Cocktail de marisco

Un cocktail que no es laborioso de hacer y tampoco muy caro si sustituimos el cangrejo ruso imperial por barritas de surimi. 

Para comenzar la preparación voy a realizar una grasa al sabor de gamba, para ello sofrío cabezas de gambas en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. 

Dorada en el mar de los sargazos

A esta preparación la he titulado con este nombre debido ha que en ella entran varias verduras y en el mar de los Sargazos se pueden ver una extensa variedad de hierbas marinas.
Comenzamos preparando una marinada compuesta de: 3 cucharadas de soja, 1 cucharada de salsa de ostra, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de hongos, una cucharada de pasta de soja, unas hojas de albahaca, unos tallos de cebollino y un poco de perejil.
Mantengo el pescado en esta marinada por una hora, de vez en cuando con una cuchara mojo la parte que no está en contacto con la marinada. La dorada en la marinada. Las verduras que voy a emplear: Unas hojas frescas de remolacha roja, unos bastones de zanahoria, unas hojas de frescas de rábano, pimiento rojo y verde cortado en juliana, unos espárragos verdes, media mini lombarda cortada en gajos y media mini col cortada así mismo en gajos. Extiendo todos los ingredientes en un recipiente ovalado de silicona, susceptible de ir al horno y aguantar altas temperaturas. Aunque en unas recetas que adjuntan con el artefacto dice calentar el horno a 160º C.
Todavía no se si se comercializa en España, a mi me la han dado para probarla, la primera prueba la ha pasado bien.
Después de marinado el pescado la salsa del marinado la echo a las verduras así como un caldito hecho con Mirín y copos de atún. Estos últimos ingredientes no son necesarios al 100% y se puede hacer el plato sin ellos, pero con ellos queda más gustoso. La dorada acomodada en el recipiente. El recipiente cerrado y listo para ir al horno. En el horno y a 160º C ha estado durante 20 minutos en una cocción al vapor o "papillote" con reservas. Al final del tiempo el pescado estaba a mi gusto y las verduras al dente que es como las quería. El emplatado ha sido, el pescado nadando en el caldo y rodeado de las verduras. Si las verduras gustan más hechas se pueden hacer algo antes de meterlas en el horno.

Ensalada con sardinas en escabeche

Esta ensalada que propongo es bastante sencilla, lo único que la hace diferente es el añadido de unas sardinas escabechadas y unas verduras utilizadas en el escabeche casero.
Comenzamos poniendo un poco de tomate de ensalada troceado.
Luego añado unas cuantas hojas verdes así mismo troceadas.
Unos cubitos de pepino le viene muy bien.
Ahora le añado las verduras del escabeche
por último pongo unos trozos de sardina escabechada, aliño con el caldito del escabeche, rectificando el aceite, vinagre o sal si fuera necesario. Revuelvo bien.
Encima pongo unos lomos de sardina escabechadas. Ya en la mesa o justo en el momento de servir añado un poco de remolacha roja troceada, esta no se la pongo antes ya que me daría color a todo los ingredientes.

Ensalada con aguacate y otros productos hortícolas con langostinos

Esta ensalada esta configurada con unos cuantos productos hortícolas y unos langostinos.
Comenzamos poniendo en un plato unas hojas verdes.
A continuación medio aguacate cortado en lamas lo ponemos en le plato.
Encima del aguacate ponemos unos champiñones que tenia preparados al ajillo. Ver aquí.
En un lado unas rodajas de tomate de ensalada
y en el otro lado unos discos de cebolleta.
Encima de las hojas verdes unas colas de langostinos ya cocidos
Encima de la cebolleta ponemos unos cortes de patata cocida y en el otro lado unos discos de huevo cocido.
Por encima de todo unos brotes de soja. El aliño un vinagre de sidra, aceite de oliva virgen extra y unos copos de sal Maldon.

Ensalada de hojas verdes con tomate y patata cocida, queso casero y sardinas en aceite

Una ensalada fresca y creo que para los aficionados a plato único, porque intentan controlar su peso, un plato idóneo ya que con la patata cocida que tiene y las sardinas en aceite, tiene sus calorías para una mañana que no ha sido de mucho desgaste.
La preparación sencilla, picar unas hojas verdes o utilizar las bolsas de mezclum que se comercializan.
Encima de las hojas unos discos de patata cocidas.
encima de la patata otros discos de tomate de ensalada.
Este es el queso casero que reza en el nombre de la receta, lo hice el 27 de Mayo pasado y después de madurado y asentado a quedado de muy buen sabor. El queso es de leche de oveja latxa y no tiene ningún aditivo. La forma de hacer queso en casa la tenéis en este enlace. El problema para hacer queso es tener un sitio idóneo para su maduración. En la versión original de esta receta se utiliza queso de cabra.
Encima de los discos de tomate he puesto otros de patata y unos taquitos de queso por toda la ensaladera.
Sobre cada uno de los últimos discos de patata una sardina en aceite. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana, que se lo añadiremos en el último momento.

Ensalada de hojas verdes con tomate, remolacha roja, cebolleta y pepino.

Una ensalada típica en la que se mezclan hojas verdes con otros productos hortícolas.
De hojas verdes tenemos escarola, lechuga, lombarda, canónigos, rúcula y melisa.
Alrededor de la cama de hojas pongo las rodajas de tomate y remolacha roja,
sobre todo un poco de cebolleta y unas rodajas de pepino.
y sobre todo media zanahoria rallada. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.