Pencas rellenas con crema de almendra

Estas hojas de acelgas las voy a procesar de dos maneras, la parte verde de la hoja y las partes estrechas blancas las procesaré como un hervido y las partes blancas las prepararé rellenas.

Boquerones o bocartes al ajillo

Esta es una preparación muy sencilla y a la vez deliciosa.

Hoy en día con el Anisakis hay que tener cuidado y es mejor congelar las anchoas antes de utilizarlas de un día para otro. Estas no las congelé y el resultado final no es tan vistoso porqué las he tenido que cocer más de lo necesario.

 Los boquerones o bocartes una vez en la cocina les quitamos la cabeza y tripas.

Tapas 11

Vamos a comenzar la edición de estas tapas con esta realizada con unos guisantes justamente blanqueados por 1 minuto y unos tirabeques cortados en juliana y todo ello macerado en una solución ácida, a base de TpT de vinagre de manzana, agua y vino blanco, por último le añado una cucharada de Jang Sauce de Sempio.  

Merluza en salsa

¿Que tal para este fin de semana?

Empanada de magro de cerdo y piperrada

Para esta preparación vamos a utilizar: Cebolleta, tomate, pimiento verde, pimiento morrón, magro de cerdo, AOVE, masa de pan y especias/sal al gusto.

Comenzamos cortando las cebolletas en plumas y las pochamos, a fuego moderado/suave, en un par de cucharadas de AOVE. 

Pizza al estilo de esta casa

La pizza esta es de 33 centímetros de diámetro.

                                 

Aceite aromatizado con vainas de guisantes.

Este aceite aromatizado con vainas de guisante es, al menos a mi me lo parece, muy idóneo para aliñar ensaladas y dar un sutil toque a guisante a otras preparaciones.

El proceso es muy simple, lavamos las vainas de los guisantes, las pongo con aceite en la thermomix, temperatura 40º C por 30 minutos, al principio velocidad alta para triturar la vainas y luego velocidad 3.

Las cantidades a ojo, cuanto más vainas y menos aceite, más concentrado el sabor y viceversa.

Yo he utilizado AOVE ya que en mi cocina no hay de otro tipo, pero para esta preparacion hubiese sido mejor utilizar un aceite neutro, sin sabor, como puede ser uno de maíz.

Cazuelita de guisantes, habas, tacos de jamón con huevo escalfado.

Una preparación, que como diría el más televisivo y comunicador gastronómico, rico, rico.

Salteamos unos tacos de jamón con un diente de ajo, lo justo, para que no endurezcan los tacos.

Pan Negro, con harinas integrales de Centeno, Espelta y Melaza de Cebada

Es la primera vez que he horneado este tipo de pan y la verdad que los resultados han sido muy buenos, al menos todos los que han degustado este pan han manifestado que les ha agradado mucho, si lo clasificamos por le que sobró, no sobraron ni las migas.

Es un pan que me parece muy sencillo hacerlo, ya que prácticamente se mezclan los ingredientes y debido a la harina de centeno que tiene muy poca proteína, el amasado convencional es imposible  y la masa no liga y tiene un aspecto muy poco esperanzador.

Tortilla de chícharos y habas

Para esta tortilla voy a emplear unas cebolletas moradas, habas cocidas y peladas, unos chicharos (Guisantes) así mismo cocidos previamente, panceta cortada en taquitos y por supuesto un par de huevos aliñados con salsa de guindilla roja y soja Gochu Jang de Sempio.

Crema de calabacín

Una de las preparaciones más fácil, rápida y de muy buenos resultados organolépticos, que podemos oficiar en la cocina.

En una olla ponemos una cebolla mediana, un calabacín y una patata, todo ello troceado, también ponemos unas lonchas de cremoso queso. Salpimentamos al gusto y ponemos agua sin que cubra los ingredientes. 

Marmitako, el primero de esta temporada

Ya están apareciendo los primeros bonitos pescados en el Cantábrico, hace años las primeras embarcaciones que entraban con sus capturas era alrededor del día de San Pedro (29 de Junio), así que durante este mes los veremos en las pescaderías locales.

El marmitako, recibe su nombre por el recipiente, marmita,  que antaño los pescadores en su lancha lo oficiaban.

La gastronomía vasca, desde hace algo menos de 200 años, ha unido siempre el marmitako con las hortalizas importadas de América. Se hace difícil imaginar cómo comieron nuestros antepasados el bonito antes de la llegada de la patata, el tomate o el pimiento. 

Hay quien opina que en un principio solo contenía cebolla y el ingrediente principal, atún o bonito, los hidratos de carbono para que fuese un plato completo, los aportaba el pan y aun hoy existe la costumbre, no generalizada, de añadir al final de la preparación de este plato unas rebanadas de pan, unos las ponen fritas y otros tostadas.

En ocasiones he leído que junto con el refrito de cebolla en grasa añadían nabos y/o castañas, también en épocas anteriores al descubrimiento se solía utilizar en sopas y guisos los cereales.

Pero vayamos a como oficio actualmente mi marmitako, digo bien actualmente, ya que con el tiempo he ido retocando mi receta original, sobre todo los tiempos de cocción.