Bonito encebollado sobre Hojaldre y una sopa de cebolla.

Esta sopa de cebolla la oficié con parte de la cebolla bien pochada y salsa de tomate, que rematada con parmesano rallado fue una delicia para el paladar.

Chamfaina de bonito sobre hojaldre

Para este resultado

Bonito encebollado con base de hojaldre

Esta preparación es muy agradable al paladar y se puede utilizar tanto en un buffet como entrante3 de una comida.

Solomillo de cerdo en urna de hojaldre

Una preparacion que de vez en cuando se oficia en la cocina de esta casa, por lo que entradas similares se encuentran ya editadas en esta bitácora.

Solomillo wellington con agridulce de verduras

Este solomillo no es otra cosa que envolver el solomillo con pasta de hojaldre.

Según como se quiera la cochura de la carne, la podemos envolver en crudo o ligeramente pasada por la sartén.

Una vez limpio el solomillo de cerdo y cortado en porciones, lo salpimento y 

Hojaldre relleno de solomillo de cerdo con guarnición agridulce

Cada vez que oficiamos arroz al estilo del lejano oriente lo solemos acompañar con un cerdo agridulce o como en esta ocasión con hojaldre relleno de solomillo de cerdo con guarnición agridulce.

Para la guarnición agridulce utilizaremos verduras, que pueden ser las que se ven en la fotografía o las que tengan a mano.

Como ven he utilizado dos tipos de pimientos, espárragos verdes, puerro, cebolleta, zanahoria, endivia y piña en almíbar. 

Tarta de manzana sobre base de hojaldre

Este pastel o tarta de manzana se hace bastante rápido y de muy buenos resultados. ¿Porque se hace rápido?, la cosa es muy sencilla, !tiempos hace¡ me oficiaba el hojaldre en casa, a parte de laborioso y a pesar que subía bien, nunca alcanzaba las cotas deseadas, posteriormente empecé a comprar el industrial, los resultados mejoraron, actualmente lo compro en la Tahona Artepán, lo venden al peso y es de una calidad fantástica, así que de entrada me he quitado un trabajo. La plancha, mejor dicho, la media plancha que compro, la corto para darle el tamaño deseado a la preparación a oficiar. 

Como tampoco quiero que suba mucho, le paso el rodillo y la pincho.

Meto el hojaldre al horno por 12 minutos a 180º C.

Focaccia de cebolla, bonito y tomate

El llamar a esta preparación focaccia es un poco desviarse de la realidad. Las focaccias son más simples, no por ello dejan de ser muy apetecibles, así mismo indicar en el enunciado que lleva cebolla, ¿Que focaccia no lleva cebolla?. Pero vayamos a lo que he hecho.

Andaba un poco corto de tiempo y para correr, (malas son las prisas en la cocina, donde el mejor ingrediente es la paciencia), puse la cebolla cortada en plumas en el micro ondas para ablandarlas,  

Espárragos verdes sobre hojaldre con queso de cocina semicurado

Comenzamos pasando por la sartén unos espárragos verdes, si fueran de los gordos, partirlos por la mitad. Los espárragos los salaremos ligeramente y solo tendremos pintada la sartén con aceite de oliva virgen extra.

Galleta de hojaldre, con habitas salteadas con morcilla y cebolla confitada

Unas habas de huerta me regalaron y

Morcilla con pimientos y manzana, rellenando barcazas de hojaldre.

Comenzamos esta preparación confitando unos pimientos del piquillo cortados en cuadraditos, es decir en brunoise no muy pequeña.

Mini Napolitanos de cebolla confitada y foie

Este preparado lo he realizado por la sugerencia que un asiduo lector "El Nuevo Bloguero" me hizo en un comentario que mandó a la entrada de Empanadillas rellenas de morcilla. El resultado final francamente bueno.
No necesitamos para este preparado más que unas cebollas, en este caso he utilizado tambien unas escalonias, una plancha de hojaldre fresco o congelado y un trozo de micuit o un buen paté de foie.

Empanadillas rellenas de morcilla, manzana reineta y queso de cabra

La manzana reineta u otra que sea ácida combina muy bien con la morcilla y el queso de cabra.
Para este preparado pondremos una manzana reineta en un cazo con un par de cucharadas de vino blanco, dejamos que cueza hasta que la manzana este desecha, nada de sal, ni de aceite. Reservar.

Solomillo de cerdo en hojaldre con chop suey (vegetal) agridulce

Para esta preparación vamos a utilizar solomillo de cerdo cortado en tres porciones.

Solomillo de cerdo cerrado en hojaldre y acompañado con un agridulce de pimientos

Después de limpiar dos solomillos de cerdo y quitarles las puntas (las utilizaré en un cerdo agridulce) y salpimentarlos.

Pastel de bonito con cebolla y tomate

A este pastel de bonito, cebolla y tomate le suelo dar la forma de tartaleta. Pero en esta ocasión no tenia plancha de hojaldre y si un disco y por lo tanto le he dado la forma redonda.
Para ello he preparado el relleno compuesto de un par de pimientos del piquillo, asados y cortados en tiras, salsa de tomate y bonito en aceite, el aceite escurrirlo bien antes de añadir a la cazuela. Las cantidades las suficientes para llenar un aro de pastelería de 20 centímetros. Cocer un poco todos los ingredientes juntos y reservar.
Forrar un aro de pastelería y pinchar con un tenedor el fondo para que no se levante mucho.
Pasar por el horno a 180º C durante 8/10 minutos. Sacarlo del horno
y rellenar con el preparado que tenéis en reserva.
Volver al horno por otros 8/10 minutos,
Desmoldar y servir templado.

Hojaldre relleno de crema pastelera y manzana

Un postre que es fácil de hacer y da buenos resultados.
Hacemos una crema pastelera al uso, la forma de hacerla la podéis encontrar aquí.
La densidad de la crema tiene que ser de grado medio, es decir ni muy fluida, ni muy espesa.
Extendemos una plancha de hojaldre comercial. Las pintas que se ven son de azúcar moreno que puse sobre la mesa para extender la plancha de hojaldre.
Extender en la mitad de la masa de hojaldre la crema pastelera, dejando libre media plancha y los bordes de la otra mitad. Poner encima de la crema pastelera manzana cortada en lamas.
Untar con agua o huevo batido los bordes de la plancha de hojaldre. Doblar la parte sin crema sobre el resto y aplastar los bordes con un tenedor para sellar el conjunto. En la parte del hojaldre que estaba contra la mesa se habrá incrustado el azúcar moreno, si no ha quedado uniforme, ponerle azúcar moreno donde falte. Hacerle un agujero en el centro, no suele hacer falta, pero por si acaso y no correr el riesgo de que se pueda romper el hojaldre por la presión generada en su interior. Hornear a horno fuerte 180/200 C. por unos 18/22 minutos.
Aspecto final de la pieza de la que se pueden sacar cuatro raciones generosas.

Canutillos de hojaldre rellenos de crema pastelera

Esta forma de preparación de los canutillos es bastante parecida a la que utilicé en este enlace la diferencia básica, que los que hice de pasta esta fue frita y aquí los que hago de hojaldre los horneo. El resto todo igual.
Después de extender ligeramente una plancha de hojalde, cortamos tiras uniformes.
Forramos con estas tiras los moldes de los canutillos, de manera que la tira de hojaldre vaya montando sobre la anterior vuelta.
Presionar ligeramente o humedecer la zona solapada, para que el hojaldre se pegue. Pintar con huevo batido y hornear.
Los canutillos después de pasar por el horno 17 minutos a 180º C.
Los canutillos rellenos con su crema pastelera y adornados con azúcar glass. Como acompañamiento una crema de chocolate negro al 70% de cacao.

Tartaletas de alcachofas frescas con veloute de jamón

Como todavía siguen de temporada las alcachofas hoy me he decidido en preparar una tartaletas de hojalde rellenas de alcachofas frescas cocidas, napadas con una veloute de jamón, unos espárragos verdes a la plancha y un poco de parmesano rallado.
Empezamos sofriendo una cebolleta o cebolla mediana/pequeña, un diente de ajo, 1/2 pimiento verde, todo picado. Cuando estos ingredientes están tiernos le añadimos unos 100 gr. de jamón cortado en tacos pequeños. Sofreímos un poco más.
Añadimos un par de cucharadas de harina y la amalgamos bien con el resto de los ingredientes. La hacemos un poco pero que no se tueste, todo lo más un ligero color rubio.
Este es el caldo para la veloute, esta desengrasado y clarificado. No os lo puedo poner paso a paso, ya que lo tenia en el congelador de hace bastante tiempo. El caldo estuvo hecho con verduras y carne.
Añadimos el caldo, cuando consideremos que la harina ya se ha cocinado lo necesario. Ahora a darle vueltas como si se tratase de una bechamel, en realidad es parecido a la bechamel, la diferencia es que esta se hace con leche y el veloute con caldo. La consistencia que a mi me gusta para el napado de algún plato es inferior a la necesaria para unas croquetas y algo más compacta que una salsa. Reservamos al calor de la lumbre.
Las tartaletas de hojaldre ya horneadas. Han estado en el horno a 180º C por 12 minutos, todavía les falta unos 5 minutos más, los cumplirán cuando horneamos el relleno.
Relleno de alcachofas cocidas, cortadas en cuartos.
Las alcachofas napadas con la veloute.
Los espárragos trigueros, marcados previamente en la plancha, para un toque de color.
Encima le he puesto un poquito de queso parmesano rallado, no mucho, el queso no tiene que interferir o predominar sobre los otros sabores. Ya armadas las tartaletas meter al horno fuerte por 5 minutos o hasta que se dore ligeramente la superficie.
Las tartaletas listas para su degustación

Tartaleta de hojaldre, espárragos verdes y Chamfaina con bonito

La tartaleta de hojaldre con chanfaina y bonito en aceite ya la puse hace unos cuantos días, pero con espárragos verdes es la primera vez que la hago y me ha gustado el resultado, buen gusto y agradable al paladar.
Lo primero que hay que hacer es un par rectángulos con las placas de hojaldre que ya vienen estiradas, en el comercio las venden estiradas en circulo y en plancha rectangular, esta es la adecuada para este preparado.
Una vez cortados los dos rectángulos, cortamos unas tiras como de 1 centímetro para pagárselas en los borde y de esta manera cuando suba el hojaldre nos haga de barrera para contener el relleno.
Pinchamos la base para que no suba mucho y horneamos la pasta de hojaldre sola por 8 minutos a 170/180º C.