Quiche de alcachofas con jamón y queso

Este quiche, como la mayoría, es sabroso y da juego como entrante o para picotear en un party etc.
A las 6 alcachofas, que voy a emplear, les quitamos las hojas duras y solo la parte tierna la cortamos en cuñas, en sentido longitudinal de la flor, ya que de la otra manera se nos desmembrará toda la flor. Freímos la alcachofa, justo cortada, para que no se ponga negra. Cuando veamos que los trozos de alcachofa están al dente

Strudel de crema y manzana

Por supuesto no es un strudel que cumpla todos los cánones de como debe ser hecho, así que este strudel que hoy presento es una caricatura del verdadero que se hace en el centro de Europa, especialmente en Alemania y Austria.
Entre las cosas para el relleno del strudel, preparé esta crema pastelera con unas pasas sin hueso (tipo Corinto) remojadas en ron. La forma de hacer la crema pastelera la encontrareis aquí. Para esta preparación es necesario utilizar para la crema pastelera 2 cucharadas de maicena y no una como dice la receta.
Un par de manzanas, peladas y cortadas en gajos las puse a macerar con un poco de agua y vino moscatel. Les dí un calen ton y así las mantuve hasta que las metí en el relleno.
En vez de utilizar la pasta requerida por un autentico strudel, empleé pasta brick, hubiese sido mejor utilizar pasta filo, pero tenia la brick y se me estaba secando, la tuve que humedecer con unas pulverizaciones de agua. Puse varias obleas de pasta brick, entre ellas y para que queden más crujientes, una vez horneada, pintarlas con mantequilla reblandecida, este pintado tiene que ser mínimo.
Extender la crema pastelera.
Poner encima la manzana.
Enrollar todo, ayudándose con alguna lamina flexible, aquí me he ayudado con un silplat, sino y debido a lo fina que es la cobertura hay riesgo que se rompa.
Recortamos los extremos si hiciera falta y pintar todo con huevo batido. Hornear a 180º C, durante 20 minutos y otros 10 minutos más a 200º C. Vigilar al final para que no se queme.
Aspecto del strudel una vez horneado.
Detalle de uno de sus extremos.

Fish and chips

Plato muy popular sobre todo en Inglaterra, si queréis saber algo de la historia de este plato podéis entrar en este enlace.
Ya sabéis que yo "invento" en cocina poquitas cosas, eso si suelo hacer algunos cambios de los originales, no porque tengan derechos de autor, sino para acomodar las recetas a mi gusto. Así que esta preparación la vi en Lo mejor de la gastronomía 2007 San Sebastian, en las ponencias sobre los pinchos, que de verdad es de las pocas cosas que me gustaron del congreso.
Pero vayamos al tema, para hacer estas fish and chips no hacen falta muchos ingredientes, solamente pescado y patatas, como productos principales, una salsa y el soporte, es popular las bolsas de papel, en esta presentación se remeda a la bolsa con estos cucuruchos de pasta brick.
Para hacer los cucuruchos: Cortamos la porción de pasta brick necesaria para que un molde cónico (de los que se utilizan para hacer canutillos de crema) quede bien cubierto, el borde para pegarlo untarlo con un poco de clara de huevo. Luego freírlos en aceite abundante hasta que queden bien dorados.
Una vez fríos, el metal como es lógico quema, se desmoldan y se ponen sobre el soporte que tengamos. Yo tuve que idear uno y lo hice partiendo de este barreño de zinc, que imita a los antiguos barreños de lavar la ropa, corte un disco de cartulina que cubriese la abertura del barreño, corte en la cartulina, unos agujeros del tamaño de una moneda de dos euros, cubrí todo con papel de aluminio y quedo la cosa bastante practica para su utilización.
El relleno estuvo compuesto de unos bastoncillos de merluza, por supuesto otros pescados se pueden utilizar, rebozados en pasta tempura y fritas en aceite bien caliente, al sacar de la sartén dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, así mismo se frieron unas patatas fritas, una vez estos dos ingredientes en su cucurucho, salsear con una mahonesa, salsa rosa, como en este caso. Tenia pensado el hacerlo con una salsa sin huevo, es decir con leche. aceite de oliva virgen extra, aguacate y la sal correspondiente, de vinagre solo un toque, a poder ser el vinagre de buena calidad. Pero no pude hacer esta salsa y me arregle con una rosa que la tenia preparada para otra cosa.
Nota: Algunos normas para no fracasar con la tempura aquí.
Los ocho comensales sentados a la mesa quedaron muy sorprendidos por la delicadeza del cucurucho, por el rebozo del pescado muy crujiente y etéreo.
En estos días venideros os iré poniendo bocaditos que preparé la noche pasada. Puede que tal vez le sirvan a alguno para el Fin de Año.