Chamfaina de bonito sobre hojaldre

Para este resultado

Calamares en su tinta con arroz blanco

Para esta llegar a este final suelo proceder de la siguiente manera:

Bacalao con salsa de choriceros y colas de langostinos

Una preparacion que nunca falla y suele ser del gusto de todos los comensales.

Plancha de hojaldre con alcachofas, veloute de jamón y espárragos

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente (Se puede tomar frío, pero más agradable, al menos para mi,  templado), que se puede hacer tanto del tamaño del largo de los espárragos o más pequeños si utilizamos puntas de espárragos

Bacalao abrazado con jamón y salsa vizcaína con champis

Para conseguir esta preparación necesitaremos:

Cebollitas confitadas con relleno

Esta preparación la suelo hacer de cuando en cuando, ya que no son muy trabajosas de oficiar y los resultados son muy buenos.

Para esta preparación necesitamos unas cebollas pequeñas, de bocado.

Lasagna

Cuanto les gusta a mis nietos la lasagna que les preparamos en casa de vez en cuando, así que hace unos días cuando volvió el nieto mayor de la Uni (mediados de julio)  en la que está realizando sus estudios de Ingeniería Aero espacial les preparé esta lasagna. Esta individual y al final verán la colectiva.

 

Bonito del norte encebollado y con tomate y pimientos

Esta rodaja de bonito del Cantábrico la voy a convertir en dos preparaciones, par

Salsa de tomate

La salsa de tomaste realizada en casa tiene un toque especial, el toque que le da el oficiante, y se distingue con su sello de las salsas comerciales.

En mi nevera siempre hay salsa de tomate casera lista para ser utilizada, lo que si hay que tener cuidado de que no se nos estropee, yo no he tenido problemas siempre que la he mantenido a una temperatura de como máximo 4º C..

Bacalao a Bras /Bacalhau à Brás o Bacalhau Dourado)

En Portugal se han inventariado más de 1000 recetas de Bacalao. Esta preparación del bacalao es muy famosa en Portugal y en Macao (Posesión que fue de Portugal). Dícese que Macao es famoso por sus mujeres, sus casinos y su bacalao a bras.
Para este plato, fácil y rápido de hacer, necesitaremos por ración: 150 Gr. de bacalao ya desalado, 1 cebolla mediana, 2 patatas medianas, 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán, un huevo, 6 aceitunas negras y perejil. Como veis en la fotografía he puesto unos tallos de cebollino ya que no tenía perejil a mano.

Lasaña Vegetal Re-editada

Esta lasaña vegetal es un poco anárquica, tiene una variedad amplia de productos, pero también se podía hacer con menos de los empleados en esta preparación.
He utilizado: 1 calabacín, 1 berenjena, 3 alcachofas, 4 espárragos verdes, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 6 champiñones, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, un puerro, dos tomates, queso mozzarella, queso parmesano y un poco de salsa bechamel con jamón y queso parmesano. Si la queremos hacer lasaña vegetal al 100%, suprimiremos el jamón

Cebollitas rellenas

Esta es una preparación que gustan de ella hasta los que la cebolla no les hace mucha gracias.

 

Empanada rellena de bonito

Esta empanada va a ser una combinación de cebolla ponchada,

Caveriviere creó un bacalao a su estilo, Bacalao al Club Ranero)

Re-editada


Para esta preparación nos tenemos que proveer de los siguientes ingredientes: Una cebolla hermosa, un par de pimientos verdes, dos pimientos morrones, tres tomates, un par de dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra y por supuesto unas tajadas de bacalao desalado.
Comenzamos cortando la cebolla, que puede ser en juliana o en burdos trozos. Los ponemos a pochar a fuego suave con un poco de aceite de oliva virgen extra, una cucharada es suficiente. Si la salamos ligeramente, la cebolla comenzará antes a soltar su jugo y la pocharemos en su jugo junto con

Paletilla de cerdo, salada, escaldada y horneada.

Este preparado es mejor hacerlo con la piel de la paletilla, pero el carnicero me trajo esta sin la piel y como era el día 24, no era para decirle, quiero otra con su piel, pues no hubiese tenido tiempo para salarla, ya que se necesitan tantos días como pese la pieza y como esta pesaba 5 kilos pues tenia que estar en la sal hasta el 30, luego dos días de oreo y efectuar la preparación propiamente dicha.

Chicharro al horno, estilo portugués

Hoy voy a preparar un chicharro. En un principio lo iba a cocinar simplemente asado, que queda tan bueno como otros pescados más caros y por lo tanto más escasos. Lo iba a oficiar en esta fuente de horno y para acomodarlo le he tenido que cortar la cabeza. Posteriormente no me gustaba como quedaba en la fuente y he variado totalmente la preparación.

Magro de cerdo con grelos y patatas

Podía haber titulado este plato "Lacón con grelos y cachelos" pero no lo es aunque practicamente sean estos ingredientes empleados los que se utilizan en el plato gallego.
De entrada en Vitoria no ha sido posible encontrar, en mis canales de abastecimientos, lacón. Por lo tanto he tomado un trozo de paletilla y lo he mantenido en sal por tres días.

Champiñones rellenos con bechamel de jamón y posterior rebozado.

No es la primera vez que hago champiñones rellenos, lo que si es la primera vez, que después de rellenos los he empanado y frito. La experiencia ha sido buena y los champiñones han quedado con una superficie crujiente muy agradable.

Para esta preparación me he provisto de unos champiñones hermosos a los cuales les he desprovisto del pie y con un vaciador de vegetales, he torneado un poco el interior de los mimos, quitando las laminillas.

Caracoles al brandy

La verdad que estos caracoles los he realizado después de leer una receta en que se empleaba un litro de brandy para cocinar los caracoles. He tenido un desvío de la receta original, no he asustado los caracoles en aceite, ya que en esta época es difícil encontrar caracoles que no estén cocidos al natural, así que partí de unos caracoles ecológicos de granja. Como estaban ya precocidos, lo único que hice para ajustarme a la receta saltearlos en aceite de oliva virgen extra.

Crema de espárragos verdes

Esta crema es sencilla de hacer y de muy buenos resultados organolépticos. Los ingredientes que vamos a utilizar son: Una patata, espárragos verdes, ajos y cebollas.