Centolla en concha peregina

Para esta preparación

Coulant

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Este postre lo creó y creo que patentó el gran cocinero Michel Bras, pero no creo que en cocina hay derechos de autor, todavía. 

Merluza "Zumaya"

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Pastas de piñón, frutas y mantequilla tostatda

Por estas fechas suelo oficiar este tipo de pastas para obsequiar a las personas que aprecio.

Onion Soup (Sopa de cebolla)

Hacia tiempo que no oficiaba esta sabrosa sopa de cebolla, pero hace unos días mi nieta mayor me dijo que le gustaba mucho y que nunca se la hacia. No sabia que le gustaba y si no la oficiaba era debido a que mi contraria no le gusta esta sopa, bueno casi ninguna ya que no es muy sopera.

Pensaba poner algo sobre la historia de esta sopa, pero todavía no he resuelto mis problemas informáticos, ando en precario y no tengo acceso a mis archivos informatizados, así que de memoria les diré que es una sopa antigua en la que se conserva la practica medieval de acompañar la misma con rebanadas de pan.

En el clásico libro de cocina frances "Le Viandier" de Taillevent se menciona esta sopa, pero no es hasta el siglo XVII cuando aparece en los recetarios. 

Alejandro Dumas en su diccionario gastronomico comenta "Me gustó tanto esta sopa de cebolla que solicitó se la preparasen ante su vista". También dicen que fue el mismo Alejandro Dumas quien dijo "La sopa de cebolla es muy querida por cazadores y borrachos"

Esta sopa es muy simple, pero resulta digna de las mesas más selectas.

Esta sopa de cebolla, conocida mundialmente como "Onion soup" y en Francia como "Soupe à l´ognion" es una de las sopas más vendidas en el mundo.

Sus ingredientes son sencillos, cebolla, mantequilla, queso de gruyere rallado, rebanadas de pan y caldo, que puede ser un suculento caldo de verduras, carnes, etc. o sencillamente agua. Los dos ajetes que se ven en la fotografía no suelen se habituales en esta sopa, pero a mi me gusta este delicado toque en esta sopa.

Unas nota antes de seguir, en los principios esta sopa no iba acompañada de ningún queso, aunque no recuerdo en que época comenzó, tal vez sea en el XIX cuando era muy tomada en los muelles del río Sena de Paris.

Risotto de setas

Esta preparacion fue relaizada para 20 comensales en una sociedad grastonomica por Mikel y su pareja Garbiñe.

Comienzan preparando los productos a utilizar en este risotto de setas.

Bocaditos Parmentier

Con otros nombres periódicamente comparto con ustedes esta preparación. Hoy le he llamado bocaditos ya que las patatas eran pequeñas, de dos bocados para su ingesta.

Rosquillas Tximeleta

Estas rosquillas son muy sencillas y rápidas de hacer y solo se necesitan cuatro ingredientes a saber: Huevos (3), azúcar, Azúcar (8 cucharadas soperas colmadas), Mantequilla reblandecida (150 gr.) Harina (500 gr)  y Royal ( 6 gramos), si se quieren aromatizar con anís u otro aromatizante utilícenlo según su criterio.

                                     

Pastas caseras, 3 variedades

Por estas fechas siempre hago unas pastas para que mi contraria tenga para obsequiar con motivo de su onomástica.

Roscón 2015

Como en años anteriores he preparado este característico postre del día de Reyes. Como siempre he preparado 3 roscones, Uno de crema, otro de nata y el tercero mixto de crema y nata.

Delicias de patata asada

Estos bocados de patata son un verdadera delicia y muy aptos para tomar unas cervezas o unos vinos acompañado de buenos amigos.

Su preparacion es muy sencilla y no muy laboriosa.

Comenzamos por escoger unas patatas de un tamaño homogéneo,  las limpiamos bien y 

Roscón 2014

Como todos los años el 6 de Enero ofocio unos roscones para la familia, en esta ocasión uno de nata ha ido para la casa de mi hija mayor y para mi hija pequeña han ido dos, uno de crema y otro de nata, que han sido consumidos durante una comida en la sociedad gastronómica de mi yerno.

Los ingredientes a utilizar son los habituales que vengo utilizando y que casi la mayoría de los que ofician roscones en casa utilizan.

1 Kilo de harina, huevos 4 tamaño "L", 250 gr. de azúcar, 1 decilitro de leche, la misma cantidad de agua, agua de azahar y ron añejo, 250 gr. de mantequilla, ralladura de la piel de un limón y una naranja, solo la parte de la piel pigmentada, 1 pizca de sal y levadura madre. Para los que no tengan levadura madre 30 gramos de levadura de panadero.

Pasta choux para txutxitos, profetiroles, relámpagos, etc.

Esta preparacion de hoy es la última que nos dio tiempo a oficiar durante las vacaciones pasadas de mi nieta Irune.

En esta preparación mi nieta intervino en los pasos que no representaban riesgos para ella.

Las cantidades para la pasta choux que utilizo son las siguientes. 250 gr. de harina, 3,5 decilitros de una mezcla TpT de agua y leche, 125 gramos de mantequilla, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, piel de limón como aromatizante y 6 huevos.

Magdalenas oficiadas por mi nieta Irune (Con ayuda).

Ahora que mi nieta Irune, 6 años, (Chipita para su abuelo) esta de vacaciones, la tengo en casa durante la jornada laboral de sus padres, ha oficiando unas magdalenas, casi todo el trabajo lo ha realizado ella, yo solamente le he supervisado. En su casa y con su padre ya hace bizcocho tipo genovesa. Creo que le ha cocido el aire, ya que cuando estaba batiendo los huevos y el azúcar, decía hay que batir más, tiene que estar más esponjoso.

Lo primero que le he enseñado, que cuando se trata de hacer una receta dulce, hay que tener todos los ingredientes a mano y bien pesados.

Por lo tanto hemos pesado 125 gramos de azúcar, la misma cantidad de harina, mantequilla y tres huevos. También  hemos preparado una cucharilla de levadura quimica (Royal) y un poco de ralladura de naranja.

Flores de Cynara Cardunculus L.var scolymus al horno

Esta preparación la preparé para tomar de tapa.

Cocí las alcachofas como expliqué en esta entrada.

Pastelón o Galletón de mejillones

Este pastelón de mejillones, que también se podría llamar pizza de mejillones,  pero la base no es la que habitualmente se utiliza para pizzas ya que es una especie de galleta.

Barquichuelas de calabacín rellenas con frutos de la mar

Esta preparación es muy versátil y a la hora del oficiar el relleno lo podemos hacer de diferentes tipos. 

En esta ocasión lo he realizado con productos del mar, unos naturales, como langostinos y otros "industriales" como son los palitos surimi.

Unos calabacines los parto por la mitad a lo largo de ellos.

Flan de membrillo

Hace unos días, el 24 del pasado mes pasado, en el blog de Sabores de Viena, su autora a parte de contarnos una bonita historia titulada "Malla negra y su camiseta blanca. Hora de membrillos", publicó una receta de flan a base de membrillo, me gustó la idea e inspirado en esta receta he realizado mis flanes de membrillo con alguna ligera desviación de la receta original.

Como ingrediente principal y ademas el que da nombre a la preparación, el membrillo que ahora está, al menos por esta zona en sazón. 

Bocados de patata asada rellena y bolas de patata

 Despues de haber asado unas patatas partidas por la mitad, las vaciamos, intentando dejar la piel intacta, ya que nos servirán de receptáculo del relleno. El tiempo de asado de la patata, si son pequeñas del tamaño para dos bocados, suelen tardar en el horno a 200º C unos 30 minutos, si son más grandes, obviamente el tiempo es mayor. Se pueden recortar los tiempos, ablandando las patatas con un pase previo por el micro ondas.

Calabacines rellenos con veloute de marisco y langostinos

Este es un plato que queda muy agradable y que no resulta muy oneroso para el bolsillo.