2º Concurso Internacional de Gstronomía organizado por Apicius.

BASES DEL CONCURSO
Por esta entrada, quiero convocar el 2º Concurso Internacional de Gastronomía de La Cocina Paso a Paso de Apicius, puede participar cualquier blog de cualquier lugar del mundo. Participar es muy sencillo:
 1. Tendrá que cocinar un plato de cocina a su elección, de esos que tanto alaban sus comensales, tomando fotos de las diferentes fases de la preparación del plato, para ser publicadas.
2. Publique en su blog, una entrada con su receta, indicando que con ella quiere participar en el concurso culinario organizado por Apicius, patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, In-domo Diseño Interiores y Marvi Rótulos-Placas commemorativas. 
3. En el cuerpo de la receta publicada en su blog, deberá poner el logotipo y enlace a los patrocinadores:

O si les viene más cómodo estas son las URLs de los patrocinadores
San Ignacio 
http://www.sanignacio.es/pages/empresa
El Taller de las Tradiciones 
http://www.tradicion.es/
Oh!Menaje 
http://menaje.oh-asis.com/
La cocina de Plágaro 
http://lacocinadeplagaro.com/
Artepan 
http://www.artepan.com/
Kuchen House 
http://www.in-domo.com/
In-Domo, Diseño interiores S.L 
http://www.in-domo.com/
y a mi blog, La Cocina Paso a Paso 
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/
3A. Si les parece bien pueden copiar los logotipos y enlaces (La empresa de rotulos y placas conmemorativas, no tiene pagina WEB).
4. Por cada blog participante, se podrán publicar y concursar hasta con cuatro recetas de cocina, dos de cocina salada y dos cocina dulce.
Las recetas se evaluarán individualmente, por lo tanto se puede participar con una o dos recetas por categoría.
La receta debe ser oficiada especificamente para este concurso y no se admitirán recetas que hayan participado en algún concurso de la red o hallan sido publicadas con anterioridad al 1 de Noviembre del 2011.
5. Déjenme en esta misma entrada, un comentario con el enlace a su/sus receta/s con las que participa, para que sepa que la ha publicado o envíeme el enlace al siguiente correo electrónico,  apicius.apicio@gmail.com para llevar un archivo con todos los participantes y enviar los enlaces a los miembros del jurado.
5A. Apicius no forma parte del Jurado.
6. Se establecerán 2 premios, uno por cada categoría. 
7. El Jurado estará formado por un Chef de un reconocido restaurante vitoriano, por el Jefe de Cocina de una Escuela de Gastronomía del País Vasco y los representantes de cada uno de los patrocinadores. 
7A. Los jurados valoraran la originalidad, innovación, antigüedad de la receta y más todavía si viene con datos históricos de la misma, así mismo se valorará positivamente aquellas recetas que estén en vías de desaparición o que hayan desaparecido.
8. FECHAS: Podrán participar con sus recetas a partir del día 1 de Noviembre, hasta el 15 de Diciembre.
8A. El 16 de Diciembre colgaremos en La cocina paso a paso la lista de las recetas presentadas. 
9. GANADORES: Antes de Navidades, si es posible, el Jurado hará público los nombres de los dos ganadores.
10.- Los ganadores por e-mail facilitarán su dirección y nombre completo para poder remitirles los premios, que serán:
Premios iguales tanto para cocina salada, como dulce.
Patrocinado por San Ignacio/Oh¡Menaje: Batería de cocina San Ignacio, con libro de Arguiñano + una bolsa isotérmica portacomida "Kanguru" + una cefetera Boston y un Delantal,

Un lote de productos, todavía sin determinar,  patrocinados por Artepan 
Un Bono para asistir a un curso en el Taller de Las Tradiciones 
Placa de ganador, de Grabados Marvi, Rotulos y Placas 
Comida para dos en el restaurante La Cocina de Plágaro
Una televisión mod. Blusens H33024P patrocinado por In-Domo diseño de interiores y Kuchen House.
(Debido al peso de la batería de cocina y Televisor solo se enviarán a la Península).
10A.- Si el ganador de alguno de los premios residiera en el extranjero, podrá ceder la parte del premio que solo se va a enviar a la Península a familiares/amigos que residan en la Península.
10B.-Los viajes y acomodación para asistir a los cursos impartidos en El Taller de las Tradiciones, (a elección del premiado) o para degustar las comidas ofrecidas por el Restaurante La Cocina de Plágaro, serán por cuenta del ganador, premios que se podrán ceder a terceros.
10C.-Las dos comidas que como premio ofrece La Cocina de Plágaro, se podrán degustar en el periodo de un año.
10D.-El premio, a cada ganador, del curso ofrecidos por El Taller de las Tradiciones, se podrán realizar a lo largo de un año. 
11.-En Diciembre, después de Navidad, en el blog La Cocina Paso a Paso se publicará un resumen con todas las recetas que hayan participado en un libro recetario recopilatorio en PDF que podrán descargárselo, en agradecimiento a su esfuerzo.
12.- Las decisiones de la Organización y Jurado son inapelables.
Notas:
Si quieren, pueden ayudarme a difundir este concurso, entre blogueros que gusten de estos temas o entre aquellos que quieran participar, aunque su blog no sea gastronómico. Creo que va a ser divertido, vamos a aprender muchas recetas y vamos a descubrir blogs muy interesantes. 
Si les parece bien, pueden colgar en su blog el logotipo del concurso.

Lengua de vacuno en salsa

Ya lo sé, hay muchos que no gustan de este corte de casquería, ellos se lo pierden, pues la lengua es una carne tierna, aterciopelada en boca y de muy buen sabor.

Le lengua cuando la compramos fresca viene con su piel y esta hay que quitársela, para lo cual la cocemos acompañada de puerro, cebolla, zanahoria y unas bayas de pimienta negra. Salamos al gusto.

Crema de mejillones

Pensáis que me he olvidado de los mejillones, pues no¡, aquí tenéis otra preparación con este fantástico bivalvo.

Para la crema de mejillones, lo primero que debemos de proveernos, es de unos mejillones, es obvio no?, la verdad que los cuerpos de estos eran de exposición, como es@s chic@s que se ven en las revistas y que luego no se ven por la calle, aunque no hacen falta para la crema que sean tan hermosos.

Comenzamos como siempre que se cocinan mejillones, raspando y limpiando bien las cascaras, ya que luego el líquido segregado lo vamos a utilizar, como lo veis ya recogido en el bol. El primer paso de la receta es cocer los mejillones con una o dos cucharadas de vino blanco. Una vez abiertos separamos los cuerpos de las valvas y las reservamos con el líquido segregado. Mejillón que no se abra a la basura.

Palometa en chanfaina de tomate

Para esta preparación vamos a necesitar la palometa desespinada y en dos piezas.

Calamares rellenos en su tinta

Todavía somos de los que compramos los calamares sin limpiar, los limpiamos en casa, sus bolsas de tinta son quitadas con cuidado, para luego ser utilizadas.

Borrajas en salsa de almendras con queso y piñones fritos

Hoy me he decidido por preparar unas borrajas, que la verdad no las debía de haber tenido casi una semana en la "fresquera", un armario que tengo en el balcón, como antaño había en las casas en la pared que daba al Norte. 

Muslos de pollo con costra de pan crujiente

Una forma de freír unos muslos de pollo y que queden con una costra bien crujiente. Estos muslos por su tamaño no se freirían cuando la costra crujiente ya estaría en su punto, por lo tanto los paso por el microondas hasta que la carne esta hecha.

Cocido de garbanzos sin muchas zarandajas

En la cocina siempre tenemos caldo de cocido congelado y garbanzos cocidos así mismo congelados y el día que lo hacemos tenemos para la comida un cocidito muy sencillo y con muy pocas zarandajas. Como ven los garbanzos lo cuezo con carne de vacuno para cocido (zancarrón en este caso), pimiento choricero, una cabeza de ajos entera, chorizo, puerro, tomate, zanahoria, pimiento verde y cebolla. 

Sopa de pescado, una de tantas.

Siempre que se compra pescado y de él se sacan lomos, medallones etc. con las espinas y cabezas solemos hacer un fumet, para luego utilizarlo en otros preparados o como en el caso de hoy en una sopa de pescado. Al fumet, que lo tenía congelado, le he añadido unas hebras de azafrán y las he dejado infusionando una vez el fumet estaba caliente.

Tacos solomillo cerdo con verduras agridulces.

Esta preparación la suelo realizar de vez en cuando ya que es del gusto de todos los que pasan por mi mesa.

Comenzamos mezclando salsa de soja, una yema de huevo y un par de cucharadas de fécula de maíz.

Patata variedad desiree, asada y rellena

Lavo bien las patatas y las parto por la mitad, las meto al horno a 200º C hasta que la pulpa esté blanda y la pueda atravesar facilmente con el pincho de cocina.

Lubina a la espalda

Una lubina de 600 gramos la abro, salo al gusto y la unto de aceite de oliva virgen extra. La coloco en un asador oval sobre la parrilla y meto al horno por 10/12 minutos a 200º C. 

Melocotones asados sobre coulis de frutas del bosque

Para esta preparación me he inspirado en la preparación que publicó Carlos en su blog Vegetal..... y tal. 

Vamos a necesitar unos melocotones, que su superficie esté bien sana, tersos de carnes y no excesivamente maduros.

Los melocotones los lavamos con agua fría y no los pelamos.

También vamos a necesitar aceite de oliva virgen extra aromatizado a la vainilla. Para aromatizar el aceite, 100 CC.  lo calentamos a 60º C. y le añadimos las semillas de una vaina de vainilla (es la parte más aromática) y también añadiremos la vaina troceada. Dejamos en infusión por unos días en un lugar templado.

Mejillones con pochas o pochas con mejillones, que tanto da que da lo mismo.

El plato que os presento hoy de mejillones, es un plato de cuchara. Tal vez a alguno le extrañe esta combinación de pochas con mejillones, pero sin embargo tal vez le gusten las pochas con almejas. Este plato tiene la particularidad que es tan sabroso o más que si hubiésemos utilizado almejas y desde luego mucho más barato. Vamos a cortar en brunoise: Pimiento verde y rojo, cebolla, ajo, zanahoria y puerro. 

Pimientos picantes en mermelada

Después de una falta de entradas en mis blogs, muy a pesar mio, mañana espero, irá todo como siempre.

Tenía algunas cosas preparadas desde la semana pasada, ahora que tengo un momento edito esta receta de mermelada de pimientos picantes, no asustarse, es una delicia de bocado.

Con las diferentes variedades de pimientos picantes que mostré en este enlace, he oficiado una mermelada de pimientos picantes. Para estos pimientos picantes, que pesaban 450 gramos, 

Langostinos rebozados con boletus y espuma de ajo.

Quizás para algunos de ustedes resulte un rebozo novedoso y para otros no tanto.

Lo primero que vamos hacer es preparar la "harina" del rebozo que no va a ser otro que unos boletus deshidratados y machacado es en almirez.

Mejillones fritos en dos texturas, dos sabores (Kikos y Curry)

Los mejillones una vez cocidos al vapor les desposeemos de sus valvas y los ponemos sobre papel absorbente para quitarles el líquido atrapado entre sus carnes.

Mejillones cocidos con salsa lactea.

Hoy van a presentar unos mejillones de ejecución muy sencilla, cuestan en hacerse lo que cuesta que se abran . 

Pepino de Kenia

En la entrada que puse una fotografía del pepino de Kenia, no puse sus cualidades organolépticas, puesto que no lo había probado.

Una vez probado, gastronómicamente no vale gran cosa, al menos para mi.

Veamos las piel (exocarpo), si quitamos los pinchos que son realmente duros, es aceptablemente blanda, la carne (mesocarpio) es muy delgada, poco carnosa, dura y crujiente, de podo sabor, con un toque que recuerda a los citricos, pero su acidez es ligeramente marcada. El endocarpio o parte interna del fruto donde tenemos las semillas, es muy jugosa, de mucho liquido, pero de una textura babosa en boca, me resulto un poco desagradable, aunque el sabor ligeramente acidulado fue aceptable. Tal vez debido al líquido que segrega la parte de las semillas sea lo que lo hace muy aceptable para los gin tonics, según me han dicho, no lo he comprobado. 

La prueba la he realizado tanto en crudo, en crudo con sal y aliñado con vinagreta.

VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y Gastronómico. Segundo día

En esta entrada esta lo acontecido durante el segundo día de las VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y Gastronómico.

Sopa de melón

Para esta sopa de melón vamos a utilizar un caldo de ave con lo que coceremos un tozo de pechuga de gallina o bien una carcasa de pollo con unas verduras, como puerro, ajo y cebolla.

VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico

En este enlace se puede ver como se desarrolló el 1er dia de las VI Jornadas culturales en defensa del patrimonio alimentario y gastronómico.

Mejillones a la diabla

Con el jugo que han soltado al abrir los mejillones haremos el caldo a la diabla. En el cazo pochamos un poco de cebolla, unas 4 cucharadas para 1 kilo y medio de mejillones y también pondremos en este momento un par de dientes de ajo bien picaditos, todo ello en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez la cebolla blandita, añadimos el caldo de los mejillones, un par de cucharadas de perejil picado, una guindilla bien picadita, cuanto más pique mejor, aunque como siempre el gusto y sensibilidad de los comensales habrá que tener en cuenta. Añadimos también unas hebras de azafrán, 1 vaso de vino blanco y medio de Brandy. Cocer todo hasta que se reduzca. Ahora podemos dejar este caldo sin ningún espesante y verterlo sobre los mejillones, pero si le queremos dar un poco más de cuerpo lo haremos con un poco de fécula de maíz. Normalmente el líquido de los mejillones aporta la salinidad al plato, pero probar y rectificar si fuera necesario.

Hervido de lombarda con butifarra blanca y delgadilla de Burgos

Para este hervido de lombarda voy a utilizar unas patatas, una butifarra blanca, dos delgadillas (Morcilla de Burgos), pero éstas aparte del arroz tienen puerro y la correspondiente lombarda, media cebolla y un diente de ajo.

Sobre las delgadillas, diré la marca en breve, las he probado por primera vez con este relleno y me han gustado, pero lo quiero confirmar en otro preparado antes de echar las campanas al vuelo.