miércoles, 11 de diciembre de 2013

¿Que preparo para los próximos días de excesos culinarios?

Como suele ser usual los próximos días estaremos todos  liados y pensando que pondremos en nuestras mesas los próximos días en los que, a pesar de la coyuntura y el gobierno, seguiremos celebrándolos y aunque particularmente a mi no me gustan estas fiestas, pero hay que vivir en sociedad o hacerse ermitaño.
Para dar algunas ideas les voy a poner unos enlaces, todos ellos en el indice de este blog, para que les sirva de idea y evitar tener que decir "Que les pongo para este día"

Empanada de magro de cerdo

Comenzamos por oficiar el relleno de la empanada, bueno lo primero, que lo hago la tarde/noche anterior es hacer la bola de masa de pan, para tenerla lista en el momento que el relleno esta terminado.
Comenzamos pochando cebolla, 

Tapas 4

domingo, 8 de diciembre de 2013

Ganadores del IV Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius


En primer lugar agradecer a todos los participantes y a los que han intervenido como Jurados que lo han tenido difícil, dada la calidad de las recetas recibidas, pero como siempre han realizado un excelente trabajo. 
En las evaluaciones se ha tenido en cuenta Técnica, Presentación, Originalidad, Innovación, Antigüedad, Datos históricos, Recuperación, El Paso a Paso y Análisis Global
Solamente se mantendrá correspondencia con los 2 ganadores.
La decisión del Jurado es inapelable, según las bases del concurso punto 12.
Me pondré en contacto con los ganadores para los datos que preciso, tanto para las placas conmemorativas como para mandar los regalos por los patrocinadores, .

Ganadora cocina dulce: Frabisa
DEL BLOG La Cocina de Frabisa
Receta Tarta Galega de Manzanas y castañas de mi abuela. Enlace a la receta. 

Ganador cocina salada: Alicia
Del Blog Mis Paradojas en la Cocina
Receta: Caldillo de Perro, otra forma de entender el. Enlace a la receta

Enhorabuena a los ganadores y al resto de los participantes.
Gracias por la participación de todos.
Saludos

jueves, 5 de diciembre de 2013

Noticias del IV Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius.

El Jurado ha estado compuesto de:
Dos blogueros de reputada solvencia por la trayectoria de sus blogs.
1 Chef de un reconocido restaurante Vitoriano, 
1 Profesor de una escuela de gastronomía del País Vasco,  
1 colaborador de la linea gastronómica de uno de los patrocinadores
y en las recetas dulces a colaborado un profesional del ramo de la dulcería y colaborador del concurso.
Los jurados, unos realizan valoraciones parciales dando nota por la Técnica, Presentación, Originalidad, Innovación, Antigüedad, Datos históricos, Recuperación, El Paso a Paso y Análisis Global, otros también valoran lo anterior pero dan la nota en un solo dígito.

Magro de cerdo adobado con verduras en agridulce

Suelo utilizar para este plato magro de cerdo con poca grasa o solomillo.
Parto la carne en trozos regulares .

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Noticias del IV Concurso Internacional de Gastronomía 2013

En este enlace encontraran la recapitulación de las recetas que han participado en el IV Concurso Internacional de Gastronomía 2013.
Las evaluaciones de los jurados ya van llegando, solo quedan por recibir las 7 últimas recetas recibidas por parte de un jurado.
Me gustaría después de aunar todas las evaluaciones poder proclamar los dos ganadores, uno por cocina dulce y otro por cocina salada para este próximo fin de semana. 
Suerte a todos los participantes.

Arroz al estilo oriental

Este arroz lo suelo hacer de vez en cuando en mi cocina, normalmente lo oficio bajo petición de alguno de los comensales de fin de semana. 
Se parte para este arroz con un arroz cocido en blanco, para ello tengo una "cocedora de arroz" una de las mejores compras que hice en el pasado, es un aparato que no necesita atención, se mete el arroz lavado, se pone el agua salada al gusto y se enchufa, la "cocedera" se apaga y pasa al modo de "calentamiento" es decir mantener el arroz caliente para utilizarlo cuando convenga.
Ya con el arroz blanco listo para su uso, también utilizaremos unas colas de gamba, guisantes justo blanqueados, brotes de soja, jamón de york, lechuga y un huevo.

martes, 3 de diciembre de 2013

Jamón de pato, preparación casera

Hace unas semanas pasé por la entrada que tiene en su blog Valdomicer, Andanzas y Rutinas, así que siguiendo las instrucciones que se dan en el mencionado blog he realizado mi jamón de pato.
He partido de 2 magrets, 

lunes, 2 de diciembre de 2013

Crema de alcachofas con setas

Hace unos días publiqué "Cocción de alcachofas y dos preparaciones" que se puede ver en este enlace.
Con todas las hojas duras y fibrosa que se quitan para llegar al corazón de la alcachofa y que están cubiertas en su parte interior por una, fina, suave y deliciosa parte carnosa he preparado una crema, que la he oficiado como sigue.
Comienzo triturando en la thermomix las hojas, hasta dejar todo bien triturado, para los que no tengan thermomix se puede hacer como se ve en este enlace.

domingo, 1 de diciembre de 2013

IV Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius

A las 24-00 de ayer día 30 de Noviembre se cerró la recepción de recetas para este concurso.
Ahora toca que el jurado trabaje duro y evalúe las recetas recibidas.
Tan pronto como se computen todos los resultados se comunicará en esta bitácora los ganadores.
Este año la participación ha sido floja, aunque las recetas recibidas son de calidad.
Gracias a todos por su participación.
Que pasen un buen día a pesar del gobierno.
Saludos