Bacalao con salsa de choriceros y colas de langostinos

Una preparacion que nunca falla y suele ser del gusto de todos los comensales.

Costilla de cerdo con toques orientales

La costilla después de su paso por el horno y lista para ser servida.

Arroz al estilo oriental

Este arroz se suele oficiar varias veces al año en esta casa. Es fácil de cocinar, bastante rápido y a todos gusta.

Brunch dominguero

Plato combinado, para un bruch dominguero, compuesto de huevos fritos, patatas fritas, chuleta a la plancha, pimiento del piquillo confitado y ensalada. Todo ello regado con un par de cervezas y uno se queda nuevo para pasar la tarde.

Crema de puerros

Para una crema de puerros voy a utilizar,

Huevos encapotados o huevos carlistas

Para estos huevos encapotados o Huevos Carlistas comenzaremos

Carne rellena con tortilla de jamón

A la Villaroy, chuletillas de cordero y bocaditos de jamón y queso

 Esta preparación da algo de trabajo pero luego este se ve recompensado por el buen resultado que dan en el plato estas chuletillas.

Compota

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Cazuela de manzana con crema pastelera y nata

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Peras al vino tinto y otras cosillas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Crema caramelizada

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Coulant

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Este postre lo creó y creo que patentó el gran cocinero Michel Bras, pero no creo que en cocina hay derechos de autor, todavía. 

Rollo de bizcocho con nata y mermelada

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Compota con sabayon de su jugo

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Solomillo con pimientos verdes y fritas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Corzo y Secreto de ibérico, guarnecido con verduras y trufas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.

Carne al horno

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Lechon al horno

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Solomillo de cerdo conn hojaldre y agridulce de verduras

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

La guarnición la pondremos en otra fuente, para que no humedezca el hojaldre y listo para ser sacado a la mesa.

Guisote de ciervo con con guarnición

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Gravet Laks (Salmón Marinado)

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Almejas a mi estilo y de muchos más.

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Besugo asado en horno casero

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Cogote de merluza en cazuela

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalao encamisado con pil pil al champiñón

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Zarzuela de productos del mar

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Dorada a la sal con salsa tartara de guarnición.

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Salpicón de rape

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Rape con salsa de langostinos

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Bacalao al club ranero

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalao conventual con crema de puerros y espinacas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalhau Dourado

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Merluza "Zumaya"

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Rape alangostado

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.

Sopa de ajo (Crema) con costrón relleno de yema

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente

Rodaballo al horno con vieira asada con pisto y espuma de pimiento morrón

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Crema con frutos del mar

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado 

Porrusalda en crema

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente

La porrusalda, purrusalda o porr-usalda, es una típica receta vasca y a la vez sencilla. Siendo sus ingredientes básicos el puerro y la patata, y como extras podemos poner, calabaza, zanahoria y bacalao. (Ver enlace). Normalmente este plato se come como si de una sopa se tratase, es decir los ingredientes vienen en el plato con caldo de la cocción, en esta ocasión yo he realizado una crema de porrusalda como si se tratase de una vichyssoise, pero algo más espesa.

Crema de aguacate

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado 

Cebollitas caramelizadas y rellenas.

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, hoy propongo esta preparación, que suele gustar inclusive a aquellos que la cebolla no les va.

Bacalao en tempura o Soldaditos de Pavia

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, hoy propongo esta preparación.

                                     

Foie con frutos secos

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.

Una forma de degustar un mi-cuit o paté de foie es hacer unas bolitas de foie. Las bolitas las formaremos con mi cuit, paté de foie o simplemente paté y las rebozaremos en frutos secos.
Solamente deberemos tomar pequeñas porciones de foie, meter en su interior un pistacho u otro fruto seco como una uva pasa y rebozar las bolitas de foie en un picado tostado de avellana y almendra.

Ensaladilla exótica

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Ensalada de frutos del mar

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Cocktail para una fiesta

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Un cocktail que no es laborioso de hacer y tampoco muy caro si sustituimos el cangrejo ruso imperial por barritas de surimi. 

                                        

Plancha de hojaldre con alcachofas, veloute de jamón y espárragos

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente (Se puede tomar frío, pero más agradable, al menos para mi,  templado), que se puede hacer tanto del tamaño del largo de los espárragos o más pequeños si utilizamos puntas de espárragos

Frutos del mar relativamente rápidos de oficiar

Varias preparaciones del pasado que bien nos pueden servir para tomar ideas para los próximos fastos Navideños o de fin de año.
Ensalada de marisco y rape, Bogavante bella vista, almejas en su jugo y Ostras gratinadas al foie.

Ensalada de marisco y rape:
La manipulación de este plato es bastante rápida. Solamente tendremos que cocer los mejillones y almejas, quitándoles posteriormente las cáscaras. Los langostinos lo habremos comprado cocidos, así como el pequeño bogavante, les quitaremos las cascaras y reservaremos.
De una cola de rape, utilizaremos para esta presentación la punta, la cual coceremos en agua sazonada convenientemente por un par de minutos.
Emplatamos los ingrediente con una nota verde y no lo sazonamos. Lo podemos tener con anterioridad en la mesa donde sera sazonado cada plato por el comensal. Las salsas que pueden acompañar, una mahonesa, una vinagreta y una tipo americana.
                       

Pincho mixto, mar y huerta

Siguiendo con la saga de platillos del pasado para los próximos faustos.
Unas brochetas sencillas compuestas de langostinos y rape como frutos de mar y unos bastones de calabaza, pimiento verde y cebolleta.