Cogote de merluza horneada

Este corte de merluza, aunque es el cogote, no llega a la categoría de un cogote de una merluza hermosa, este provenía de una merlucilla que andaba por el kilo de peso. Aspecto del cogote por la parte de la piel y 

Popurrí de verduras

Creo que esta preparación puede hacer las delicias demi amigo Carlos del blog Vegetal y tal. Como indica el enunciado de esta preparación es una mezcolanza (popurrí) de verduras, que las tienen en esta fotografía: Brócoli, coliflor, escarola, lombarda, espinacas y ajetes tiernos.

Tiras de filetes duros de segunda en salsa

Estos filetes de buey, eran de buen sabor, pero duros, fritos no eran utilizables, por lo que decidí hacerlos en salsa paro lo que después de quitarles los orillos y algún nervio que otro,

Mole poblano acompañando a pollo asado, carne estofada y arroz con champis.

Hace un par de semanas me llegó desde México un paquete con Mole Poblano. En la fotografía una parte del envío para ser procesado y utilizado en esta preparación. La base para este mole viene como si de un producto liofilizado o deshidratado se tratara y para  

Mejillones a la italiana

Siguiendo con la saga de la gran cantidad de preparados en que el mejillón es el principal invitado hoy les presento esta facil receta y con unos resultados en boca espectaculares. Para ello necesitaremos unos mejillones ya cocidos y desprovistos de sus valvas.

Romanescu gratinado o Erupción del volcán nevado

Un plato sencillo, rápido de hacer, 18 minutos cocción del romanescu, mientras oficiar la bechamel y 5 minutos de horno. Esta verdura, que ya era conocida en Italia como Broccolo romanesco en el siglo XVI, pero que por estos lares empezó a conocerse por los año 80 cuando irrumpió en nuestros mercados populares.

La estructura geométrica fractal (logaritmo de la espiral) es muy bonita, toda ella rematada de las puntas de los conos que forman esta espiral.

Su color es verde claro, más suave que la coliflor, al cocerla no aromatiza toda la casa como lo hace la ya citada coliflor, tiene un toque dulce muy agradable, sobre todo cuando se ingiere cruda.

Tortilla francesas rellena con restos

Hace unos días publiqué una merluza rellena en este enlace. Me sobró un poco de relleno y claro es , en una cocina que vela por la cartera y por no tirar nada que sea comestible, hice una tortilla.

En primer termino tenemos las sobras del relleno, que se unieron 

San Jacobo (Lomo relleno de jamón, queso y paté)

Aunque la denominación de este preparado, San Jacobo, está entre nosotros por lo menos hace unos 60 años, su origen es incierto y no hay mucha documentación escrita de cuando se empezó a oficiar y nombrar este preparado como actualmente lo conocemos. Hace ya casi diez años intenté llegar a conocer de este preparado el cuando, donde y porqués,  pero no llegue a buen puerto. En este enlace se puede leer lo que escribí en aquel día. Pero vayamos a como preparo los San Jacobos en mi cocina.

La carne, cortada en filetes, que suelo emplear suele se de ternera, cerdo y a veces de pechuga de pollo o de pavo. En esta ocasión he empleado unos filetes de lomo de cerdo ibérico, que los salpimentamos al gusto.

Cola de merluza rellena horneada

Comenzamos preparando el relleno de la cola de merluza, que lo voy hacer con los ingredientes que ven y alguno ausente de la fotografía.

Mejillones sobre productos de la huerta

Sigo, paso a paso, con la presentación de preparados de mejillones, que si estos fueran más caros, todos estaríamos suspirando por tomar este excelente bivalvo. Esta preparación de mejillones sobre productos de la huerta quedan muy sabrosos.

Comenzamos sofriendo un par de dientes bien picados y cuando comienzan a tomar color añadimos una cebolleta bien picada y a fuego lento vamos pochando. Así mismo ponemos unos chiles, para que nos quede esta preparación, al final, picante. 

Crema hortelana con nenúfar de alcachofa

Esta crema esta realizada con productos hortelanos, así que un festival para todos los paladares incluidos los que gustan del vegetarianismo, por supuesto para estos últimos hay que omitir la adición de unos crujientes de origen porcino.

Vamos a utilizar para la crema: puerro, zanahoria, apio, patata,cebolla, ajo, calabacín y ajo. Fuera de la imagen jengibre, tomate, pimientos (verde y rojo)  y coliflor, para adornar alcachofa.

Espaguetis en salsa puttanesca con mejillones

Esta salsa denominada "Puttanesca" es de origen italiano y hay más que una versión sobre el nombre que hace referencia a uno de los oficios más antiguos de la humanidad.

Pero antes de exponer como he oficiado esta Puttanesca les quiero redirigir a esta entrada para que lean lo que escribió Miguel A. Roman el 11-03-04.

Esta salsa puttanesca que voy a proponer, no es 100% ortodoxa, eso sí, en toda salsa puttanesca que se precie no pueden faltar, los tomates, aceitunas negras, alcaparras, anchoas en aceite, guindillas y aceite de oliva virgen extra, por mi parte le he añadido cebolleta, pimiento, ajo y zanahoria. Esta salsa en Italia tiene dos versiones, todos los ingredientes en crudo y solo dejados en maceración de sus propios jugos, AOVE y jugo de limón y la cocinada.

Chop suey de vegetales, tallarines y cerdo

Esta preparación tal vez la he oficiado pensando en dos platos, es decir en un chop suey de verduras con cerdo y en unas verduras con tallarines, por lo tanto he aunado en una las dos preparaciones.

Comienzo con el chop suey, que como bien sabrán ustedes, es una mezcolanza o revoltijo de ingredientes oficiados en el wok salteándolos rápidamente. Algo sobre el chop suey en este enlace. 

Comenzamos salteando una serie de vegetales, que en este caso han sido: puerro, pimiento, cebolleta, espárragos verdes y zanahoria, un breve salteado

Tartaletas de crema de arroz

Estas tartaletas han sido el resultado de una primera prueba, tengo que mejorar el contenedor para el horneado para que todas me queden com la que se puede ver en la última fotografía.

La preparación es muy sencilla y da un buen resultado.

Para unas 12 piezas, todo depende del tamaño del contenedor, necesitaremos 7 cucharadas de azúcar, 5 de fécula de arroz (se puede sustituir por fécula de maíz o de trigo), 

Baconheim, remedo del realizado en el bar El Huevo Frito , Bilbao

Un pincho que creo su paternidad se debe al bar bilbaino de tapas El Huevo Frito, así que si quieren deleitarse con el original visiten este establecimiento, lo mio es un remedo del original.

El nombre que los responsables del Huevo Frito han puesto a esta tapa es la union de Bacon y las últimas letras del museo Guggenheim.

La tapa, pintxo o canape es sencillo pero de excelente paladar. Necesitaremos pan de molde sin corteza, tambien se puede utilizar pan con su corteza (que creo es el que utiliza El Huevo Frito), unos huevos de codorniz, champiñones guisados, en mi caso a la salsa Worcestershire, lonchas de bacón y pimientos verdes fritos, como no estan de temporada los que he utilizado los tengo ya fritos y conservados en el arcón.  

Hojaldre relleno de solomillo de cerdo con guarnición agridulce

Cada vez que oficiamos arroz al estilo del lejano oriente lo solemos acompañar con un cerdo agridulce o como en esta ocasión con hojaldre relleno de solomillo de cerdo con guarnición agridulce.

Para la guarnición agridulce utilizaremos verduras, que pueden ser las que se ven en la fotografía o las que tengan a mano.

Como ven he utilizado dos tipos de pimientos, espárragos verdes, puerro, cebolleta, zanahoria, endivia y piña en almíbar. 

Arroz al estilo cantones, es un decir.

Esta es una preparación que se suele oficiar varias veces al año en la cocina de esta casa. La preparación es muy sencilla y de muy buenos resultados. Para ello necesitaremos arroz cocido, yo lo hago en un recipiente especial para este tipo de cocción, antes lo hacía como se puede ver en este enlace, con el recipiente que utilizo ahora, es automático y mantiene el arroz caliente. Necesitaremos también unas colas de gambas, huevos, guisantes, jamón de york, hojas verdes, zanahoria y brotes de soja. 

Pochas estofadas con delicias de cerdo asturiano

El gochu o cerdo asturiano no tiene con el ibérico más que unos lazos familiares rotos años ha. El gochu, es un cerdo emparentado con los cerdos celtas y tiene marcadas diferencias con sus parientes ibéricos. El cerdo asturiano está más ligado al cerdo celta gallego y al bisarro portugués y a otros cerdos célticos de la cornisa Cantábrica.
Las razas célticas han sido absorbidas por razas europeas de más rendimiento y por lo tanto estas razas autóctonas han estado en peligro de extinción, pero gracias a algunos ganaderos responsables, se está recuperando la cabaña, aunque como es natural la cosa va muy despacio.
Después de este introito vayamos  a la preparación de este plato de cuchara, muy idóneo para estos fríos días.
Comenzaremos picando una patata, media cebolla morada, un puerro, un pimiento verde y una zanahoria, así mismo pondremos un diente de ajo y un pimiento seco.

Rollitos estofados de carne de buey rellenos de tortilla con jamón

Este plato se suele oficiar en casa de vez en cuando y sobre todo cuando los filetes que hemos comprado, no son de la calidad esperada, como ha ocurrido en esta ocasión con unos filetes de buey, bien es verdad que en el lote, estos estaban marcados como de 2ª.

Pencas o palas de col chinas rellenas

Hace unos días publiqué como oficié una col china, las pencas o palas de la col, las cocí y las reservé para esta preparación que junto con las pencas,  

Revuelto de alcachofas como pintxo

Esta preparación se puede tomar tanto como plato, que como pintxo, tapa o aperitivo.

Comenzamos cortando los corazones de unas alcachofas, las hojas duras se pueden cocer para luego raspar la parte pulposa y hacer una crema.

Conforme se van cortando los corazones se echan de inmediato al aceite, para evitar que se oxiden y se pongan negras.

Freímos estos trozos de alcachofa hasta que estén al dente.