Fritada Hortícola, Pisto manchego o simplemente, Pisto

El pisto es un plato campestre, que aunque la denominación lleva el adjetivo manchego, es un plato que se oficia en toda la Península. El pisto manchego es un remedo de la antigua alboronía de los árabes ya que en el actual pisto se emplean productos hortícolas que eran desconocidos antes del descubrimiento de las tierras más allá del horizonte por donde se ponía el sol. Aunque si miramos cuando el latín era la lengua culta, pisto viene de Pistare, que significaba jugo de carne de ave, y así era en el siglo XVII, con la llegado de los productos americanos, el plato se transforma, y si el pisto actual puede acompañar a un ave, no es en ningún modo su zumo o extracto.

Un pisto o fritada manchega sencillo es una combinación de cebollas, tomates, calabacines y pimientos.

Cortamos la cebolla en brunoise, aunque se puede oficiar en plumas, la ponemos en una cazuela con una nuez de manteca de cerdo, en su defecto un aceite de oliva virgen extra, como un par de cucharadas.

Vamos pochando la cebolla y añadimos el tomate, sin piel y cortado en daditos pequeños,

el siguiente vegetal que añado es el pimiento verde, cortado como se puede ver.

Una vez que todo lo anterior está pochado, añadimos

el calabacín, salamos, tapamos la cazuela  y a fuego lento comenzamos la cocción, no hace falta añadir liquido ya que los vegetales nos lo proporcionarán,

Cuando tengamos ya los vegetales a nuestro gusto, añadimos un poco de salsa de tomate y damos una cocción a todo el conjunto por otros 5 minutos.

Este es el aspecto final de esta Fritada Hortícola, me gusta que quede caldoso, para comerlo con cuchara.