Tirabeques salteados con arroz y salsa de tomate

Unos tirabeques los cortamos en tiras y los salteamos en un wok con una cucharada de AOVE.

Remedo del clásico Arroz primavera oriental

Para este arroz primavera, también denominado 3 delicias, arroz frito etc. necesitaremos:

Menestra con tacos de jamón y perretxikos

Otra menestra con productos de la huerta y el monte. A esta le he añadido unos perretxikos que le han dado un aroma y sabor muy agradable.

Estas menestras se ofician muy rápidamente si tenemos ya cocidos todos los vegetales. Yo los suelo cocer por separado y los guardo en la nevera, una semana aguantan bien. Así que a la hora de hacer la menestra u otra preparación no hace falta mucho tiempo. 

Menestra de verduras con huevo escalfado

Para esta menestra vamos a necesitar:

Verduras estofadas con legumbres

Esta combinación de verduras con legumbres es muy versátil y se pueden utilizar la combinación de verduras que deseen y añadir la legumbre que quieran.

En esta ocasión he empleado: Puerro, tirabeques, cebolleta, espárragos verdes, 

Verduras salteadas con gulas al ajillo

Un plato sencillo de hacer y bastante rápido.

Tirabeques a la plancha, para emparedados o guarnición

Ya están llegando al mercado los primeros tirabeques de esta temporada, por supuesto son de cultivo kilómetro 0. En esta entrada a los tirabeques les voy a dar dos usos uno para realizar unos pintxos con anchoillas y otra para utilizarlos de guarnición.

Vamos con el emparedado.

Despuntados los tirabeque los paso por la sartén, en este caso, o por una plancha si se van hacer muchos, la sartén justo pintada de aceite de oliva virgen extra.

Menestra con conejo

Esta menestra va a estar oficiada con las cuatro reinas de la huerta, es decir guisantes, habas, alcachofas y espárragos, mas unos invitados, que si no son las reinas, si son de la realeza, como vainas y tirabeques. 

Nota: Si les gusta el aspecto de las habas más verdes, quiténles la piel, yo no lo hago, ya que me gustan con su piel y cuando son verdaderamente tiernas, con su calzón.

Ensaladilla al estilo Olivier, con leche emulsionada (Lactonesa)

Como bien sabrán muchos de los que me leen, Olivier fue el "inventor" de la ensaladilla rusa y a la tumba se fue sin compartir los ingredientes o toque final que empleaba en sus famosas ensaladas, hubo hasta espionaje en su cocina. Esta que hoy les presento no es una ensaladilla rusa. La versión que suelo remedar a las emanadas de las manos del gran Olivier la suelo hacer como se ve en este enlace. Está de hoy es un pobre remedo ya que no tiene ni productos cárnicos ni frutos de mar. La he hecho para utilizar una emulsión de leche y hacer una cosa diferente.

Vamos a utilizar para esta ensaladilla de verduras solamente lo siguiente: Habitas tiernas sin su piel, si son baby se pueden poner crudas, tirabeques y vainas cocidos, guisantes cocidos.

Sandwiches de tirabeques

Una preparación sencilla que puede dar un toque especial a una tabla de pintxos, como pueden ver sobre unos tirabeques ponemos una anchoa en aceite, una lasca de jamón o

Menestra de verduras, algunas rebozadas

Esta menestra era muy frecuente en casa hace unos 40 años, pero con eso que los rebozados toman mucha grasa y tratamos de ingerir productos menos grasos, se dejó de hacer. Hasta hoy que mi mujer con nostalgia me dijo, porqué no hacemos una menestra como antaño. Así que manos a la obra.
La menestra iba a constar de unos guisantes, zanahorias, cebollas pequeñas, habas
alcachofas, pencas de acelgas, coliflor
tirabeques y patatas cocidas y unos espárragos que no están en la foto. Todos los vegetales se cuecen por separado para darles el punto adecuado a cada uno.
La salsa que va a integrar y armonizar todos los vegetales es una de un guisado de carne. Para obtener este caldo hacemos un guiso de carne en el que aumentamos la cantidad de líquidos para al final poder quitarle algo de salsa que se utilizará en el oficiamiento de esta menestra.
Previamente salteamos unos tacos de jamón y reservamos.
Las alcachofas, cortadas en cuartos, las pencas, los tirabeques y la coliflor
las rebozaremos en harina y huevo y lo freiremos. Al sacarlas de la sartén las ponemos sobre papel absorbente para reducir el aceite que han tomado durante la fritura.
En una cazuela ponemos: los guisante, habas, zanahoria y patatas
encima pondremos las verduras rebozadas, tirabeques,
coliflor, alcachofas,
pencas de acelga,
espárragos y unas cebollas pequeñas. Como he dicho al principio todo estaba previamente cocido.
Añadimos el caldo y añadimos la salsa. Si hiciera falta se le puede añadir un poco de agua. Se rectifica de sal y se cuece todo el conjunto por unos minutos para conjuntar los sabores y para que la salsa se engorde un poco debido a la harina de los vegetales rebozados. Servir caliente.

Ensalada vegetal con pasta

Esta ensalada se va a componer de unas verduras y unos macarrones cocidos. Las verduras van a ser: Una remolacha roja, tomate, cebolleta, rábanos rojos, tirabeques, pepino, unos brotes de cebolla, hojas de espinaca y de lechuga . Picamos todas las verduras
y las ponemos en un bol.
Preparamos un aliño de 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre de manzana y una parte de puré de tomate. Sal y pimienta al gusto.
Una vez las verduras aliñadas, sacamos la ración de las mismas a cada plato, añadimos los macarrones cocidos y ponemos por encima unos brotes de cebolla. Con el aliño salseamos un poco los macarrones.

Menestra de cordero al estilo casero

Para esta menestra vamos a utilizar cordero troceado y deshuesado, se pueden utilizar las partes menos nobles del animal. La carne la salpimentamos al gusto.
Enharinamos los trozos de cordero y
los doramos en la cazuela con muy poco aceite de oliva virgen extra y los reservamos.
En la misma cazuela ponemos a pochar cebolla picada y cuando esta está casi transparente añadimos las verduras que vayamos a utilizar en la menestra. En este caso han sido: Tirabeques, espárragos verdes, guisantes y alcachofas. Después de un breve salteado de las verduras
añadimos caldo de carne o simplemente agua, lo justo para que las verduras queden cubiertas. Salamos al gusto y dejamos que vaya cociendo suavemente.
A media cocción de las verduras añadimos la carne. Tenemos todo el conjunto cociendo hasta que las verduras estén tiernas, la carne ya estará tierna, no obstante probar por si no estuviera con la textura deseada.
Justo al final y momentos antes de servir, poner unos dados de patata frita. Si gusta más la patata se puede poner en dados a que cueza con las verduras. Particularmente me gustan la textura que aportan unas patatas fritas. Aspecto final de la preparación.

Cerdo marinado con chop suey en salsa agridulce.

Esta preparación resulta muy sabrosa y tiene un cierto aire oriental. Comenzamos troceando un solomillo de cerdo, se puede hacer con cualquier corte de cerdo e incluso con partes que tenga su grasa, pero en lo que a mi concierne procuro evitar en lo posible las grasas.
Una vez la carne troceada la pongo en un bol y preparo la marinada a base de un huevo, un par de cucharadas de maicena
un buen chorreón de salsa de soja, una cucharada de salsa Perrins, una cucharilla de pimienta recién molida.
Baño con lo anterior la carne y la dejo en maceración por un par de horas, mínimo una hora.
Durante la maceración de la carne preparo las verduras para el chop suey. En este caso han sido: Pimiento verde y rojo, zanahoria, tirabeques, cebolleta y espárragos verdes.
En el bol y con un par de cucharadas de aceite comienzo a saltear las verduras, comenzando por la cebolleta,
continuando con el pimiento y zanahoria
para terminar con los tirabeques.
después de un breve salteado de las verduras y en un costado del bol ponemos salsa de tomate, el ketchup va muy bien, azúcar, salsa de soja y vinagre de arroz, en su defecto el de Jerez va así mismo muy bien. Las cantidades de estos ingredientes como referencia, pero respetando los gustos de cada uno, la misma cantidad de vinagre que de azúcar, la sexta parte de salsa Worcestershire y la tercera parte de salsa de tomate. Si la salsa quedase floja añadirle un poco de maicena desleida en un par de cucharadas de agua. Comprobar el sabor y aumentar alguna de las cantidades hasta dejar la salsa a vuestro gusto. Aunar bien todos los ingredientes y dar un corto hervor. Las verduras tienen que quedar al dente. Se le puede añadir al final y si gusta un poco de piña en conserva troceada.
La carne la freímos, para que forme un poco de costra crujiente añadir un poco más de maicena, si con la que hemos empleado en el marinado no es suficiente. Acomodar la carne en el centro de una fuente
y poner alrededor el chop suey agridulce. Con parte de la salsa bañar la carne. Aspecto de la preparación ya lista para sacarla a la mesa.

Verduras cocidas y aliñadas con AOVE

Este plato va a constar de unas verduras cocidas: Hinojo, tirabeques, vainas, cebolleta, zanahoria, coliflor y patata,
Las verduras, al menos algunas, que transmiten demasiado de sus aromas al caldo, las coceremos por separado. Por lo tanto la coliflor la herviremos en agua salada al gusto hasta que esté al dente. Las vainas, tirabeques, zanahoria y patata, las coceremos juntas con un mínimo de agua. Salaremos al gusto y le pondremos un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Todo estará cocido cuando la patata esté blanda.
El hinojo, con su sabor anisado, también lo coceremos por separado. El bulbo de hinojo lo podemos poner picado o entero. El agua estará salada al gusto. El bulbo estará cocido cuando una aguja lo pueda atravesar sin dificultad.
Ya cocido todo, aliñamos con un poco de aceite crudo de oliva virgen extra, lo ponemos en un bol para servir. La coliflor va separada para que cada cual en la mesa añada la que desee.