Arroz cocido con verduras sobre cama de atún en aceite con salsa de tomate y tártara

Un plato de arroz con verduras y pescado que bien podría ser plato único. Se puede tomar tanto frío como templado, según gustos, así que también es un plato idóneo para la vuelta de la playa o la piscina.
Comenzamos preparando una salsa tártara con 1 cucharada de cada uno de estos ingredientes picados bien finos: cebolla, perejil, pepino y alcaparras. Se mezcla bien con 3 cucharadas de mahonesa.
Aspecto de la salsa tártara.
Con una lata de bonito en aceite y 3 cucharadas de salsa de tomate y después de bien machacado el bonito y mezclado con el tomate
obtendremos esta preparación que la reservaremos. El bonito a emplear también puede ser fresco y cocido o frito según el gusto.
Tendremos una serie de verduras ya asadas o hechas a la plancha, aquí podemos ver; Cebolleta, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, champiñones, apio, zanahoria, tomate y calabacín. Todo troceado para luego añadir al arroz.
Arroz redondo corto, 2 tazas de café, para dos raciones, lo ponemos a cocer a fuego suave con 4 tazas de agua o caldo de ave y la sal correspondiente, como las verduras ya las tenemos horneadas y al dente, se las añado al arroz después de que lleve 10 minutos de cocción, las integro bien y dejo cociendo hasta que el grano este blando. Dejo en reposo después de apagar el fuego de 5 a 10 minutos.
Pasado el tiempo de cocción pongo parte del arroz en un bol, para darle forma, encima del arroz la mezcla del bonito con el tomate y la salsa tártara.
Desmoldo sobre el plato y sobre el arroz pongo un poco de perejil picado.
Aspecto final del preparado.

Puerros cocidos con salsa "tartara, mahonesa y vinagreta", todo en uno, muy sui generis

Aunque esta verdura es oficiada en todo el país y a la vinagreta creo que no hay cocina por nuestros lares que no la conozca, pero los verdaderos apasionados, tal vez me paso un poco, de esta Liliácea del género Allium que procede del área mediterránea oriental de hace más de 4000 años, somos los vascos que está en muchos de nuestros platos. Esta preparación de puerros en vinagreta o salsa similar tiene mucho predicamento entre nosotros. A la vez es un plato sencillo, nutritivo y apto para casi todas las dietas si se excluyen ciertos acompañamientos.
Ya como podéis observar en la fotografía los puerros no están en su mejor momento, su temporada es de otoño/primavera, siendo los meses fríos cuando mejor están.
Para tomarlos cocidos enteros utilizaremos las partes blancas de los mismos y les quitaremos la primera capa, la parte verde para otro preparado.
Yo los suelo cocer con unos granos de pimienta y el agua salada ligeramente, el tiempo de cocción hasta que son atravesados con un palillo al que oponen poca resistencia, los dejo enfriar en el agua de cocción.
Una vez fríos, los saco del agua y los escurro. Repaso cada puerro por si fuera necesario quitarle alguna capa más, que se haya deteriorado o que la vea que esta demasiado fibrosa.
Inicialmente los iba acompañar con una vinagreta de aceite y vinagre batido con la adición de un poco de cebolleta y huevo cocido, así he empezado, pero no me ha gustado el color y textura que ha tomado, así que he añadido un poco de mahonesa (industrial), solo la justa para empezar la emulsión, ya que la yema de huevo, aunque cocida, también se liga, he ligado y como tenia unos pepinillos y alcaparras ya picadas para el steak tartar, pues eso, le he añadido un poco de estos vegetales. He probado, me ha gustado y es lo que adorna y acompaña a los puerros. Como llamar ha esta salsa pues como lo he hecho, creo yo, "tartara, mahonesa y vinagreta", todo en uno, muy sui generis.

Dorada a la sal con salsa tártara

Una vez que tengamos la dorada limpia y el horno caliente a 170º C. ponemos en una bandeja de horno una cama de sal de centímetro, centímetro y medio de sal. Los dos macarrones que veis en la parte izquierda abajo, tienen su utilidad.