Tapas 7

Por estos lares no se ven mucho por los barras de pinchos/tapas las huevas, tan populares en otros zonas. 

Hace algún tiempo publiqué como oficié unas huevas a la plancha en este enlace.

Las huevas de merluza las he preparado en esta ocasión de la siguiente manera, como las compré un jueves y las iba a utilizar el sábado, no las quería tener en la nevera en crudo, así que les dí un hervor de un minuto en agua ligeramente salada y acidulada con una cucharada de vinagre.

Trucha frita con Jamón

Esta preparación también es denominada Trucha a la Navarra. Vamos a utilizar una trucha, debía de ser salvaje pero me he conformado con una de piscifactoría, unas lonchas de jamón, harina y AOVE.

A mi personalmente me gusta eviscerar la trucha por la agalla y dejarle la cabeza, pero en esta ocasión me llegó la trucha a la cocina abierta por el vientre y sin cabeza.

La diferencia de eviscerar la trucha por las agalla es que luego puedo introducir en el hueco unos rulos de jamón en la cavidad abdominal y ahí se quedan aromatizando todo el interior, si la trucha está abierta es más dificultoso mantener el jamón fijo en el interior de la trucha. Aunque hay quien opina que el jamón debe de ir por el exterior, a veces envolviendo a la trucha y otras simplemente para aromatizar el aceite de la fritura.

Yo, en esta ocasión, he utilizado los dos en uno, es decir he introducido jamón en la cavidad abdominal y unas lonchas para aromatizar el AOVE.

Pencas rellenas con pavo, jamón y queso acompañadas de salsa de pimientos verdes.

En un recipiente, en el que podamos acodar por separado la parte verde de la acelga de las pencas, ponemos la parte verde acompañada de una patata, una cebolleta y zanahoria troceadas, agua la mínima para cocer todo al vapor.

Rabo de buey en salsa al vino

Después de salpimentar unos trozos de rabo de buey, 

Hojaldre relleno con cabello de ángel y algo más.

Para esta preparación, que es muy sencilla, vamos a utilizar almendra cortada en granillo, cabello de ángel, chocolate y hojaldre.

La almendra la pasaremos por una sartén al fuego hasta 

Empanada de piperrada y solomillo de cerdo

Esta empanada se va a componer de una piperrada de cebolleta, tomate y pimientos.

Comenzamos sofriendo cebolleta burdamente troceada, 

Tarta de queso y nata, cubierta de frambuesa (Elaboración en frío)

Esta tarta se oficia en frío y la ha realizado mi hija Susana.

Los ingredientes que ha utilizado:

500 gramos de queso crema Philadelphia

600 gramos de nata liquida

100 gramos de azucar

Mermelada de frambuesa

1 paquete de galletas maria

Mantequilla, la necesaria para formar una pasta con las galletas.

Elaboración:

Tritura las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta 

Tapas 6

La mesa de tapas que preparé para un sábado, ya pasado, estaba compuesta, entre otras, de unos puerros de calibre medio cocidos. Una vez pelados, lavados y cortados más o menos a la misma medida, 

Bacalao en salsa de pimientos choriceros con langostinos

La salsa de choriceros se va a componer de cebolla y pimientos choriceros.

La cebolla la picamos y en un par de cucharadas de AOVE la pochamos hasta dejarla bien blandita para que pueda se pasada por el pasa purés.

Brunch, plato principal

Como bien saben todos ustedes, el brunch es una palabra que viene formada por las palabras inglesas Breakfast (Desayuno) y Lunch (Comida/almuerzo), parece ser que este termino, tan usado hoy en día fué introducido en USA a principios del siglo XX, en definitiva hoy en día se entiende por brunch a una comida de media mañana, aunque hay hoteles que los sirven hasta bien pasado el mediodía. 

El Brunch, suele consistir de un plato fuerte y acompañamientos de caldo sustancioso, fiambres, mariscos, alguna verdura en ensalada etc. etc.

El brunch que propongo, como plato fuerte del mismo, contiene unas patatas fritas, 

5º Concurso Eusko Label con las escuelas de hotelería de Euskadi.

En este enlace podrán leer la crónica del concurso que se celebró ayer, con los platos presentados y ganadores.

Lengua rebozada con piquillos

En el congelador tenía media lengua congelada, ya cocida, pelada y cortada en lonchas, así que para prepararla solo he tenido que descongelarla, 

Calamares troceados en su tinta con arroz blanco

Cuando los calamares resultan grandes para rellenarlos, los suelo oficiar cortados en aros.

En casa solemos comprar calamares sin limpiar, si uno se quiere evitar el trabajo de limpiarlos, se pueden comprar para esta preparación los aros de calamar directamente, 

Tapas 5

Comenzamos esta serie de tapas con un revuelto de ajetes, cebolleta y espárragos verdes.

Salteamos bien estos productos en una o dos cucharadas de AOVE, hacemos el revuelto con uno o dos huevos y emplatamos en recipientes idóneos para tapas o encima de una tosta. Aquí el emplatado ha sido en mini cazuelitas,

Lasagna al estilo de esta casa

A mi nieto le gusta mucho la lasaña que le suelo hacer de cuando en cuando, así que con motivo de cumplir su mayoría de edad le preparé una lasaña a la que es tan aficionado.

Magras a mi estilo

Las magras (lonchas de jamón) con tomate son un plato delicioso y muy sencillo de hacer ya que no precisamos más que una salsa de tomate, oficiada con poca o ninguna sal, y las correspondientes magras, que para mi gusto, tienen que provenir de un jamón no muy curado.