Amaranto, a vueltas con el

Galletas o pastas: de amaranto, de amaranto con piñones y pasas, y amaranto piñones y chocolate. (No dejar de ir a la fuente de mi inspiración en el blog de Gabriela, Clavo y Canela)

En esta entrada mostré como realicé las palomitas de amaranto, para 

Galletitas crujientes de almendra al Carpati

Estas galletitas o pastas de té que os presento están basadas o inspiradas en los macarons de parís, es decir que la base de la galleta es almendra molida, azúcar y claras de huevo.
La almendra molida debe de ser lo más parecido a la harina, para que la galleta quede más fina.
Yo he utilizado almendra molida, la usual que venden en las tiendas especializadas y a la hora de degustar la galleta se aprecia la almendra, no molesta en boca, pero en las próximas utilizaré, si encuentro, harina de almendra.
Para dar un contraste dulce/amargo a la galleta he utilizado un aperitivo, Carpati procedente de Rumanía, pero se puede utilizar un Fermet, un amaro, bitter, amaretto etc.
Para una clara de huevo he utilizado 75 gramos de almendra molida, 85 gramos de azúcar y 8 gramos de Carpati.
He batido la clara a punto de nieve, para que queden firmes, les he añadido una pulgarada de sal.

Pastas con fruta fresca, pasas, pistachos y pipas de calabaza

Esta preparación tiene el aspecto de unos bocados de pan con un relleno de fruta fresca y frutos secos. Como el azúcar que se emplea no es mucho, el resultado final no es muy dulce y por lo tanto apto para los no muy golosos. Admiten dos acabados, es decir fritos y al horno.
Los ingredientes que he utilizado en esta ocasión son como sigue: Ralladura de medio limón y su zumo, azúcar 100 gramos, 100 gramos pasas de corinto bañadas durante unas cuantas horas (hasta que se hinchen) en ron, harina 160 gramos, leche 75 mililitros, un huevo, manzana 100 gramos, pistachos 50 gramos y pipas de calabaza sin salar 50 gramos. Una cucharilla de las de café de levadura Royal.

Pastitas integrales de mantequilla

Pastas o galletitas de te, crujientes y sabrosas, para que mi nieta Irune las lleve a sus profesores. Para hacerlas necesitamos: 500 gramos de harina integral de trigo.
250 gramos de mantequilla.
La mantequilla la vamos frotando con la harina e iremos obteniendo una mezcla granulada de harina y mantequilla.
Una vez toda la mantequilla integrada en pequeños nódulos con la harina, añadimos 250 gramos de azúcar morena.
se agrega a lo anterior dos huevos enteros, o un huevo y un yogur. Amasamos bien todo hasta obtener una masa compacta y manejable.
Después de un periodo de reposo de la masa, vamos tomando porciones de la misma y entre dos guias y vamos extendiendo la masa. Luego con corta pastas vamos marcando las pastas y poniéndolas sobre una bandeja de horno. Con los recortes se hace una pelota, amasando un poco y vuelta a extender. Así hasta terminar toda la masa.
Después de las pastas en la bandeja, se pintan con huevo batido y se deja caer sobre las mismas unos granos de semillas de Sésamo. Se hornean por 12 minutos a 180º C. Si gustan más oscuras incrementar un poco el tiempo de horno.
Aspecto de las galletitas una vez horneadas. Aquí están sobre una rejilla para que se vayan enfriando.

Pastas de mantequilla tostada (2ª)

Para esta pastas que resultan muy agradables necesitaremos: 350 gramos de harina,
200 gramos de azúcar,
otros 200 gramos de mantequilla.
2 huevos enteros bien batidos.
Ponemos la mantequilla en una cazuela para tostarla sobre una fuente calorífica.
Al principio la mantequilla se funde y empieza a hervir, generando bastante espuma.
Cuando en la mantequilla empiezan a aparecer unos puntos negros, ya la mantequilla esta tostada y la sacamos del fuego, añadimos el azúcar y revolvemos bien .
Aquí y debido al tiempo que perdí haciendo las fotografías, se me endureció demasiado el azúcar y para integrarla bien la tuve que pasar un poco por el mortero. Esto no suele ser necesario si se hace seguido y cuando ha perdido un poco de temperatura (la mantequilla y el azúcar), se añade a los huevos batidos, poco a poco y batiendo constantemente.
Los huevos con el azúcar y mantequilla después de bien amalgamado todo.
Añadimos la harina y con el batidor mezclamos bien, hasta obtener
una masa que tenga este aspecto, no suele quedar muy compacta más o menos como una bechamel para croquetas.
Metemos la masa dentro de una manga pastelera de usar y tirar.
A la hora de ir marcando las pastas en la bandeja del horno, cortamos la punta de la manga y apretando ligeramente sobre esta formamos las pastas. La mejor forma es la manga vertical sobre la bandeja y cuando hemos puesto un montoncillo, como una cucharada, dejar de apretar, subir la manga verticalmente y marcar la siguiente. Encima de cada pasta poner una almendra y hornearlas por 12 minutos a 180º C. Si gustan más tostadas con un par de minutos más será suficiente.
Las pastas recién salidas del horno. Para enfriarlas se sacan sobre una rejilla. Recién sacadas del horno están como reblandecidas, cuando se enfrían se endurecen y toman una textura agradable.

Pastas de almendra rebozadas con piñones y otras con frutas escarchadas o confitadas

En esta semana que viene voy a poner unas preparaciones de pastas que he hecho para los Profesores de mi nieta Irune.
Estas recetas ya las he puesto en otra ocasión, pero quiero que el día de mañana mi nieta Irune tenga, a parte de los menús que le preparaba, estas recetas y sepa que su abuelo se las hizo para que las llevase a su "Colegio" como despedida de su primer fin de curso.
Así que la mañana del domingo la he pasado en hacer unas pastitas para que Irune agasaje a sus profesoras.
Aquí tenemos una mise en place de la mayoría de los ingredientes que he utilizado para las distintas pastas. Para estas de almendra rebozadas en piñones y otras con frutas escarchadas, voy a emplear, el inicio es igual para los dos clases de pastas, así que este fue realizado en cantidad suficiente para los dos tipos. Azúcar 800 gramos para 1 kilo de almendra molida.
Para añadir el azúcar a la almendra molida se puede hacer utilizando almíbar a punto de bola o como yo lo hago siempre, con una patata cocida en puré, una vez cocida esta, le desposeo de su piel y la paso por el pasa purés. Hay que hacerlo en caliente, es decir al sacarla de la cocción la debemos de sujetar con un trapo o guante especial, para no quemarnos y
una vez la patata en puré sobre el azúcar, sin perder tiempo y todavía caliente la patata, se revuelve bien y veremos como el azúcar y la patata forman un "puré" fluido.
En el "puré" anterior vamos, poco a poco, añadiendo el kilo de almendra molida.
También añadimos unas yemas de huevo, en esta ocasión han sido 3 y también he añadido 6 cucharadas de agua. En la foto solo se ven 2, pero la pasta requería uno más,
hasta tomar consistencia compacta, húmeda y moldeable. Para moldear las pastas, me embadurno un poco las manos con clara de huevo, luego tomo una porción para formar la "croqueta" y después las rebozo en los piñones.
y las voy colocando en la bandeja para posteriormente hornearlas por 14 minutos a 180º C.
Para las pastas de piñones utilicé la mitad de la masa de mazapán crudo y a la otra mitad le añadí frutas escarchadas o confitadas picadas. Revolví bien todo y luego modelé las pastas en cubos, haciéndoles con los dedos uno hoyuelos.
Aspecto de las pastas con piñones después del horneado.
y este es el aspecto de las pastas de almendra con frutas escarchadas.
Las pastas acomodadas en una caja de pastelería, de izquierda a derecha: Galletas integrales, Pasta de almendra con frutas escarchadas, Pastas de Mantequilla tostada y Pastas de Almendra con Piñones. Nota:
Para darles algo de brillo pintarlas con huevo batido en el que hemos puesto un poco de azúcar.
La siguiente receta será la de las pastas de mantequilla tostada.

Pastas de almendra (Panallets) y galletas de mantequilla.

Aspecto de las pastas y galletas que oficié el día 7. De izquierda a derecha, por el exterior, tenemos pastas de almendras con piñones, frutas confitadas. En el centro, de mantequilla tostada y unas galletas de mantequilla, las redondas a la canela y las otras sin ningún aromatizante. Unas llevan semillas de sésamo y otras de amapola.
Galletas de mantequilla con harina integral.
Esta primera preparación de unas galletas de mantequilla con harina integral, no es una repetición de la publicada recientemente, dependiendo de como se mire.
La publicada anteriormente fue la realizada durante un proceso de aprendizaje de hacer pan ecológico con levadura madre y la que hoy expongo es la realizada en mi cocina.
Los ingredientes a utilizar son: 300 gr. de harina integral, 150 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar morena y un huevo. Poner como una cucharilla de café de polvos de hornear, en su defecto el bicarbonato sódico hace los mismos efectos y es más barato.
Empezamos con el trozo de mantequilla frotándolo con la harina de manera que se vaya integrando en esta. Aspecto de la harina y mantequilla una vez que esta ha sido desintegrada y mezclada con la harina. Yo lo hago con la mantequilla fría, hay quien utiliza la mantequilla en pomada y otros parten la mantequilla en trozos pequeños y la amasan con la harina. Esta pasta es denominada Pasta Sablée.
Añadimos el azúcar a la mezcla anterior y amasamos un poco.
La masa tomará este aspecto una vez el azúcar ha quedado bien integrado. Poner un huevo batido y volver a amasar.
Cuando obtengamos una bola bien unida y con la superficie satinada, tapar y dejar en la nevera por un par de horas.
Extender la masa con un rodillo con la ayuda de unas guias, (las reglas blancas, que según el grosor que desee pongo una, dos, tres etc.). Las guias son practicas para que todas salgan del mismo grosor. Cortar con corta pasta.
Una vez las pastas cortadas, ponerles encima unas semillas de sésamo, amapola u otra que sea de vuestro gusto. Hornear por 10 minutos a horno fuerte 200º C.
Hice unas a las que en la masa añadí canela molida y quedaron de muy buen sabor.
Después de estas hice unas de mantequilla tostada, otras de almendra con cobertura de piñones y las últimas de almendra con frutas confitadas.
Aquí los ingredientes que empleé para las pastas de mantequilla tostada.
Aspecto de las mismas una vez horneadas, la forma de hacerlas las podéis encontrar aquí.
Pastas de almendra con piñón (Panallets).
Esta es la masa base para hacer las de piñón y frutas confitadas. Las cantidades las tenéis en este enlace, .
Aspecto que tiene el azúcar ya fundida con el puré de patatas caliente.
A lo anterior le vamos añadiendo la almendra molida.
Al final y cuando la masa está compacta le añadimos yema de huevo para suavizar la masa.
Una vez la masa ya lista vamos formando unas "croquetas", las cuales las pasamos por piñones, apretando un poco para que se adhieran bien.
Para que no se os pegue la masa a las manos mojar estas de cuando en cuando con clara de huevo.

La forma de hacer las pastas de almendra con frutas confitadas la tenéis aquí.