Alcachofas, Cocción de las y dos preparaciones

Las alcachofas de temporada de "invierno" empiezan a notar los fríos y la producción de los horticultores de Pobes se resiente.
Hoy vamos a ver como cuezo las alcachofas y un par de preparaciones después de cocidas.

Tapas 3

Comenzamos estas tapas con unos guisantes sin piel y salteados con unas lascas de jamón.
Comenzamos desgranando los guisantes, ya que los que vamos a utilizar son frescos.

Registro de recetas recibidas, IV Concurso Internacional de Gastronomía

En este registro se irán anotando las recetas que se vayan presentado al IV Concurso Internacional de Gastronomía.

001.- Trigoto de setas de Vegetal y Tal.... (Cocina Salada). 

002.- Sopa de Lluvia de El Tercer Brazo (Cocina Salada)

003.- Gazpachuelo (Sopa de pescado típica de Malaga)  de Recetas casa Carmen (Cocina Salada)

004.- Pollo con curry verde y leche de coco (Tom Kha Kai) del Diario de un aburrido (Cocina Salada).

005.- Tarta brioche de chocolate con peras al vino tinto de Come conmigo de Palmira (DULCE)
006.- Suprema de ave con salsa otoñal de Mis paradojas en la cocina (Cocina salada)

007.- Ceviche de boquerones con huevas de Salmón de La Cuchara Curiosa (Cocina Salada)
008.- Bacalao en costra de ceps, de Come conmigo de Palmira (Cocina salada)
009.-  Focaccia de albahaca y semillas de amapola con tomate cherry y melva canutera, de Las Chacchas (Cocina Salada). 
010.- Croquetitas de Poleá con Piñones y 3 Salsas, de Mis Paradojas en la cocina (Dulce)
011.- Pimientos rellenos de carne en salsaespañola, del blog Autos clásicos (Cocina Salada)

012.- Helado especiado de chocolate y coco del Blog El Tercer Brazo (DULCE)
013.- Tartatres chocolates con peineta de chocolate. de ecsBlog (DULCE)
014.- Hamburguesa de magret de pato y foie fresco de Come conmigo de Palmira, (Cocina Salada)
015.- Fabes Marineras a su manera de El Taller del Mejillon (Cocina Salada)

016.- Chessecake de chocolate y almendras de Recetas de Marlis. (DULCE)
017.- Tarta Galega de manzanas y castañas de mi abuela de La Cocina de Fabrisa (DULCE).
018.- Cucurucho de atascaburras de Tomillo Limonero (Cociba Salada)
019.- Castañas dos gustos del Blog Autos clásicos populares (DULCE)
020.- Grandes "Ravioli" de ciervo braseado de Recetas Marlis (Cocina Salada)
021.- Caracoles a la Montañesa en olla ferroviaria, del Club La Puchera (Cocina salada)
022.- Caracola de calabaza y canela del blog Come Conmigo de Palmira (DULCE)
023.- Caldillo de perro, otra forma de entender el, de Mis Paradojas en la cocina, (Cocina Salada).
024.- Pechito de cerdo a la parrilla con salsa barbacoa casera y ensalada de repollo con zanahorias al carbón, de Recetas de Marlis. (Cocina Salada)
025.- Arroz Otoñal, de El Taller de Mejillon, (Cocina Salada)
026.- Crème Brulèe de naranja, de Recetas de Marlis. (DULCE)
027.- Ponche y cocktail de invierno de Mis paradojas en la cocina (DULCE) 
028.- Lomos de merluza en salsa de tomate con mejillones, de ecs (Salada)
029.- Lengua de vaca en salsa con verduras y vino tinto. de La Cocina de Fabrisa,(Cocina Salada)
030.- Guiso de níscalos y patatas, de Tapas2puntoo (Cocina Salada)

Si alguno no viese su preparación registrada, a pesar de haber enviado la información por los medios especificados en las BASES DEL CONCURSO por favor que se ponga en contacto con Apicius organizador del concurso, para saber el motivo y/o la rectificación pertinente.

Sándwiches de penca con jamón y queso

El día que oficié un hervido de acelga que se puede ver en este enlace, en la cestilla de la olla puse las pencas cortadas como se puede ver. 

Acelga hervida

Hoy y aprovechando que iba a oficiar unas pencas de acelga rellena, tenía la parte verde de las acelgas, así que me he hecho un hervido bien sencillo de las mismas.

En una olla he puesto la parte verde troceada,  

Alcachofas salteadas con jamón.

Parto esta preparación con unas alcachofas ya cocidas.

La cocción de la alcachofas lo hago últimamente sin quitarles las hojas duras y después de cocidas es cuando las desnudo hasta llegar a su corazón, se puede ver en este enlace en una entrada similar.

Comenzamos la preparación salteando unos tacos de jamón, cuando el jamón comienza a exhalar sus aromas, 

Tartaleta de hojaldre con chanfaina y bonito

Esta preparación es muy resultona y a la vez sabrosa.

Comenzamos cortando unas cebolleta, que puede ser en plumas, juliana o simplemente picada. 

Tapas 2

Comenzamos la ejecución de estas tapas oficiando unos champiñones, que después de limpios, los salteo en un par de cucharadas de AOVE que lo he aromatizado con unas lamas de ajo, lo hago a fuego fuerte para que los champiñones se marquen, luego añado muy poquita sal y los dejo a fuego bajo para que se hagan.

Codillo con chucrut y salchichas Bratwurst

Ahora que han empezado los fríos, un plato contundente apetece, bueno la verdad que no soy de los que esperan a como está el día para tomar un menú más a menos contundente.

El codillo lo voy a escaldar, es decir lo mantendré en agua que no pase de los 70º C. por unas 4 horas en que suele ya estar blando. Para este escaldado utilizaré un poco de pimiento verde, puerro, tomate, cebolla, zanahoria y pimiento choricero.

Arroz en paella con frutos del mar

Un arroz en paella que en ocasiones puede ser plato único.

Los frutos del mar que voy a utilizar son: Mejillones, colas de langostino, carrilleras de rape, colas de gambas, congrio, unos trozos de la parte abierta, aros de calamar y almejas.

Salmón Marinado ( Gravet Laks) (Preparación Navideña?)

Nota Inicial:
Esta forma de preparar el salmón, la oficié y publiqué en el año 2007, desde entonces lo vengo haciendo todos los años.
El re-editarlo en el día de hoy se debe a una preparacion que ha publicado Valdomicer en su blog Andanzas y Ruitnas con el nombre de Jamón de Pato y veo que aunque las preparaciones estén en el indice del blog muchas veces hay que volverlas y sobre todo para ir planificando preparaciones con anterioridad para los próximos días festivos de finales de Diciembre.
Este salmón tan apreciado y subido de precio, lo podemos hacer en casa con unos resultados magníficos.

Convocatoria IV Concurso Internacional de Gastronomía

NOTA (3-11-13) Como no se pueden copiar los logos de esta pagina, si se pasan por este enlace podran copiar y pegar en su pagina sin  mucho trabajo.

Perdonen las molestias

Por esta entrada, quiero convocar el IV Concurso Internacional de Gastronomía de La Cocina Paso a Paso de Apicius, puede participar cualquier blog de cualquier lugar del mundo.

BASES DEL CONCURSO

VIII Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico Alavés

Slow Food Araba-Álava ha presentado la octava edición de las Jornadas Culturales en Defensa del Patrimonio Alimentario y Gastronómico de Álava  que se  celebrarán los días 11, 12 y 13 de noviembre en el aula de demostraciones de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorroza y contarán con la participación de 21 cocineros.

            

Cocido de garbanzos negros

Estos garbanzos negros me los proporcionaron mis buenos amigos Yolanda y Jose Antonio que a la vez son unos excelentes horticultores, preocupados en la mejora natural de sus semillas y a la vez prueban aquellas que les parecen interesantes. Las áreas de cultivo las tienen en Pobes (Álava)

Como saben ustedes el garbanzo (cicer arietinum) es una leguminosa muy extendida en la cuenca mediterránea y Asía occidental. Se conoce la existencia del garbanzo en la época faraónica, aunque no se sabe con exactitud que uso le daban, los garbanzos son citados en la Iliada, etc. etc.  

Estos garbanzos Yolanda y Jose Antonio, los compraron en el "Salone del Gusto y Terra Madre 2013" de Turin. Según me han comentado hace 5 dias, que creen los compraron en un stand de un productor indio, aunque muy bien podría ser que se los compraran a un productor italiano, ellos los han cultivado y han hecho acopio de sus semillas para el año que viene.

El color de estos garbanzos negros, es de un negro apagado, pequeños y duros para ser de la cosecha de este año. De tamaño pequeño, parecido en tamaño al pedrosillano.

Una vez puestos a remojo, tercera fotografía,  pierden bastante color, sin teñir mucho el agua de remojo.

Berenjena escabechada

La berenjena escabechada es un bocado exquisito, al menos a mi así me lo parece.

Un par de berenjenas, con buen brillo y sin manchas son las que emplearé para esta preparación.

Las pinto con aceite de oliva virgen extra y las meto al horno por 30 minutos a 180º C.

IV Concurso Internacional de Gastronomía, AVISO IMPORTANTE

NOTA (3-11-13) Como esta pagina no admite copiar y pegar, si se pasan por este enlace podran copiar y pegar los logos de los patrocinadores y/o URLs en el blog donde editen su receta con la que concursan sin  mucho trabajo.

Perdonen las molestias

Hasta el momento se han recibido algunas recetas, muy interesantes por cierto, lo que si agradecería que vayan mandando sus preparaciones para pasarlas a los jurados respectivos y no queden desbordados a última hora como casi todos los años.
El Lunes 28 publicaré el registro de las recetas recibidas hasta el 27 a las 24 horas.
Recuerden que el concurso termina el 30 de Noviembre a las 24 horas.

Costilla de cerdo con ligero toque oriental

Bueno lo del estilo oriental es un decir, ya que lo que he hecho es un adobo utilizando salsa de soja, y algún otro producto oriental.

Este corte de costilla de cerdo es la que utilizaré.