Chop suey con Pechuga de pollo oficiada a baja temperatura.

Esta pechuga cocinada a baja temperatura como se puede ver en este enlace va a formar parte de un Chop Suey

Pechugas de pollo procesadas a baja temperatura, con tres acompañantes.

Preparamos unas pechugas que en su día se procesaron a baja temperatura tal como se puede ver en esta entrada.

Pechuga de pollo oficiada a baja temperatura

Esta pechuga está oficiada a baja temperatura y se pueden ya utilizar para cualquier preparación. Tal cual en una ensalada u otros platos y también se pueden marcar en la plancha o freír brevemente la parte de la piel para dejarla bien crujiente.

La idea y algunas instrucciones me la dieron mi buenos amigos del Restaurante Sukalki,  Luís Plágaro y Aitor Etxenike

Cintas de esparragos (Tagliatelle) con huevo asado a la antigua usanza.

Esta preparación la vi por primera vez publicada por Reyno Gourmet y me pareció interesante, hasta le fecha había preparado espárragos de Navarra en varias texturas,  o en "Carpaccio". 

Uno de los puntos interesantes de esta preparación es la cocción del huevo al horno a 60º C durante 50 minutos, por supuesto el huevo con su cascara intacta.

Esta forma de cocer los huevos es de muy antiguo y antes lo hacían en las cenizas de los fuegos bajos de las cocinas, así que la próxima vez voy a utilizar un método mixto, voy a proveerme de ceniza de madera de roble y encina, calentarlas y mantenerlas a la temperatura de 60º C y enterrados los huevos en ellas, procesar los huevos como se hacía antaño..

La receta la he oficiado en dos versiones, en cuanto a la cocción de las cintas del espárrago de Navarra.

La  primera versión la oficié sacando las cintas con el pelador de verduras, colocándolas en un cazo