La preparación de este postre, (que bien se podía
llamar quiche, tarta, cuajado etc.), no se si será o no una recuperación de una
receta de tiempos pasados ya que viene editada, con diferente oficiamiento el
conjunto arroz y manzana, en diversas publicaciones de hace años, lo que ignoro
y si se viene oficiando actualmente.
La receta me la ha pasado una señora de mi edad y según me dijo la hacia su
madre, así que estamos hablando de un preparado que se hacia en Álava hace más
de 70 años. No recordaba más que los pasos generales, pero no las cantidades,
así que he empezado con esta prueba, que ha quedado bien, pero la siguiente la
voy hacer con más cantidad de manzana.
Comenzamos cociendo unas manzanas reinetas (2) con un par de cucharadas de vino
blanco, una cascara de limón y un 1/2 palo de canela. Cocemos hasta que se haga
puré y lo secamos tanto como podamos sin que se queme.