Arroz meloso con mollejas de pollo y champiñones

Esta preparación de arroz meloso la voy hacer con unas mollejas de pollo confitadas. Las mollejas las confité manteniéndolas totalmente bañadas (cubiertas) en aceite de oliva virgen extra durante 8 horas a 70º C. El contenedor donde estaban acomodadas las mollejas estaba cubierto con film de cocina. Esta preparación si la metemos en tarros y esterilizamos estos tendremos mollejas por largo tiempo en la despensa. Yo las tuve en la nevera por 8 días y estaban perfectas. Cuando se ha terminado el confitado se les quita el aceite y se recupera todo el liquido que han segregado las mollejas, es lo rojizo que se ve en la fotografía que por el frío tiene la consistencia de la gelatina.

Mollejas de ternera a la mostaza

Las mollejas es un despojo blanco de las hembras jóvenes bobinas y ovinas, es la glándula llamada timo. Tanto las mollejas de ternera como las de las ovejas se pueden preparar de la misma forma. Cuales son mejores, para unos las de cordero y para otros las de ternera. Estas que he preparado en salsa de mostaza son de ternera.
En un principio iba hacer una salsa española para estas mollejas, de ahí que en la fotografía se vean ingredientes que iba a utilizar.
Pero me lo he pensado mejor y como estaba haciendo un falso solomillo mechado en salsa española, pues he utilizado un poco de esta salsa para este plato.
Así que de lo que se ve en la fotografía he utilizado, las mollejas, mantequilla, nata y vino blanco.
La operación más tediosa para preparar unas mollejas, es su limpieza. Lo primero que hay que hacer es lavarlas en agua fresca y luego escaldarlas por unos minutos. Cuando se puedan manejar sin quemarse se les va quitando la cutícula que las cubre, también la tienen entre los lóbulos, durante esta operación se les quita los pequeños vasos sanguíneos y aquellas partes que las afeen.
Una vez limpias las mollejas se fríen en una mezcla al tpt de mantequilla y aceite de oliva virgen extra, una vez bien fritas se reservan al amor de la lumbre,
Las mollejas ya fritas, en espera de ser salseadas.
Emplatado de una ración.
Nota:
Una vez tenemos la salsa española y dependiendo de la cantidad de salsa española, le añadiremos una cucharada de mostaza de Dijon u otra si no gusta esta que es un poco fuerte y 3 cucharadas de crema de leche, cocer ligeramente hasta que se integren estos ingredientes a la salsa española y salsear con ella.

Mollejas a la casera

Las mollejas de cordero o vacuno también son llamadas litiruelas, lechecillas , lechezuela, chapinas.
Como todos sabéis este producto procede de la glándula timo de los mamíferos (Vacuno y ovino), jóvenes y sobre todo de las hembras.
La primera operación que tenemos que hacer es lavarlas en agua fría a la que le habremos añadido un poco de sal y un chorreón de vinagre, las enjuagamos bien para que desaparezca toda la sangre a ser posible.

Mollejas fritas

Continuando con las mollejas, estas las hice fritas. Para lo cual preparé en una bolsa de plástico pan rallado, perejil picado y un poquito de sal.

Mollejas de pollo guisadas

Una tapa sencilla y apetecible, por supuesto, a los que guste este tipo de casquería.
Empezamos haciendo un sofrito de cebolla con un ajo bien picado.
Salteamos hasta que la cebolla quede transparente pero sin que se queme tanto el ajo como la cebolla.
Apartamos la cebolla y pasamos por la sartén las mollejas hasta que cambien de color.
Salpimentamos y añadimos caldo de ave o simplemente agua y las cocemos hasta que estén bien tiernas.
Listas las mollejas para un aperitivo o para añadirlas a una guarnición de arroz blanco.
Mollejas acompañadas con arroz blanco.