Pack Choi al vapor con otras verduras, pollo y Miehoen

Este es un plato con aire oriental y que puede constituir en un menú, plato único. Los ingredientes que voy a utilizar dos piezas de Pack Choi, semillas de sésamo, cebolla roja, Miehoen, fideos de arroz, long piper, algunos la llaman indonesian long piper, es de la familia de la pimienta pero no se como se nombra en la lengua de Cervantina, (en la fotografía se ve al lado de la cebolla), ajo, mazorquitas de maíz, una cucharada de cilantro

Sopa de tomate ilustrada

En un principio tenia pensado hacer la sopa con estos ingredientes básicos que se ven en la fotografía. En el transcurso de su preparación le he realizado unos añadidos y ha quedado como veréis al final.
El tomate para la sopa, es uno subproducto que suelo poner en conserva después de decantar el tomate una vez cocido y conservado en forma de puré de tomate. El subproducto obtenido es bastante liquido, lo engordo por reducción y es lo que suelo utilizar en sopas de tomate.
La patata y las alubias de soja, se cuecen independientemente. La soja empleada no es la más idónea para comerla cocida, esta que veis en la fotografía es buena para hacer leche de soja y tofu, pero no tenia otra y de esta ya me queda poca. Es ecológica y fue comprada en uno de mis viajes.
La patata ya cocida y en proceso de ser pasada por el pasa purés.
La patata ya pasada. Le he adicionado un poco de mantequilla, pimienta blanca, leche un par de cucharadas y la sal correspondiente.
Unos fideos de arroz, cocidos en caldo de ave. Se les quita bien el liquido de cocción.
Aros de cebolla puestos a pochar hasta que tomen un poco de color.
Con todos los ingredientes cocinados, procedemos a montar el plato. En el centro del mismo pondremos un poco de cebolla.
Sobre la cebolla pondremos el puré de pata. En el centro del puré haremos un hueco donde acomodaremos las semillas de soja. Alrededor del puré de tomate pondremos la sopa de tomate. Encima de la soja pondremos el sobrante de la cebolla y encima del tomate los fideos de arroz.
Detalle del plato.

Langostinos rebozados con fideos de arroz

Este plato podemos decir que es un poco espectacular por la presentación.
Empalamos los langostinos y los salamos ligeramente a la hora de rebozarlos.
Tenemos en un plato una o dos claras batidas, dependiendo la cantidad de langostinos a rebozar, para estos una clara fue suficiente.
Pasamos los langostinos por la clara y luego los rebozaremos con fideos de arroz que los tendremos cortaditos en trozos pequeños.
Los metemos en una sartén o un cazo con abundante aceite, las piezas tienen que quedar completamente bañadas en el aceite. Para que los fideos se hinchen el aceite tiene que estar humeante y entonces con unos segundos son suficientes para obtener el resultado final.

Fideuá Negre

Tal vez este fideuá siga las normas habituales para oficiarlo, pero no toméis todo al pie de la letra ya que no soy experto en realizar este plato.

Para dos raciones generosas he utilizado:
300 gr. de fideo del número 3. Media docena de langostinos ya pelados, unas almejas y mejillones, dos calamares, 2 carrilleras de rape, 1 diente de ajo, 1/2 litro largo de caldo de pescado, aceite de oliva extra virgen, perejil y sal al gusto
Empezamos salteando los fideos con un poco de aceite, si nos pasamos con el aceite, el exceso se lo deberíamos de quitar ya que sino la fideuá nos quedaría aceitada en exceso. En este salteado incluiremos el ajo bien picadito y el conjunto estará listo cuando los fideos tomen un ligero color dorado.
Una vez los fideos nos tomen color, pongo los calamares troceados y sigo salteando, así mismo añado el rape cortado en daditos.
Terminado el salteado añado el caldo de pescado en el que habremos diluido las tintas de los calamares, si se quiere que queden mas negros, añadir una bolsita de tinta que la venden congelada en las pescaderías, tambien le añado el perejil picado.
Ponemos el fuego a la intensidad necesaria y cocemos el tiempo que indique el fabricante de la pasta, poco antes de terminar la cocción añadiremos las colas de langostino, así como las almejas y mejillones que previamente los habremos cocido, para no encontrarnos con la desagradable sorpresa en el caso de las almejas que una esté llena de arena.
Durante esta cocción salamos convenientemente.
El fideuá debe de absorber todo el caldo de la cocción, así que si no se esta practico en las cantidades de liquido es preferible poner menos y añadir el necesario durante la cocción que tener que pasarnos en la cocción para evaporar caldo o sacar un fideuá que parezca una sopa.
Ya el fideua emplatado y listo para consumirlo

Fideos de arroz con carne de pollo y gambitas deshidratadas en caldo picante.

Esta receta es de procedencia china y su nombre es “Lat Tong Yoke Lup Meen”, que en el idioma de Cervantes sería Fideos con carne en sopa picante.

Empezaremos haciendo el caldo, para lo cual utilizaré unos cubitos congelados de caldo concentrado, los pondremos a templar en un cazo y añadiremos algo de agua, pimienta negra recién molida y 1 cucharada de salsa de ostras o una cucharada de pasta de soja, salsa de setas y salsa para china para marinar.

Dejamos cocer, rectificamos de sal si fuera necesario. Se reserva.

Los ingredientes que vamos a utilizar para la guarnición del plato son:
Unos 100 gramos de pechuga de pollo cortada en tiritas, 40 gramos de gambas deshidratadas, media zanahoria, media cebolleta, 2 champiñones y unas setas chinas deshidratadas, (en este caso no las he utilizado y utilizado unas senderuelas secas, para este plato me gusta mas las chinas.), un pimiento rojo picante, todos estos ingredientes cortadas en juliana fina.
Los fideos de arroz usados, unos 100 gramos, los que no son trasparentes y por lo tanto con mas contenido de almidón.
Las setas secas se ponen en agua para rehidratar.

Comenzamos cociendo los fideos, en agua a la que le habremos puesto una cucharada de aceite y un pocquito de sal
Cuando estén a nuestro gusto se sacan a un bol y se reservan, si vemos que el almidón se vuelve pegajoso, lavarlos con agua tibia.

En el wok y con dos cucharadas de aceite ponemos unos discos de jengibre hasta que empiece a soltar su fragancia, añadimos los vegetales, los salteamos brevemente y añadimos el pollo y las gambitas. Se sigue salteando hasta que todos los ingredientes estén al punto, los que mas tardan son las gambitas, así que antes de que estas estén blandas se añade el caldo y se cuece todo hasta que este a nuestro gusto
Ponemos los fideos en una cazuelita adecuado, hacemos un agujero en el centro y lo rellenamos con parte de la guarnición.

Luego regaremos con el caldo, que estará bien picantito, todo el conjunto.
La corona de fideos la adornaremos a nuestro gusto.
O revolveremos todos los ingredientes.
Al final de la degustación nos quedanrá parte del caldo que es agradable de tomar cuando ya hemos liquidado todos los ingredientes sólidos.