Sepia a la plancha

Esta es una preparación que hay que hacer muy poco, por lo que es útil para prepararla después de un día de playa puesto que se hace rápido.

Timbal de espaguetis con sepia en su tinta

Sepia con cebolla en su tinta para miniempanadas

La sepia con cebolla es un plato que se oficia en el levante de le Península, tal vez haya quien me desdiga y apunte que también se oficia en otras regiones.

Compre 4 sepias del tamaño de un puño, es decir medinas/pequeñas, las limpié, cabezas aparté para hacer unas rabas fritas y los cuerpos los trocee y los puse en el wok para recibir un breve salteado.

Sepia (Cabeza y aletas) en guiso de patatas

Cada vez que preparo un menú con sepia a la plancha, posteriormente con las aletas y cabeza con sus tentáculos me preparo unas patatas guisadas.
Comienzo con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate.

Guiso de sepia con patatas

Con la cabeza y aletas de una sepia que preparé a la plancha hace un par de días he compuesto esta preparación con unas patatas.
Comienzo sofriendo cebolla picada y un ajo así mismo bien picado.

 Con la cebolla a medio hacer, añado la cabeza de sepia y las aletas troceadas y sigo sofriendo.

 Pasados un par de minutos añado la patata troceada y una cucharada de pimentón.

 El caldo de cocción que le he puesto ha sido el sobrante de un panaché de verduras estofado que tenia en un tarro.

 Salpimento al gusto y despues de unos 20 minutos de coccion tendremos

 el guiso ya listo para emplatar y ser servido.

Sepia con patatas o caldero de sepia.

Este plato antaño los pescadores la hacían en un caldero tanto usando sepia solamente o un conjunto de pescados de baja calidad.
Para esta preparación vamos comenzando pochando cebolla en una tartera o puchero, vamos añadiendo progresivamente zanahoria troceada,
la sepia, he utilizado las aletas y tenáculos, ya que el cuerpo lo utilice en otro preparado, vamos salteando y
seguimos añadiendo la patata y pimiento verde.
Después de añadir pimentón y salpimentar, salteamos todo el conjunto por un par de minutos.
Añadimos caldo de verduras o en su defecto agua y cocemos por 20 minutos,
Comprobamos que todo esta a punto y dejamos en reposo por 5 minutos pero que su temperatura no decaiga a menos de la de servicio, las patatas recalentadas se endurece. Como podéis ver se me ha pasado un poco de cocción, no oí el timbre de que habían pasado los 20 minutos.

Patatas guisadas con sepia

Un plato sencillo y la vez muy sabroso.
Comenzamos sofriendo en aceite de oliva virgen extra un cuarto de cebolla y un pimiento verde, ambos ingredientes picados.
La sepia que utilice, fueron la cabeza y las alas ya que el cuerpo la había tomado anteriormente a la plancha. Pico este ingredientes.
Una vez sofrita la cebolla y el pimiento añado la sepia.
Una patata variedad Agria la pico y
la añado a todo lo anterior. Unas vueltas y

añado el liquido de cocción que en este caso ha sido un fumet, agua del grifo no va mal. Salo al gusto y le pongo un poco de pimentón picante, si no gusta el picante, poner pimentón dulce. Una vez cocido todo, unos 20 minutos, emplatar y servir.

Sepia a la plancha

Hoy voy a preparar una sepia a la plancha, solamente voy hacer el cuerpo, cabeza, aletas y tentáculos los voy a emplear en un cocido con patatas. Una vez bien limpia la sepia, le damos unos cortes, para que no se nos deforme durante su paso por la plancha. La pieza ha sido salpimentada al gusto
En vez de plancha he utilizado una sartén antiadherente, es más fácil de limpiar. La satén estaba ligeramente untada con aceite de oliva virgen extra.
Durante su cocción a la "plancha" le ha caído una pequeña lluvia de zumo de limón. Cuando ya estaba en su punto la sepia le he puesto un aliño provenzal y lo he gratinado por un par de minutos.
Aspecto del preparado una vez emplatado.

Patatas estofadas con sepia

Estos son los ingredientes que he empleado para este plato: Una patata, aletas, cabeza y partes blancas del interior de una sepia cuyo cuerpo lo comí ayer, una cebolla pequeña, un pimiento verde y un par de ajos. Se ha sazonado con sal, pimienta recién molida y pimentón. El aceite usado de oliva virgen extra.
Después de picar la cebolla, el ajo y el pimiento, los he sofrito en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez sofrito lo anterior he añadido la sepia cortada en trozos pequeños, he seguido rehogando.
Una vez lo anterior rehogado he añadido la patatas y he continuado con el rehogado por un minuto. He sazonado con la sal, pimienta y pimentón.
He cubierto todo con agua y he cocido por 22 minutos. Al final he añadido 2 cucharadas de salsa de tomate, un minuto de cocción todo junto y listo para presentarlo en la mesa.
Aspecto del preparado en cazuela de barro.

Fideos chinos al huevo con sepia sazonada con pasta oscura de soja y salsa de soja

Plato rápido, podría ser servido como plato único.
Con la cabeza, tentáculos y aletas de la sepia que oficie ayer a la plancha he oficiado este plato. He empleado: la sepia, cebolla, ajo, pimiento morrón, salsa de soja, pasta oscura de soja, pimienta blanca molida y aceite de oliva extra virgen.
Después de cortar la cebolla en juliana y junto con el ajo picadito, lo he frito hasta que ha empezado a tomar color.
Le he añadido la sepia cortada, he salpimentado, sal poca ya que la salsa y pasta de soja aportan sal.
Ya la sepia blanda, he añadido la salsa y pasta de soja, he integrado bien todos los ingredientes y añadido un poco de agua para dar un hervor a todo junto.
Las madejas de fideos las he cocido por 6 minutos y una vez cocidas
y con este aspecto la sepia y salsa he añadido
los fideos a todo el conjunto y una vez bien revuelto
este es el aspecto de una ración emplatada.

Sepia a la plancha con arroz negro.

La receta de hoy va a ser sencilla y rápida, lo que más cuesta es limpiar la sepia, que aunque venia limpia, me ha costado quitarle todas las telillas, otros no se las quitan, pero yo la dejo limpia, limpia.
Como era una sepia hermosa y mi mujer no la come, he dejado cabeza, alas y algo más para mañana para hacerlo con patatas.
La sepia, abierta y cortada con incisiones formando cuadrados o rombos, así como unos pequeños cortes en todo su perímetro. Los cortes se hacen para que a la hora de cocinarla a la plancha no se enrolle. La plancha, en esta ocasión una sartén antiadherente, engrasada ligeramente con aceite de oliva virgen extra al sabor de ajo, si no se tiene preparado este aceite, untar la superficie de la plancha/sartén con ajos partidos, la ponemos al fuego y cuando este caliente ponemos la sepia y salamos. Dependiendo el tamaño de esta, será el tiempo de estancia en la plancha. Esta ha estado 8 minutos repartidos por ambos lados.
La sepia emplatada con arroz negro y un poco de puerro y cebolleta cortados en juliana, pero sin llegar a que se separen, es decir como si hiciésemos unas brochas. Para sazonarla un poco le he puesto un hilo de vinagre de Módena

Nota:
El arroz negro exactamente igual que el arroz blanco con la salvedad que ha este se le añade la tinta de la sepia o de calamares. La tinta se disuelve en agua que se va a utilizar para la cocción del arroz.