Cierre Temporal

Churros

En la entrada referente a Tortitas con secreto ibérico y pisto agridulce ya hice referencia a esta masa de churros que viene a presión en el contenedor de la fotografía.

Calabacines de Niza con relleno de gambas y queso

Estos calabacines denominados de Niza, son similares en cuanto a sabor al calabacín alargado, tal vez tengan algo más de semillas. Después de lavarlos y darles una mano de AOVE con la ayuda de una brocha de cocina, los 

Tortitas con secreto de iberico a la plancha y pisto agridulce

En el mercado y comercializados por Mercadona  hay a la venta unos aerosoles, que no son tales ya que el producto viene a presión, pero no se pulveriza, fabricados por NewFood Spray para hacer tortitas u churros, la pasta para la tempura no la he encontrado.

La verdad estos productos pueden ser interesantes para los neófitos en realizar estos preparados en su cocina, pero casi tardo lo mismo en dejar atemperar el aerosol de las tortitas y utilizarlo, que hacer una masa para tortitas.

Interesante las apreciaciones que realiza Gananzia en esta entrada, cada cual que saque sus conclusiones. El asunto de los churros lo comentaré en otra entrada.

Pero en resumen una vez satisfecha mi inquietud de probar estos nuevos productos, no creo los vuelva a utilizar.

Esta es la primera tortita que hice para probar y la verdad, si se quieren hacer delgaditas hay que extender con la espátula ya que la masa no es muy fruida para que se extienda solamente por movimientos de la sartén.

Boquerones en vinagre

La preparación que hoy edito corresponde a unos boquerones en vinagre que los oficié el fin de semana pasado.

Para esta preparación de boquerones en vinagre estos tienen que ser de buen tamaño. 

Arroz en Paella con frutos de mar

Una vez el paellero (foco de calor apropiado para el recipiente donde se va a oficiar el arroz denominado paella) colocado y la paella con aceite y un diente de ajo para aromatizarlo, comienzo a calentar el aceite, 

Mejillones al jengibre

Esta preparación es bastante parecida a los tigres ardientes, hago la salvedad de ardientes debido a que se ven muchas preparaciones con este nombre refiriéndose a mejillones rellenos. La diferencia de esta preparacion con los tigres, es que en esta se emplea jengibre rallado y un toque muy ligero de guindilla y los tigres llevan en su composición una buena dosis de guindilla.

Comenzamos pochando media cebolla y cuando esta empieza a tomar color,  

Día de Campo

Ayer nos reunimos unos familiares en un lugar idílico, donde el tío de mi yerno, tiene una Txabola. Las instalaciones cuentan, con zona de descanso, comedor con almacén, cocina, asador, agua de pozo y todo ello rodeado de hayas y robledales.

Dada la época que estamos y el mucho calor que hace durante el día y siguiendo las directrices que ha dictado la Diputación, no se hace fuego, solo se prende un hornillo de butano para cosas muy puntuales, por lo tanto todo se lleva preparado de casa.

Zancarrón guisado en salsa

En nuestra zona, también en otras,  recibe el nombre de zancarrón, lo que en otros lugares es más conocido por jarreto o morcillo. 

Esta carne tiene fama de tener mucho nervio y ser dura, pero bien tratada resulta jugosa y de buena textura.

Hace unos días compré, la verdad que por equivocación, ya que de casa salí con una idea y en la carnicería me entretuve conversando con el carnicero y a última hora se me fue la "Olla" y le pedí entre otras cosas un zancarrón.

Ya en casa lo desnervé tanto como pude y lo distribuí en tres paquetes, dos al congelador para utilizarlo en los futuros cocidos y esto que ven ustedes para guisarlo.

Garbanzos inmaduros: Caldo, crema y cocido

Una preparación similar a esta oficié como se puede ver en esta entrada y en esta otra.

Así recibí de los horticultores Yolanda y José Antonio de Pobes (Álava), 

Confit a mi manera

Los confits en conserva, ya vienen procesados y bañados en su grasa, por lo tanto no hay que hacerlos mucho, prácticamente darles un golpe de horno para dorar la piel de los mismos.

A mi y a muchos más, nos gusta acompañar el confit con unas panaderas y cebolla, procesadas al horno, pero en esta ocasión en cambiado el procedimiento y me ha resultado más rápido y con muy buenos resultados.

Comienzo pochando cebolla, cortada en plumas, a fuego suave, las salo al gusto.

El Bocata de mi nieto

Esta época vacacional para la mayoría de los estudiantes, mi nieto mayor, ha optado por trabajar a pesar que tenía otras buenas opciones. Es muy buen estudiante, solo decirles a ustedes que tiene una media de 9,75 en primero de bachiller y en su mente está el estudiar Ingeniero Aeronáutico.

Un día a la semana le llevo un bocata a la zona donde esta trabajando, ah¡ no les he dicho en que trabaja, mantiene los jardines verdes en una zona de la ciudad, Vitoria está bien surtida de parques, jardines y zonas verdes y en época de verano es mucha la mano de obra eventual que se necesita, llega a su zona de mantenimiento a las 6 de la mañana y ahí está hasta las 12 regando (por normativa municipal a partir de esta hora no se riega para evitar molestias a los ciudadanos).

Como les comentaba una vez a la semana le llevo un bocata, recién hecho, consistente en una tortilla de jamón, para lo que comienzo salteando unas lonchas de jamón troceadas, 

Arroz de un día cualquiera sin pretensiones

Comenzamos este arroz con un sofrito de pimiento, zanahoria, un par de ajos enteros, chorizo y puerro.

Mejillones con langostinos en vinagreta

Una preparación sencilla y bastante rápida de hacer, para una tapa o un entrante.

Comenzamos picando en brunoise más o menos fina, según los gustos, cebolleta, 

Revuelto de espárragos verdes con gambas.

Este es un plato sencillo y rápido de hacer, ya que los espárragos hay que dejarlos al dente, al menos es como me gustan a mi.

Comenzamos salteando unos espárragos verdes troceados, 

Cervezas 2013, stock para el verano

En esta entrada les presento mis Cervezas para el Verano/Otoño del 2013. Por supuesto duraran hasta que duren los 275 litros que he fabricado en estos últimos 30 días. 

Atención a la última cerveza que he realizado una prueba poniendo durante el embotellado, en una botella solamente, panes de oro de 24 quilates, si alguien se anima a poner oro en sus cervezas es mejor utilizar flakes de oro, que ya vienen cortados, los panes que vienen en hoja son más difíciles de recortar y meter en la botella. 

Vicia Fava (Habas) con jamón y chorizo

Esta es una preparación, que en su época, se preparan varias veces en esta cocina. Ya la temporada se está pasando y las que llegan al mercado local empiezan a ser grandes y de piel más dura.

En una cazuela salteamos chorizo y jamón, 

Tau Food Jing o Pescado al vapor con vegetales

Re-editado
Este plato de origen oriental, lo pueden encontrar en las cartas con el nombre de Five color Fish o Fish with five vegetables o en el idioma de Cervantes Pescado al vapor con vegetales..
Queda un plato agradable y es muy fácil de hacer.

El pescado hay que ponerlo en un recipiente idóneo para cocción al vapor, en Oriente lo hacen en recipientes de bambú puestos sobre un wok.
En este caso he usado el recipiente Varona de la thermomix.
He puesto el pescado con unos cortes romboidales y unas hierbas que en este caso han sido:
Albahaca, cebollino, una zanahoria cortada en finas lamas con el pela verduras, 2 pimientos morrones y perejil, lo he salpimentado y le ha caído una lluvia de jengibre en polvo.
En el vaso de la thermomix y en la cesta filtro he puesto:
Media cebolleta, un pimiento verde, un puerro todo ello cortado en juliana, unas setas chinas unas vez rehidratadas y una tacita de café de gambitas secas ,así mismo después de rehidratrlas, unos bastoncillos de jengibre y una guindilla.
He cerrado el vaso y puesto el recipiente varona en su lugar, ahora y para que el pescado se vaya marinando he vertido sobre el una mezcla de Salsa de soja, 3 cucharadas, 1 cucharada de salsa de ostras, otra cucharada de salsa de setas, 3 cucharadas de vinagre de arroz y lo he dejado por una hora.
Al cabo de este tiempo he vertido sobre el pescado ¾ litros de caldo y he puesto la maquina a velocidad 3, temperatura varona.

Margarita, un cocktail de origen Mexicano

Re-editada
Como bien sabemos una margarita es una combinación de Tequila, licor de naranja yo utilizo  triple seco y jugo de lima o limón.
Las proporciones de los líquidos suele ser más o menos la siguiente:
Tequila 1 medida y 1/4
Triple seco 3/4 de medida
Zumo de lima o limón 1/4 de medida
Esta es la proporción que suelo utilizar.
Lo anterior lo mezclo bien y lo meto en una botella para su posterior escanciado.