Otoñal asadurilla de cordero al estilo pastoril

Un plato que estoy seguro no será del gusto de todos y sí de una minoría. Por ser unos productos baratos, no tienen porque ser rechazados. Estas asadurillas, tienen su anécdota. Mi mujer al comprar en la carnicería medio cordero, le dan el precio y le dice la carnicera, el precio del medio cordero (el mismo) con asadurilla es a este precio por kilo, hace las cuentas en las dos formas de venta y resultó que con la asadurilla le costo 3 euros menos, que si hubiese llevado solo el medio cordero.
Aspecto del hígado, corazón y pulmón.
Otros ingredientes a utilizar en este plato: Tomates, Pimentón, patata, setas, cebolla, guindilla y pimiento choricero. Las setas que he empleado han sido unas que tenia deshidratadas, así que las he tenido que rehidratar antes de añadirlas al guiso. Para este plato van bien unos boletus, aunque cualquiera de las de temporada otoñal son así mismo utilizables.
El pulmón, hígado y corazón limpios de nervios, venas, cutículas, ramas bronquiales etc.
Comienzo pochando una buena cantidad de cebolla cortada en juliana.
Una vez medio pochada la cebolla, añado la asadurilla y la rehogo bien, primero poniendo aparte la cebolla
y luego todo junto.
A continuación añado la patata cortada en dados, los tomates sin piel ni semillas, así mismo cortados de la misma manera,
rehogo bien todo.
añado las setas, rehidratadas en este caso.
añado un vaso de vino blanco y el caldo de carne, en defecto de este, agua del grifo. Salpimento y también añado la guindilla al gusto y la pulpa de pimiento choricero.
Cuezo hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados, unos 40 minutos. Si queremos que la patata no se nos deshaga mucho, echarla a media cocción. La patata nos sirve también para engordar la salsa. Aspecto final de la preparación.

Asadurillas de cordero

La asadurilla no voy a decir que sea un plato popular, bueno tal vez sí, lo que no se ve en mesas que se pueden tomar como referentes, pero si creo que no hay términos medios, o gusta y se paladean las diferentes texturas del plato o solo por el hecho de que son asaduras no gustan y son incapaces de probarlas siquiera, cosa sicológica será.

Yo veo que es un plato contundente y muy agradecido, aunque por estos pagos te la cobran, la de cordero, al precio de este ya que cuando se compra por medios hay que llevarse en el lote o bien la cabeza o la asadurilla.

Así que he preparado con las asadurillas de cordero al método clásico, que sin ser un estofado en el sentido literal, se le asemeja algo, aunque el “étouffer” no ha sido al 100 %.

Los ingredientes que he empleado han sido: La asadurilla compuesta del bofe (pulmón), corazón, hígado y un riñón, una cebolla, ½ bol de vino blanco y otro tanto de salsa de tomate, unos ajos, una guindilla, un pimiento verde (ausente en la fotografía), pimienta negra y sal al gusto. El poco aceite utilizado ha sido de oliva extra virgen.
Empieza la función salteando el bofe, que lo habremos cortado en trozos, procurando quitar todos los tubos branquiales posibles, dejando tan solo los mas diminutos.
Saltearemos estos cortes hasta que cambien bien su color y se encoja un poco, salpimentáremos al final.
Continuamos salteando el corazón, luego el hígado, todo ello cortado en trozos. Sacamos y reservamos
En una cazuela empezamos a pochar la cebolla y el ajo
A medio proceso añadimos el bofe, guindilla y el pimiento verde picado y seguimos salteando todo el conjunto.
Cuando empiece a tomar color añadimos el vino y el tomate y tapamos la cazuela y dejamos en cocción hasta que el bofe esté tierno
Ahora es la hora de añadir el corazón e hígado, salpimentamos si es de nuestro gusto y seguimos cociendo un poco.
El hígado no hay que cocerlo mucho ya que se puede quedar con una textura un poco acorchada. En esta fase de cocción lo haremos con la tapa abierta si tenemos el conjunto con demasiado caldo, si no es así se puede seguir en esta fase final con la tapa puesta.
Emplatado de una ración generosa acompañada con arroz blanco.