspondiente, etc. etc.

Crema de colinabo

Para los que no conocéis este bulbo comestible aquí la tenéis tal como se recolecta. Su nombre le viene a que su sabor es una mezcla de nabo y coliflor muy agradable. 

Torta de amaranto (2º Intento)

Con las palomitas de amaranto que realicé a partir de las semillas de este producto.

Falsas patatas souffles rellenas de chorizo

Estas patatas las suelo oficiar de vez en cuando y debida a su simpleza de ejecución, nunca las he editado.

Cortamos unos discos de patatas tan finas como se puedan, con una mandolina se hacen perfestas, los discos de patatas deben de ser mayores que el disco de chorizo que pondremos en su interior.

Sobre un disco de patatas ponemos un disco, así mismo fino, de chorizo y lo cubrimos con otro disco de patatas. Si todo los discos son finos no tendremos dificultad que los borde se peguen durante la fritura, pero si tenmos dificultades para que se peguen, el orillo de los discos de patatas pintarlos con un poco de harina que la hebremos diluido con un poco de agua. 

Revuelto de carne de cocido

Los carniceros suelen tener dificultades de vender la carne que se denomina "para el cocido", yo creo que es debido a que no se hacen cocidos en las casas, como se hacían antaño y la verdad con el juego que da un cocido y lo nutritivos que son.

Con la carne del cocido suelo sacar para dos preparaciones, una con tomate y otra como en esta ocasión en un revuelto con cebolla pochada y huevo.

Así que el primer paso es pochar cebolla, cuanto más cebolla pongamos, más jugoso será el revuelto.

Una vez la cebolla pochada añadimos la carne de cocido desmenuzada, cocinamos todo junto hasta que la carne se atempere bien y 

Peras al vino sobre crema de arroz con leche, reducción de vino tinto y falso coulant

Que agradables son unas peras al vino, aunque solo vayan acompañadas de un poco de crema de chocolate o de leche. Esta las he sofisticado un poco debido a los acompañamientos que tienen.

Tomamos unas peras que estén duritas y sanas. Las pelamos dejándolas el pedúnculo. 

Ventresca o Ijada de bonito asada bajo el grill

La ventresca es un corte de los túnidos muy jugosa ya que está muy entreverada de grasa entre sus lamas. Hacer esta delicia es muy fácil, lo ideal seria hacerla sobre brasas, pero en casa hay que valerse con lo que hay, así que las pongo en una bandeja de horno, sobre una rejilla, de manera que la ventresca no toque la bandeja, las salo al gusto, unto con un poco de aceite de oliva virgen extra y  encima pongo unas lamas de ajo. El horno a 180/200º C, 18 minutos en este caso ya que las ventrescas no eran muy grandes. 

Patatas rellenas asadas

Esta es una preparación que se viene haciendo en casa desde hace casi 50 años, también se hacían en casa de mis padres y de mi abuela, aunque a veces, la mayoría, no eran tan sofisticadas y simplemente eran patatas asadas.

Comienzo la preparación lavando bien las patatas, inclusive las froto con un estropajo que tengo para estos fines ya que luego comeremos también la piel de la patata.

Las patatas las parto por la mitad y sin más van al horno a 170º durante un minimo de 30 minutos, todo depende del tamaño de las patatas.

Tapas: Espárragos rebozados y Alcachofas al ajillo con jamón y topping de mahonesa

Unos espárragos frescos cocidos o de lata, después de tenerlos sobre papel absorbente de cocina, para quitar exceso de líquido luego pasarlos por harina y huevo y freírlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Lomo embuchado casero con pisto vegetal y huevo escalfado

Estos cuatro cortes de lomo embuchado, producto casero

Chocolatinas con Valrhona Caraïbe chocolate negro 66% rellenas con palomitas de amaranto

Como tenía unas palomitas de amaranto que me sobraron de la preparación de galletas de amaranto, me dije, con esto voy hacer unas chocolatinas y en vez de hacerlas con arroz inflado les puse estas palomitas.

Gallo frito

Un plato rápido de hacer y como todos los pescados muy agradable de tomar. Una vez el pescado limpio lo salamos y pasamos por pan rallado al que hemos puesto un poco de sal de ajo. Lo pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. El aceite de la fritura va en gustos, a unos les gusta freír con mucho aceite y yo la mayoría de las veces lo hago con poco aceite.

Amaranto, a vueltas con el

Galletas o pastas: de amaranto, de amaranto con piñones y pasas, y amaranto piñones y chocolate. (No dejar de ir a la fuente de mi inspiración en el blog de Gabriela, Clavo y Canela)

En esta entrada mostré como realicé las palomitas de amaranto, para 

Pochas estofadas con chorizo

Ya empiezan las pochas a verse en el mercado y todavía tengo para un par de veces en el arcón, así que hoy he estofado unas pochas. Previamente he sofrito un poco de zanahoria, cebolla, pimiento verde y chorizo.

Esparrago blanco al horno con crema de espinacas y cobertura de mahonesa

Unos espárragos blancos de Navarra que me regalaron hace un par de días los he preparado, una parte, al horno,