Las recetas con achicoria, me las inspiró Puri del Blog Sabores de Viena cuando en Octubre de 2010 publico Camarrojas (achicorias silvestres) con Sardinas en este enlace, yo utilizo achicoria cultivada en ecológico y de esta utilizo las hojas más verdes, que son algo más amargas que las blancas, pero no tan amargas como las camarrojas.
De vez en cuando realizo alguna preparacion con Achicoria como se puede ver en estas que tengo publicadas, Uno y Dos.
Hoy he modificado la preparacion inicial y la he rematado con una costra de queso y anchoas en aceite.
Para esta preparación he comenzando cociendo las hojas de achicoria sin apenas agua y sin sal.
sábado, 27 de septiembre de 2014
Achicoria con costra de queso y anchoas en aceite
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jueves, 25 de septiembre de 2014
miércoles, 24 de septiembre de 2014
Lengua de vacuno rebozada
De vez en cuando oficiamos una hermosa lengua de vaca, que por su tamaño, nos sirve para varios días, por lo que la congelamos cocida y fileteada.
Los ingredientes que vamos a utilizar para su cocción, unos dientes de ajo, cebolleta, zanahoria y puerro, así como unas bayas de pimienta negra. Hay quien le pone en la cocción un par de hojas de laurel, pero en esta casa se utiliza esta hoja aromática en pocas ocasiones.
martes, 23 de septiembre de 2014
Anillas de calamar grande en su tinta
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lunes, 22 de septiembre de 2014
Kokotxas de merluza en salsa verde
La kokotxas son la parte gular o carnosa existente entre el arco maxilar inferior de algunos pescados.
El termino se utiliza fundamentalmente para referirse a las de merluza y bacalao. Este manjar, muy empleado en la cocina vasca, se puede preparar al Pil-Pil, en salsa verde, albardada, a la plancha, etc.
Las kokotxas las extenderemos sobre un papel de cocina absorbente.
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jueves, 18 de septiembre de 2014
Sangrecilla encebollada y en revuelto
Esta es una preparación que hoy en día, al menos por aquí, no se aprecia mucho, antaño y en tiempos de escasez si que se comía. Yo suelo degustar este plato una o dos veces al año.
Suelo oficiar este plato en dos versiones, una solo con cebolla y otra en revuelto.
Así que solo necesitamos la sangrecilla, cebolla y huevo.
lunes, 15 de septiembre de 2014
Sándwiches de pencas de acelga con bechamel de jamón
Esta preparacion suele ser bastante habitual en mi cocina. Gusta a todos y no es nada complicada oficiarla.
jueves, 11 de septiembre de 2014
Bocartes o boquerones al ajillo
La vez anterior que publiqué unos bocartes al ajillo en esta entrada, el AOVE me quedó un poco turbio debido a que las tuve que cocinar más de lo debido, ya que estaba utilizando bocartes que no habían estado congelados y ya saben que la recomendación de sanidad es que se congele el pescado que pueda tener anisakis.
Comienzo aromatizando AOVE con una picada de ajo y un par de chiles picantes.
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miércoles, 10 de septiembre de 2014
martes, 9 de septiembre de 2014
Empanada dos versiones
Para las dos empanas que voy a oficiar (una de carne y la otra de bonito), lo primero que voy a procesar, van a ser los productos hortícolas que compondrán parte de relleno.
lunes, 8 de septiembre de 2014
Chupito de agua de tomate
Muchos cuando no quieren utilizar la columna placentaria de los tomates (funículos, pepitas, tabiques carpelares, jugos etc.) despepitan los tomates y tiran todos los jugos que segrega . Yo hace tiempo que cuando no utilizo la anterior en el guiso, lo recojo en un bol y luego cuelo todo el jugo y parte de la pulpa de los tabiques carpelares, lo aliño al gusto, que puede ser con alcohol y/o simplemente sal, pimienta y unas gotas de vinagre y me preparo un chupito que lo tomo conforme voy cocinando.
viernes, 5 de septiembre de 2014
Tulipanes de pasta con mejillones
Para esta preparacion se puede utilizar cualquier tipo de pasta, si he utilizado estos tulipanes ha sido porque ya llevaban algún tiempo en la alacena.
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jueves, 4 de septiembre de 2014
miércoles, 3 de septiembre de 2014
Bacalao con langostino en salsa semi vizcaína
Esta preparacion se puede oficiar de un día para otro, ya que no desmerece nada, solo hay que tener la precaución de re-calentarlo a unos 60º C sin que hierva, ya que el bacalao si lo pasamos de temperatura se pone algo "estropajoso".
Comenzamos poniendo unos pimientos choriceros a hidratar en agua templada.
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martes, 2 de septiembre de 2014
Lomos de salmonete fritos
Pero mi contraria, que no es una entusiasta del pescado, lo tiene que tomar sin una espina, así que a estos salmonetes
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lunes, 1 de septiembre de 2014
Cocido de Alubias sacramentales
Me imagino que todos ya estarán de vuelta de sus días de asueto y habrán reiniciado su vuelta al trabajo, no se estresen que no quedan más que 334 días para un nuevo periplo vacacional.
En Vitoria que estamos disfrutando de un "Invierno" benigno, hoy hemos amanecido con menos de 10º C y apetece, al menos a mi, un cocido de alubias sacramentales.
Hay quien gusta servirse todo junto, a mi me gusta más hacerlo por separado. El plato de alubias es acompañado por unas guindillas en vinagre.
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