Popurrí de verduras

Creo que esta preparación puede hacer las delicias demi amigo Carlos del blog Vegetal y tal. Como indica el enunciado de esta preparación es una mezcolanza (popurrí) de verduras, que las tienen en esta fotografía: Brócoli, coliflor, escarola, lombarda, espinacas y ajetes tiernos.

Ensaladas, dos versiones

Se que para muchos no es tiempo de ensaladas, pero en mi mesa prácticamente hay una durante todos los días del año. Ayer mientras esperaba el turno en el puesto de verduras de Yolanda y Jose Antonio de Horticultura Pobes, estuve hablando con una buena amiga, que coincidimos todos los jueves, sobre ciertos platos que aunque no son estacionales, hay quien no los toca en ciertas estaciones. Concretando las legumbres, coincidimos en que por supuesto un cocido no se nos ocurriría tomar en plena canícula en el campo castellano, despues de una dura jornada de siega (aunque ahora la hacen con maquinas que tienen aire acondicionado en las cabinas) o una ensalada en el pico Aneto en pleno invierno, pero haciendo la salvedad que si nuestra vivienda esta bien acondicionada y nos encontramos confortablemente instalados, ¿porque no tomar unas legumbres en verano o una ensalada en invierno?. Desde luego y en mi mesa, las legumbres están a lo largo de todo el año, así como las ensaladas, será cuestión de mentalización y/o costumbre.

Pero vayamos a las ensaladas, normalmente no suelo publicar preparaciones de ensaladas, pero hace unos días Kako del blog En Guete!!! me propuso combinar dos ingredientes, el apio y el aguacate, por lo tanto hice una primera preparación preparando una vinagreta de aguacate, apio, pepinillos, anchoillas en aceite,

Escarola salteada con anchoas en aceite

Hace algunos meses prepararé unas escarola con sardinas viejas que se puede ver en este enlace, la verdad que el plato original se hacia con camarrojas, pero al no tener a mano esta verdura, yo la oficié con escarola, me gusto la escarola semicocida, así que al tener una escarola enorme, me la fui comiendo en ensaladas, pero ya empezaban las hojas que quedaban a estropearse y por lo tanto las oficie en el plato que sigue.

Puse las hojas de escarola en un cazo, con un par de cucharadas de agua y a fuego suave las dejé que sudarán, cuando ya habían soltado parte de su líquido, les dí un hervor, como para blanquear unas verduras, es decir hervor breve.

Escarola con sardinas viejas o de tonel

Esta receta la publicó Viena en este enlace, utilizando Camarrojas (achicorias silvestres), yo he utilizado achicoria cultivada en ecológico y de esta he utilizado las hojas más verdes, que son algo más amargas que las blancas, pero no tan amargas como las camarrojas. También he utilizado unos tomates de rama y unas sardinas viejas, por aquí tambien las llamamos de tonel, sardina gallega o carabineros. Este último nombre creo que solo se utiliza, tal vez se utilizaba, en Irún ciudad en la que nací y quería significar que estas sardinas viejas las comían los Carabineros, (guardia fronteriza desde 1829, en 1940 fueron integrados en la Guardia Civil, aunque en Irún se les siguió llamando carabineros por muchos años más.) y por lo tanto los que las introdujeron en Irún con este nombre.