Para esta preparación tomamos una pieza de redondo debidamente atada.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3nrUShAG6CyFJNn-sWEkZUtZqtLYO_4rKe9UJ3El9mgtK3CkCcZMEVZ3YD9iUZGGRcJJs22LBIhsGOaLM61dUwQaF1xqZ_D5gAgDw7xNh4DafYqkLGsDtxngLWtmPQJHrNMi8fg/s320/IMG_4624.jpg)
La pasamos por la sartén, hasta que toda su superficie este bien tostada. Se desglasa la sartén y el líquido se agrega a la olla de cocción.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga2iNNLZwC8W2B2cL_n2J864Aa_6e2jSkEEkwuFFJHHaBbVR0a5JXlgOu_Qe3W99waYNHm8pE8NZDBT_5OskmOww8W-XLiXMBXZPTReyWA6FZVLKBw-GnsWUdXw9vMa22CTz_T_g/s320/IMG_4627.jpg)
En la olla ponemos a pochar una cebolla, zanahoria y puerro,
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBUJOMCT31XQARD26tYRd-jbhMFKNM1_mhiToYZYaQsMunqd1So5z24aPPF-gtpx0cTXV9edkrkoFbp8PHTG4cwpTWI_ZRbUvKi44RRMILKUTAd03YvkHYOlmN2oPDLMEo6gegeg/s320/IMG_4630.jpg)
Añadimos el redondo y lo cocemos a fuego lento hasta que la carne este blanda y se pueda atravesar con una aguja fácilmente. En esta ocasión lo he hecho en la olla rápida. Antes de cerrarla le he añadido vino blanco y tinto, un vaso de cada, he salpimentado al gusto y 40 minutos en la olla.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSsdWA3Qol0CRH80diUuAOh9lZk9rACUjEIsFwg70-op34CQFb4SgrE8b5F1Aj7L1518xvaWS3eyxDAdvvM-P_4ir0guILbSfhFd70jRpO9xsJ8tTJW2eTlKIRDbf4ZT6V7cvRfQ/s320/IMG_4632.jpg)
Una vez cocido el redondo, se saca, se le deja enfriar un poco, cuanto mas frío, mejor lo podremos cortar. Con el liquido y las verduras hacemos un caldo, lo reducimos para que engorde y se lo añadimos a las escalopas que hemos sacado del redondo. Como guarnición implementaría guisantes frescos cocidos y unos taquitos de patatas fritos. Estos últimos no estaban en la cazuela en el momento de la fotografía.