Huevos fritos rebozados en bechamel con salsa de tomate

Este preparado consta, como dice el enunciado, de unos huevos fritos que son rebozados o cubiertos con bechamel, posteriormente empanados y frito todo el conjunto, tambien se conocen por huevos carlistas, en este enlace algo de historia.
Comenzamos por calentar el aceite y el aro en el que echaremos los huevos y no se nos desparrame mucho la clara.

Uno de los huevos en pleno proceso de fritura. 

Los huevos, una vez fritos, se sacan sobre papel absorbente y se les quita todo el aceite, para que liego se pegue mejor la bechamel.

Una vez fritos los huevos, nos ponemos a hacer la bechamel, con lo que ponemos a calentar una par de nueces de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esta grasa está caliente echamos la harina y la vamos "cociendo" y revolviendo. Se nos ira transformando,

en un conjunto maleable de harina, es a lo que se llama roux, este puede ser claro o oscuro, según como tostemos esta mezcla.

Sacamos del fuego el roux y una vez que esta templado, vamos añadiendo la leche y batiendo, hasta que toda la harina quede totalmente suelta y sin ningún atisbo de grumos, ya que si cocemos los grumos luego es difícil deshacerse de ellos.

Salamos al gusto y a mi me gusta ponerle unas ralladuras de nuez moscada. Vamos cociendo toda la mezcla hasta obtener la textura necesaria, si la tenemos muy espesa, le podemos añadir un poco más de leche y si esta muy ligera, se vuelve mas espesa a base de cocer y evaporar líquido.

Una vez la bechamel lista, ponemos una capa en un plato, encima de esta capa ponemos los huevos y

luego estos cubrimos con otra capa de bechamel y dejamos enfriar.

Cuando vayamos a rematar el huevo envuelto en bechamel, los pasamos por harina, huevo y pan rallado, si gusta este pan rallado se puede aromatizar al ajo. Estos huevos resultan mucho mejores si la bechamel no es muy "compacta", pero cuanto más fina es la bechamel, más difícil es de manejarla.

Una vez fritos los huevos envueltos en bechamel, los depositamos sobre papel absorbente y posteriormente

los emplatamos sobre una cama de salsa de tomate casera. En esta fotografía le he dado un corte al huevo para que se vea como sale la yema totalmente liquida.