Arroz al estilo oriental

Este arroz se suele oficiar varias veces al año en esta casa. Es fácil de cocinar, bastante rápido y a todos gusta.

Ensaladilla exótica

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Remedo del clásico Arroz primavera oriental

Para este arroz primavera, también denominado 3 delicias, arroz frito etc. necesitaremos:

Pizzas individuales

Estas pizzas individuales tienen la ventaja que se pueden oficiar de forma distinta cada una, aunque en esta ocasión las he oficiado exactamente igual todas ellas. 

Arroz Chaufa

Datos históricos sobre el arroz Chaufa en este enlace 

Arroz blanco con vegetales y jamón de york

Para este arroz, tipo cantones o frito voy a utilizar, jamón de york cortado en tiras, champiñones cortados en lamas, brotes de soja, guisante y zanahoria, ambos cocidos por 5 minutos.

Pizza oficiada por mi nieta Irune

Como dije en mi entrada sobre la panificación realizada con mi nieta, dejamos en el frigorífico una bola de masa para oficiar una pizza que hoy la presento, es una pizza que se hace en esta casa al gusto de mis nietos.

Arroz blanco con mezcla de productos varios.

Este arroz se hace muy rápido, mejor dicho, se monta rápidamente, si tenemos el arroz ya cocido. El arroz blanco se conserva perfectamente congelado, así que que cuando lo oficiemos se puede hacer en más cantidad y congelarlo para posterior utilización él que no empleemos. Yo tengo una "cocedora" de arroz y la verdad que hace un buen servicio, en ella no hay más que poner el arroz y el agua correspondiente, encenderla y olvidarse, ya que cuando esta el arroz listo, se pone en modo "Warm" (mantiene el arroz templado) y se tiene un buen arroz cocido a cualquier hora.

La Pizza de esta casa en formato rectangular

En esta pizza el cambio, respecto a otras publicadas, es por la plancha rectangular que he utilizado, el motivo, se me han terminado las bases caseras para pizzas que tengo congeladas y esta es industrial, me extraño que mi ecónoma, es decir la mujer que comparte piso conmigo por casi 50 años, la comprase rectangular, pero fue debido al tamaño, este modelo es más grande que la redonda y venían los nietos mayores a comer y comen como deben de hacerlo unos adolescentes de 14/16 años.

Puse la base en la placa de horno, la pinche con el tenedor, ya que le iba a dar un horneado previo.

Arroz al estilo oriental, más o menos

Este preparado de arroz es bastante recurrente en mi cocina, es fácil de hacer, rápido y a todos gusta.

Tortilla de tres pisos con relleno

Esta tortilla de patatas, se compone de tres tortillas de patatas, hechas de menor grosor que lo usual, se montan una sobre otra y entre ellas se les pone un relleno.

Comenzamos cortando las patatas en finas lascas y 

Pizza Casera al gusto de mis nietos

Hace ya algún tiempo que no he publicado una pizza de las que hago para mis nietos, en esta ocasión he tenido que hacer masa, se me habían terminado las bases que suelo congelar. En este enlace como suelo hacer mis bases de pizzas y las congelo.

Esta era la última y como los recortes no daban para otra base, los puse encima de esta base que iba a utilizar.

Arroz frito al estilo de Cantón

Este arroz es rápido de hacer ya que consta de un arroz blanco, 20 minutos. Tortilla francesa cortada en tiras, 8 minutos, cocer unos guisantes 5 minutos, brotes de soja, no hay que hacer más que abrir la bandeja, picar jamón de york en tiras 5 minutos, cortar unas tiras de lechuga,  pelar las gambas arroceras, 200 gramos, 12 minutos, así que en el tiempo que hacemos el arroz cocido, podemos preparar el resto de ingredientes.

Arroz con verduras, al estilo del lejano oriente

Este arroz es bastante recurrente en la cocina de esta casa. Es sencillo de hacer, rápido y a todos gusta.

Empezaremos preparando un arroz blanco, a poder ser basmati y mientras el arroz blanco se va cociendo preparamos los acompañantes que en esta ocasión vamos a utilizar: Champiñon, tortilla francesa cortada en tiras,colas de gambas arroceras, guisante, jamón de york cortado en tiras, brotes de bambú y por supuesto el arroz blanco.

Bocados calientes o fritos calientes

Unos fritos son muy útiles para un buftet, aperitivo o entrante. Son sencillos de hacer, no dan mucho trabajo y los resultados son muy buenos ya que a todos gustan. Preparamos unos cortes de jamón de york y queso, otros de huevo cocido, de un huevo salen 6 fritos y en el caso de hoy unas lonchas de lomo embuchado.

Se hace una bechamel, cuanto más ligera la hagamos mejor, pero hay que tener en cuenta que luego hay que manipular los fritos. A la bechamel se le puede dar un toque de nuez moscada, le va muy bien. Una vez la bechamel lista, en caliente, vamos pasando lo que va a ser el relleno del frito por ella y dejamos enfriar.

Arroz al estilo oriental

Este arroz es muy típico en los restaurantes chinos que pululan por estos lares con diferentes nombres. Por mi parte tengo puestos en esta sección paso a paso dos preparaciones oficiadas en el pasado.
Para este preparado necesitaremos unos champiñones, jamón cocido, unas gambas, brotes de soja, lechuga cortada en tiras, una tortilla francesa cortada en tiras, guisantes, aceite, yo utilizo de oliva virgen extra, pero los chinos emplean de semillas, en la mezcla algo de sésamo. Por supuesto hay que tener preparado un arroz cocido y si se quiere potenciar un poco el sabor se le puede añadir al conjunto una o dos pulgaradas de Aji-no-Moto (Glutamato monosódico).

Huevos carlistas enriquecidos

Estos huevos carlistas se ofician en casa frecuentemente, es una preparación que me la suelen reclamar los nietos, en esta ocasión y después de algunos años sin hacer ninguna modificación, he incluido un par de ingredientes adicionales, queso y jamón.
El comienzo, freír los huevos con la ayuda de un aro de cocina para que nos queden todo redondos y del mismo tamaño.

Pizza al gusto de mis nietos

Ahora que los nietos tengo de vacaciones, la pequeña, Irune, la tengo todas las mañanas y come en casa, cual fue mi sorpresa ayer cuando me dijo que quería pizza, la ha debido de comer con sus padres ya que aquí no lo ha hecho. Así que como tambien venia a comer mi nieta María el nieto mayor esta de curso intensivo de Inglés, les preparé una. Los ingredientes que utilicé y que tanto les gusta a mis nietos mayores fueron: Bonito conservado en aceite de oliva, salsa de tomate casera, jamón de York, lonchas de queso, Aceite de oliva virgen extra y ralladura de queso parmesano.
Normalmente tengo bases de pizzas hechas en casa, así es como las suelo hacer, por lo tanto saco una del congelador y después de que se atempere la extiendo un poco y comienzo con su relleno.
Pongo encima de la base un chorreón de aceite de oliva virgen extra y lo extiendo.
en cima pongo el bonito y así mismo lo extiendo por la superficie.
Encima del bonito unas lonchas de queso cremoso.
Sobre todo lo anterior la salsa de tomate.
y sobre esta el jamón de York. Se aprieta todo suavemente con la mano para que el tomate se integre bien con todos los ingredientes.
Ahora lo remato con una lluvia de ralladura de queso parmesano recién hecha. Al horno fuerte por 20/25 minutos o hasta que veamos que la base ya esta bien tostada.
Aspecto de la pizza al salir del horno.
Nota:
Las pizzas, como todos bien sabemos, se pueden hacer con diferentes ingredientes, para mi gusto, pero no para el de los nietos, nunca debe de faltar las anchoas en aceite y las alcaparras.
La pequeña con sus tres años sin hacer se comió una cuña como una campeona.

Arroz frito con vegetales

Los ingredientes que se pueden emplear en un arroz frito al estilo oriental pueden ser muy diversas.
Los más comunes suelen ser: Brotes de soja, guisantes, champiñones, jamón de York, tortilla de huevo, gambas, brotes de soja y lechuga que son los que he empleado pero tambien puede ponerse zanahorias, apio u otros vegetales de temporada.
El toque salado se le suele dar con salsa de soja, que da al arroz un ligero tono marrón.
La grasa que se suele utilizar en Oriente es de palma o semillas, yo suelo emplear AOVE.
Hay quien le da al arroz frito un toque "caliente" con pimienta, chiles o productos por el estilo.
Normalmente no suele llevar ni cebolla ni ajo, pero si queremos un plato más complejo, los utilizaremos.
El Arroz que se suele emplear es el típico arroz blanco cocido que nunca falta en las cocinas de oriente.
Comienzo la preparación, puesto que ya tengo el arroz cocido en la olla automática especial para cocción de arroz, salteando los diferentes productos en el wok. Como máximo los salteo por un minuto, este es el caso de los champiñones.
Los champiñones los paso a las paredes del wok y salteo las gambas.
Añado guisantes, previamente cocidos por 5 minutos,
y los brotes de soja, un salteado muy breve, ya que sino perderíamos la turgencia de los brotes.
Aparto de fuego y reservo.
Se me ha colado la fotografía de un hojaldre con crema pastelera y manzana.
Saco de la olla
el arroz necesario que lo pongo en el wok que tiene un poco de aceite de oliva virgen extra, como un par de cucharadas
Añado todo lo salteado anteriormente, revuelvo y añado como 2 cucharadas de salsa de soja,
añado una tortilla cortada en tiras y el jamón de York así mismo cortado en tiras.
Por último añado la lechuga cortada en juliana, revuelvo y paso a una fuente de servicio. Previamente comprobar que la salsa de soja nos ha aportado la salinidad necesaria a la preparación, caso contrario rectificar.
El arroz frito con vegetales y acompañado con unas perlas de las marismas de Bangkok (Huevos de codorniz)
Este plato puede estar listo en unos 20 minutos. es nutritivo y para los que cuidan el peso, plato único

Pizza con base de rosti

Hace unos días oí por la radio que en un establecimiento de Galicia están haciendo unas pizzas con soporte de tortilla de patatas. Pensando en la idea me dije, en vez de hacer una tortilla de patatas y luego poner los ingredientes de la pizza sobre la tortilla, ¿Porque no hacerlo sobre una base de Rosti?, Así que con los ingredientes que veis he realizado un rosti, bueno un rosti es un decir, más bien un remedo o mala copia de lo que es un rosti original. Estos ingredientes los he rallado y mezclado. He salpimentado y han pasado a una amplia sartén con aceite de oliva virgen extra, (el rosti no se hace con aceite, sino con mantequilla) y no tan grande como en esta preparación, ya que los rosti suelen acompañar los desayunos en Suiza de donde provienen.
Una vez en la sartén, no hay que revolver y si hacerlo a fuego moderado para que la fécula de las patatas actúe y dejen el preparado como si de una tortilla de patatas se tratara pero sin huevos. Una vez una de las caras ya tostada se le da la vuelta y se hace por la otra cara. Una vez terminado el "rosti" se pone en bandeja de horno y sobre él, en este caso he puesto un par de lonchas de queso cortadas. Encima del queso una capa de salsa de tomate y sobre ella una capa de jamón de york, en cima de todo atún en aceite desmenuzado y por último una buena lluvia de queso rallado, unos minutos bajo el gratinador y este es el aspecto final. La verdad que el conjunto ha quedado muy agradable. En opinión de mis nietos: "Esta buena abuelo, pero nos gusta más con base de pan".
Puede ser una solución para aquellos que no manejan bien una masa para hacer pizzas y las bases compradas se les ha terminado y les apetece hacer una pizza aunque sea un remedo.