Esta cocina es la denominada Cocina Cajun.
El termino Jambalaya parece que proviene de la palabra Jambon y ya-ya, palabra africana para referirse al arroz.
Se conoce este plato en el área de Nueva Orleáns desde el siglo XVIII.
El Jambalaya admite toda serie de ingredientes, la hay de pescado, de verduras, de pollo, pollo y gambones etc.
Una Jambalaya es fácil de preparar, no has mas que escoger los ingredientes, el arroz y por supuesto que no falte la trinidad.
Alguno se puede preguntar pero que es “La trinidad” en la cocina, son los tres ingredientes indispensables en una comida cajun a saber: Cebolla, Apio y pimiento.
Existen tantos preparados de Jambalaya como cocineros hay en el área de Nueva Orleáns.
Tal vez algún día escriba en la sección de historia algo sobre la cocina cajun.
Empezamos recopilando los ingredientes para esta preparación que son:
Unos muslos de pollo, 1 tomate, un pimiento morrón que solo usaré algo menos de la mitad, media cebolla, unas ramas de apio, unos langostinos, salsa de tomate y una mezcla de varias especias a saber, tomillo, laurel, orégano, pimentón picante y pimienta negra molida, las cantidades de cada una de ellas a voluntad pero sin que sobresalga una sobre las otra al objeto que sea el conjunto de ellas las que den sabor.
La trinidad la picaremos en una brunoise, en cortes algo más grandes que lo que se hace usualmente.
Empezamos salteando la trinidad hasta que los ingredientes estén pochados.
Una vez los ingredientes anteriores están casi listos, se añade el resto de los ingredientes a excepción del pollo, gambas y arroz. El tomate lo habremos picado en daditos.
Una vez amalgamados estos ingredientes y las especias empiezan a despedir sus aromas añadimos el pollo y las gambas y los dejamos que se atemperen con los ingredientes anteriores.
Añadimos el arroz y el caldo. La cantidad de caldo será como mínimo 2 veces y media la del arroz. No tiene que quedar como una arroz en paella, sino algo húmedo, casi, casi con un poquito de caldo.No tiene que cocer a fuego fuerte y el tiempo que lo tendremos un poco más de los 20 minutos, pero esto como siempre al gusto del consumidor.
La cazuela de arroz lista para ser servida. Aquí creo que estaba casi en su punto, pero se tardo un poco en servirlo y ya se sabe el arroz no tiene que esperar al comensal, el comensal es el que debe de estar esperando.
El Jambalaya de pollo y langostinos una vez emplatado.
El gusto y aroma de este arroz es fantástico y recuerda aromas de las calles de Nueva Orleáns.
