Locha al horno también se denomina a la portuguesa (Re-editada)

Recetas del pasado actualizadas.
Una locha que previamente la habremos limpiado y salpimentada al gusto y la dejamos en espera de recibir las ondas térmicas. 

Albedonesa multiusos

Hace unos días visitando el blog de Sabores de Viena, vi su última entrada de Gondolas de Cidra. A bote pronto interpreté "Cidra" con la curcubitacea idónea para oficiar cabello de ángel  pero al leer el texto vi que se trataba del Cidra o citrus medica, precursor de todos los limones. 

Viena realizó su presentación con el albedo, pan  o parte blanca, que en este fruto es muy gruesa, superando a la pulpa del fruto.

La receta me recordó que tenia entre mis proyectos realizar un par de preparados con el albedo de unas naranjas, estas preparaciones las publiqué en el grupo es.charla.gastronomia, pero sin las fotos del paso a paso ya que en aquel, ya vetusto sistema de comunicación, no admitía más que texto.
El origen de esta preparacion la tuve vía una publicación de Ferran Adria, el nombre creo que se lo he dado por la similitud con la mahonesa, lactonesa etc. y no el empleado por el Sr. Adria

Así que hoy comienzo con una albedonesa y dentro de unos días publicaré un plato salado de cuchara con esta parte de la naranja.

Comienzo esta preparación con el acopio de las pieles de unas naranjas,  

Mejillones a la naranja con sabor de ajo

Hoy y siguiendo la saga de la preparación de los mejillones de diferentes maneras o presento está que queda muy bien con la acidez de la naranja y el toque del ajo. Los ingredientes que necesitaremos, unos mejillones cocidos en su jugo y sin sus valvas. Reservaremos el líquido que suelten durante la cocción. Cambien necesitaremos el jugo de una naranja, un poco de cebolleta, uno o dos dientes de ajo, según gustos, perejil, pan rallado y pimienta blanca

Roscón de reyes 2012

Para los que me siguen, verían que hace unos días utilice en la siguiente entrada, masa madre, para la masa de una empanada. Como se puede apreciar, el contenedor vuelve a estar lleno, después del correspondiente refresco.

Pato asado con aroma de manzana y salsa a la naranja

Comenzamos preparando una marinada a base de salsa de soja (unas 4 cucharadas), un vasito de Jerez seco y un vasito de vino blanco, Pimienta recién molida (al gusto), un poco de tomillo (como una cucharilla de café) y una cucharada de miel.

Locha al horno a la portuguesa

En una rustidera preparamos la cama de la locha: unas patatas cortadas en discos, un tomate y media naranja, cortadas así mismo en rodajas y algo de piel de naranja cortada en brunoise, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, salpimentar al gusto y hornear hasta que la patata este blanda. Lo horneo antes ya que con el tiempo de asado de la locha no daría tiempo a que estuviera la patata en su punto, o al menos en el punto que a mi me gusta.
La locha una vez bien limpia y con la sal al gusto, en espera de recibir las ondas térmicas.
Ya las patatas en su punto, coloco la locha con la parrilla encima de la cama, para que todos los jugos que segregue el pescado durante su cocción mojen y saboricen las patatas. Después de hacer la foto puse casi toda la cama debajo de la locha para que estuvieran un poco protegidas y no se quemasen. Al pescado le puse el sensor de la temperatura y ajuste el sensor a 65º C en el interior, cuando se alcanza esta temperatura el horno se desconecta automáticamente y da un aviso. Las cuatro piezas que se ven encima son un albaricoque.
La locha lista para ser servida.

Ensalada de arroz basmati con hojas verdes, tomate, pepino y naranja

Esta ensalada tiene un toque agradable a la naranja que se lo da la vinagreta. Para esta vinagreta pondremos 2 cucharadas de naranja,
6 de aceite de oliva virgen extra y 2 de vinagre de manzana
Batimos bien hasta tener una mezcla pastosa y homogénea.
La ensalada la montaremos con hijas verdes, tomate y pepino troceados, al costado un poco de arroz basmati cocido en blanco. Sobre el arroz unos dados de naranja. A la hora de servir aliñar con el escabeche.

Pato a la naranja a mi manera

Para este plato es conveniente que el pato sea joven y tierno, al que los franceses llaman "Caneton/Canette, pato/pata". En Francia se habla de "Caneton a l`orange y no Canard a l´orange.
Usaremos los siguientes ingredientes: unas naranjas, unas manzanas, una copa de curasao, una copa de Jerez seco y un poco de vino blanco. Las especias que utilizaremos con moderación: Pimienta, tomillo, laurel y par de clavos de especia.