Menestra de cordero con las cuatro reinas de la huerta

Si la menestra de las cuatro reinas de la huerta es muy sabrosa, esta no lo es menos ya que el cordero le da un toque muy personal.

Sopa castellana de Doña Antonia de Segovia

(Re-Editada)

Esta sopa castellana me ha llegado a través de Lina, nieta de Doña Antonia de Segovia, así que tirando por lo bajo, la receta que hoy os presento se oficiaba hace un siglo como mínimo. La verdad que la receta no tiene muchas desviaciones de las clásicas castellanas, aunque sabemos que entre las sopas tenemos un gran abanico, desde las más humildes, un caldo en el mejor de los casos y pan, la sopa del Licenciado Cabra en la que flotaba un solitario garbanzo hasta las más sofisticadas.

Para estas sopas, 4 raciones, vamos a necesitar: Pan 50/100 gramos (según se quieran más o menos espesas), 100 gramos entre chorizo, jamón y lomo, un par de dientes de ajo, pimentón 1 cucharilla, aceite de oliva virgen extra 35 gramos, agua litro y medio, (yo añadí un poco de caldo extra), un huevo batido para echarlo en la sopa y un huevo escalfado por persona.

Bonito encebollado con base de hojaldre

Esta preparación es muy agradable al paladar y se puede utilizar tanto en un buffet como entrante3 de una comida.

San Jacobos de lomo de cerdo

Los San Jacobos son unos "emparedados" de carne con jamón y queso, algunas reflexiones se puede ver en este enlace. 

Para llegar a este resultado,:

Acelga hervida y salteada con sofrito de ajo y jamón

Para esta deliciosa preparación de hojas de acelga salteadas en sofrito de ajo y jamón oficiaremos de la siguiente manera:

Las cuatro reinas de la huerta en arroz caldoso

Hace unos días publiqué una entrada de arroz seco con productos de la huerta, similar a esta entrada, pero en esta ocasión el conjunto es caldoso. Para llegar a este resultado vamos a necesitar, Las Cuatro Reinas de la Huerta: Alcachofas, guisantes, habas y espárragos, al no ser la estación de  los espárragos de Tudela, los he sustituido con unos espárragos verdes, cebolleta y por supuesto arroz.

Rodajas de Merluza fritas

Este si que es un plato sencillo y rápido de hacer. Conforme regresan a casa y al pasar por una pescadería compran unas rodajas de merluza, al llegar a casa ponemos una sartén al fuego con un poco, muy poco AOVE y una vez tenemos la sartén caliente ponemos las rodajas de merluza.

Para que no les queden las piezas de merluza secas deberán freírse hasta que se pueda separar la carne de la espina y esta zona aparezca rosada.

Arroz en sartén con frutos de la huerta

Hace unos días y en su excelente blog Sabores de Viena su autora publico un "Arroz seco con habas y alcasiles", me entro sana envidia por degustar un arroz con vegetales que hacia tiempo que no lo oficiaba, ya que mi contraria no gusta de los alcasiles, alcachofas o alcauciles.

Para este arrocito he necesitado: