La Comisión Internacional
del Arca del Gusto, compuesta por expertos de todo el mundo y presente en más
de 160 países del todo el planeta ha decidido incluir en su lista de protección
4 productos nuevos de nuestro Territorio Histórico de Alava:
·
La Cabra
Azpizuri
·
Aceite
Arróniz de Rioja Alavesa
·
Melocotón de
Viña de Rioja Alavesa
·
Raza Terreña de Gilarte
El
Arca del Gusto es un catálogo, defendido en todo el mundo por sus miles de
seguidores y formado por el conjunto de sabores, texturas y aromas que desde
diferentes rincones del mundo se están recuperando. Los socios de Slow Food
incluyen en el Arca del Gusto productos olvidados para poderlos recuperar y
volver a cocinar. Poner en valor variedades tradicionales de hortalizas y frutas,
cereales que casi habían desaparecido, métodos de elaboración ancestrales,
razas animales, etc.
Slow Food se dedica a
proteger los alimentos de calidad y los métodos de cultivo y transformación
tradicionales y sostenibles, así como a defender la biodiversidad de las
variedades cultivadas y silvestres. Slow Food cree que el único tipo de
agricultura que ofrece perspectivas válidas de desarrollo es el basado en la
sabiduría y los conocimientos de las comunidades locales que viven en armonía
con el ecosistema que las rodea.
Slow Food defiende las
diferencias culturales territoriales y regionales, íntimamente ligadas a
nuestra herencia alimentaria, y revaloriza la historia y la cultura de cada
grupo social, para que puedan existir redes de intercambio recíproco
equilibradas. Comer es un acto agrícola, y los consumidores informados del
impacto de sus decisiones en las lógicas de producción alimentaria y en las
vidas de los productores se convierten en coproductores y para ellos los
alimentos de calidad deben ser buenos, limpios y justos.
BUENO: sabroso,
saludable, fresco, capaz de estimular y satisfacer los sentidos de los
consumidores. LIMPIO: resultado de una producción que no daña los recursos de
la tierra, los ecosistemas y el entorno, que no ponen en peligro la salud.
JUSTO: una producción respetuosa de la justicia social, es decir, que
proporcione una retribución y unas condiciones de trabajo dignas en todas las
etapas del proceso, desde el productor al consumidor. Si llegamos a comprender
y apreciar el placer de la comida podremos tener una nueva visión del mundo.
