Barquichuelas de calabacín rellenas de langostinos

Para obtener estas barquichuelas vamos 

Calabacin relleno en salsa

Para alcanzar este final procederé como sigue:

Solomillo de cerdo conn hojaldre y agridulce de verduras

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

La guarnición la pondremos en otra fuente, para que no humedezca el hojaldre y listo para ser sacado a la mesa.

Rodaballo al horno con vieira asada con pisto y espuma de pimiento morrón

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Huerta, Mar y Dehesa

                                    

En esta preparación de unas barquichuelas de calabacín voy a emplear :                                    

unos calabacines 

Barquichuelas de calabacín y berenjenas rellenas

Para esta preparación voy a utilizar, cebolla, perejil, tomate y carne picada, que puede ser de vacuno, porcino o una mezcla de ambas chorizo y jamón. También utilizaremos pimiento verde.

Musaka Vegetariana

Para esta musaka vegetal, 

Calabacines hermanados con frutos de la mar

Unos calabacines, en este caso de color verde, que esten tersos, sin golpes y manchas, 

Barquichuelas de calabacín rellenas de carne.

Para unos calabacines rellenos vamos a necesitar; 

Coca de sardinas

Coca Salada

En principio esta coca la iba a denominar Coca de Recapte, tan popular en ciertas zonas de Cataluña, pero la dejo solamente con el nombre de coca salada, cuando la mejore algo, tal vez la denomine Coca de Recapte.

Para esta coca salada voy a emplear unos vegetales como se pueden ver en la fotografía: Cebolletas, tomate, calabacín y berenjena.

Calabacín relleno con salpicón monglas

El término Monglas me apareció en un sin numero de recetas de finales del XIX, para ser más exacto en 1897, rebuscando y tratando de confirmar detalles gastronómicos en la prensa de aquellos días. 

Cuando leí "A la Monglas" me vino un vago recuerdo, pero no lo podía interpretar debidamente y en las publicaciones periodísticas solamente venia la reseña "a la monglas" pero no de que se trataba.
Después de remirar en mi biblioteca, tanto física, como electrónica, llegué a la conclusión, tal vez equivocada, que el termino era más utilizado en publicaciones editadas en América en países de habla hispánica ya que la encontré: "El Libro de las Familias" 1877 Santiago de Chile, "La Negrita Doddy" 1911 Santiago de Chile, "El Arte Culinario" 1931 ciudad de Buenos Aires. Angel Muro no la cita en su Diccionario de la cocina.

La salsas o salpicones Monglas son una mezcla de diferentes ingredientes ligados con una velouté reducida y perfumada al Madeira.

Así que hoy voy a rellenar un calabacín con este salpicon de Monglas.

Comienzo partiendo a lo largo por la mitad un calabacín, corto la pulpa en rombos y aceito la superficie. Lo meto al horno a 180º C por unos 20 minutos o que la carne del calabacín este blanda. 

Barquichuelas de calabacín rellenas con frutos de la mar

Esta preparación es muy versátil y a la hora del oficiar el relleno lo podemos hacer de diferentes tipos. 

En esta ocasión lo he realizado con productos del mar, unos naturales, como langostinos y otros "industriales" como son los palitos surimi.

Unos calabacines los parto por la mitad a lo largo de ellos.

Calabacín chino relleno con mar y dehesa

Hace unos días presenté este calabacín que lo llaman en ingles OPO Squash y por estos pagas lo llaman calabacín chino ya que de esta zona es su procedencia, aunque este que oficio hoy es procedente de Francia, aunque es probable que se cultiva en la Piel de Toro, ya que los chinos lo utilizan y son muchos los que conviven con nosotros.

Sus cualidades organolépticas son bastantes parecidas al calabacín blanco de estos pagos, aunque en este la pulpa la tiene algo más compacta y queda más tersa después de la cocción, la piel  después de asada algo más firme que la de nuestros calabacines, sus pipas pequeñas y no es necesario quitarlas ya que se cocinan bien, aparte de su exotismo y forma, nada más que comentar. 

La forma que lo he cocinado es rellenándolo y el relleno lo he realizado con cebolla, jamón, la pulpa del calabacín chino y unas colas de langostino.

Lasaña Vegetal Re-editada

Esta lasaña vegetal es un poco anárquica, tiene una variedad amplia de productos, pero también se podía hacer con menos de los empleados en esta preparación.
He utilizado: 1 calabacín, 1 berenjena, 3 alcachofas, 4 espárragos verdes, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 6 champiñones, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, un puerro, dos tomates, queso mozzarella, queso parmesano y un poco de salsa bechamel con jamón y queso parmesano. Si la queremos hacer lasaña vegetal al 100%, suprimiremos el jamón

Tempuras vegetales, morcilla y langostinos

Hoy les presento unas tempuras de varios productos, el paso a paso no va, ya que es muy sencillo y la verdad no es practico estar haciendo fotografías con los dedos algo pringados del rebozo. 

Pisto de clabacín

Esta preparación la he hecho con algo de la veloute que me sobró, antes de poner las colas de langostinos, que se puede ver en este enlace. Ha esta velouté le añadí salsa de tomate, revolví bien todo y lo llevé al fuego hasta que empecé ha hervir.

Calabacines rellenos con veloute de marisco y langostinos

Este es un plato que queda muy agradable y que no resulta muy oneroso para el bolsillo.

Calabacin de Niza relleno

Estos calabacines niza son muy aparentes para el relleno debido a su forma 

Pisto de calabacín

El pisto de verdura es una preparación muy versátil, tanto para tomarlo tal cual, como para un revuelto, como guarnición de otros platos o como refuerzo de otros ingredientes utilizados en otra preparación.

Para este pisto comenzamos pochando cebolla y pimiento en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.