Chutney de varias verduras y frutas

El chutney como se sabe lo popularizaron los británicos. En este enlace se puede leer una pequeña reseña que escribí en el pasado.

Básicamente, el chutney, como la mayoría sabemos, es una mezcla extraña de frutas, verduras y especias, que se uitliza para realzar el sabor de las carnes, los fiambres y los quesos. 

Esta mezcolanza de ingredientes es cocida con vinagre y azúcar, hasta que el producto final adquiera la consistencia de un puré, pero no debe de ser pasado, ni triturado. Aunque bien es verdad que se ven chutney que parecen totalmente una mermelada agridulce.

Todo buen chutney debe de contener en su composición algun ingrediente que le de un grado de picor bien perceptible.

Hay un viejo dicho inglés que afirma que un buen chutney debe ser tan picante que cueste comerlo, y tan rico que cueste dejar de comerlo.

El chutney se sirve tanto frío como tibio.

El chutney más popular y más extendido por el mundo es el de mango, que fue el que primero se popularizó en las Islas Británicas en la época de la Reina Victoria, con el nommbre de Major Grey's Chutney. Los ingredientes de este chutney eran Mango, pasas, vinagre, cebolla,  ocasionalmente jugo de lima  y azúcar morena, sin olvidar por supuesto las especias y condimentos, entre las que no faltaba el jengibre. 

Como el chutney admite casi toda clase de frutas y verduras, el listado de los ingredientes para hacer un chutney personalizado es casi infinito.

Frutas: manzana, platano, pera, piña, mango, melocotón, albaricoques, frutillas del bosque, frambuesas, naranja, limón, kiwi, coco fresco, etc.

Hortalizas: remolacha, tomate (verde o rojo), cebolla, ají morrón (verde o rojo), ajo, cebolla.

Aromáticas: jengibre (en polvo, fresco o abrillantado), canela (entera y/o en polvo), clavo de olor (entero), cardamomo (en polvo), pimienta de Cayena (en polvo), mostaza picante (en polvo), laurel (entero), hinojo, sésamo (semillas enteras o molidas), etc.

Frutos y frutas secas: nueces, castañas de cajú, dátiles, orejones, uvas pasas, ciruelas.

Vinagre: para mi el de manzana, aunque el de vino es totalmente utilizable, se use el que se use de buena calidad. Muchos dicen para cocinar un vino corriente o un licor así mismo corriente, conforme mejor sean estos ingredientes mejor será el producto final.

Azúcar: blanca, de caña o negra (depende de la intensidad del color que se desee obtener).

Bueno el chutney que presento en este post va a tener las siguientes especias: Comino, cilantro. mostaza picante molida, pimienta negra, guindilla, jengibre en polvo y troceado. 

También le puse unas pasas.

Tomates deshidratados al horno

Antes de deshidratar tomates, suelo procesar unos pocos, cuyas variedades los tendrán los horticultores Yolanda y José Antonio de Pobes en el mercado de los Jueves en la Plaza de Santa Barbara. 

Esta prueba me sirve para comprobar que al final del proceso tengo un producto aceptable.

En esta ocasión he puesto los verdes, que son de este color y están maduros y son de la variedad Tigre,  unos cherries de tres variedades distintas y los de la derecha cuyas variedades las pondré el jueves ya que se me han olvidado. 

Bonito con picada de tomate y pimiento verde

Para esta preparación comencé pochando cebolla, 

Higos rellenos con nata y su propia pulpa

Esta es una preparación que tenia pensado prepararla y publicarla en fechas venideras, pero en atención, que tal vez alguno se decida a prepararla y lo pueda hacer antes de que desaparezcan los higos frescos de temporada de nuestros mercados, me he decidido en adelantarla.

Al ser un postre que se prepara en frío, tenemos una buena ocasión para que los pequeños de la casa colaboren sin riesgos.

Así fue realizada esta preparación 

Tomamos unos higos maduros pero con la piel firme. En este caso he utilizado higos negros y verdes.

Pencas rellenas con bechamel de jamón y queso, napadas con salsa de almendras

Para esta preparación ya tendremos las pencas de acelga cocidas, si hubiese alguna penca que está poco estirada, se puede corregir y dejarla bien plana, si en caliente le ponemos un peso encima, al enfriarse la tendremos totalmente plana.

Comenzamos picando bien menudo unas lonchas de jamón.

Costilla de cerdo al horno, marinadas

El primer paso que realizo es cocer la costilla en olla exprés por 12 minutos. Una vez cocidas las pongo en 

Tartaletas de morcilla con manzana y huevo de codorniz

Hoy voy a preparar un bocado de morcilla maridada con manzana y rematado con un huevo de codorniz frito. Es un plato rápido de hacer, sencillo pero a la vez sabroso.

Cocktail de marisco

Un cocktail que no es laborioso de hacer y tampoco muy caro si sustituimos el cangrejo ruso imperial por barritas de surimi. 

Para comenzar la preparación voy a realizar una grasa al sabor de gamba, para ello sofrío cabezas de gambas en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. 

Espaguetis con perdiz escabechada

Muchas veces cuando se utiliza un producto en conserva en una receta especifica, nos suele sobrar y este fue el caso así que con unos restos de perdiz escabechada los combiné con una salsa que comencé sofriendo en unos ajos unos trozos de pimiento morrón.

Pisto con lomo

Este plato lo hago con lomo embuchado que lo hice en el final del invierno pasado y se puede ver en este enlace, pero muy bien lo podemos hacer con lomo fresco o adobado. 

En otra ocasión que también oficié este plato, el lomo lo pasé por la sartén previamente, en esta ocasión lo he puesto sobre el pisto vegetal y le 

Revoltijo de verduras con tulipanes de pasta

Con unas verduras previamente cocidas unas y en conserva otras, realicé el plato. Las verduras utilizadas fueron, parte verde de las hojas de acelga, champiñones en conserva, alcachofas en conserva, guisantes en conserva y unos cortes de tallo de apio.

Ensalada veraniega con varios vegetales

Para esta ensalada vamos a utilizar zanahoria y judía verde, ambos ingredientes cocidos.

Berenjena escabechada o caviar de berenjena escabechada

Para esta preparación de berenjena escabechada comenzaremos por asar una berenjena, aquí le han acompañado estos dos pimientos para otra preparación. Tanto la berenjena como los pimientos los pinto con aceite de oliva virgen extra y van al horno a 180º C. por 30 minutos.

Ensalada Olivier, más conocida como Ensaladilla Rusa

Uno de los libros en castellano que mejor describe la ensaladilla creada por Olivier es el de La condesa de Parabere María Luisa Mestayer de Echagüen, titulado La Cocina Completa escrito en 1933. Esta ensalada es un conjunto de hortalizas, carnes y pescados, que en principio parece que no van a casar debidamente, pero una vez compuesta esta mezcla confusa en principio sin mucha conexión, resulta una ensalada muy agradable. La relación que doy de los productos utilizados no son inamovibles y cada uno puede quitar algunos y poner otros que no aparecen en mi composición. A poder ser no se suprimirán ni la remolacha, ni el caviar (yo he utilizado sucedáneo) que son ingredientes característicos de esta ensalada.

Para conocer un poco la historia de esta ensalada Olivier o como más se le conoce Ensaladilla Rusa visitar este artículo escrito por Miguel A. Román (no dejar de navegar por sus artículos, todos son impresionantes, escritos tal vez por la pluma más documentada en temas gastronómicos de la red, y digo temas gastronómicos, porque de gastronomía tratamos, pero Miguel A. Román es una biblioteca andante). También si es de vuestro interés este tema pasaros por este enlace, que salió de mis pobres manos.

Bueno pero vayamos a lo que nos interesa, esta ensalada la realicé para una comida que tuve el pasado día 14 de Julio y debido al descanso que me he tomado no la publiqué. 

Entre sus ingredientes voy a utilizar 100 gramos de cada ingrediente como, judías verdes, zanahoria, coliflor y patatas, todo cocido independientemente, al dente y saladas al gusto.