Pencas o palas de col chinas rellenas

Hace unos días publiqué como oficié una col china, las pencas o palas de la col, las cocí y las reservé para esta preparación que junto con las pencas,  

Hervido de col china con productos del "cuto"

Para este hervido de col china (Brassica campestris var. pekinensis) utilizaremos las partes verdosas de la hojas, la pala o penca las coceremos en el mismo acto, pero por separado y serán utilizadas en otra preparación.

El sabor de esta col es muy suave y menos acentuado que la col o repollo que se viene consumiendo en Europa desde la antigüedad y muy ponderada por griegos, romanos y celtas.

Col china asada con torreznos y servida sobre crema de calabaza

Como anuncié, en la preparación del estofado de col china con longaniza y butifarra blanca, hoy os traigo esta preparación de col china al horno. Como veis reservé de la col las hojas más duras, pero sin desmembrarlas, es decir las deje unidas, un corte en la base para que se mantuviera derecha y lista, para después de impregnar entre las hojas con aceite de oliva virgen extra, pasar al horno a una temperatura entre 150/170º C. hasta que las hojas estuvieran al dente, alrededor de 30/40 minutos.

Hay quien también prepara la col al horno, cociéndola previamente, no tengo ninguna objeción, pero las hojas quedarán más blandas y por lo tanto perderán la turgencia de la verdura al dente, pero para eso están las diferentes maneras de cocinar y así cada uno se puede acomodar a sus gustos personales.

Col china estofada con longaniza y butifarra

Todos conocéis esta col, la denominamos china (Brassica Pekinensis), porque del extremo oriente ha recalado en los últimos años en Europa. Los chinos la utilizaban hace 1500 años y entraba en la dieta básica de los habitantes de China en el siglo V, en Japón se introdujo a finales del siglo XIX. Es una col que cuando la cocemos desprende menos "Perjumenes" que la habitual usada por estos pagos. La parte verde de las hojas, es suave y se puede tomar cruda en ensaladas. La parte blanca es mas dura, pero así mismo muy agradable. Se puede preparar salteada y al dente, para mi queda muy bien. En esta ocasión la he preparado de dos maneras, Una como la presento hoy y la otra seguirá en breve. Para la preparación de hoy he cortado por la mitad, es decir por donde termina la parte blanca. He picado y lavado bien para su posterior uso.