Choucroute con Salchicha alemana y Codillo con salsa de sus jugos y puré de manzana

Los dos codillos los mantendremos en sal por 3 días, al cabo de los mismos lavarlos y los tendremos listos para su uso. Si no se quiere salarlos en casa, se pueden comprara ya salados.

Para la cocción de los codillos a baja temperatura, lo vamos hacer, sobre una cama de cebolla, zanahoria, pimiento verde, ajo y puerro.

 Salteamos las verduras en una cucharada de aceite, añadimos unas bayas de pimienta negra,

 metemos en la cazuela los dos codillos,

 los cubrimos de agua, a la que habremos añadido un par de vasos de vino blanco.

 tapamos la cazuela con un plástico, susceptible de poder ir al horno. Atamos bien fuerte el plástico a la cazuela y metemos esta al horno, 80 grados C. durante 6 horas.

 Mientras haremos un puré de manzana reineta. La coceremos con un vaso de vino blanco. Una vez cocida la manzana pasar por el pasa purés y reservar templada en salsera. No poner ni sal ni aceite.

 Los codillos después de pasar por el horno, los ponemos sobre una rustidera y la piel la cortamos formando unos rombos. Los metemos a horno fuerte o bajo el grill hasta que la piel quede bien crocante.

 La choucroute, tuvo que ir mi "contraria" a comprar deprisa y corriendo, ya que la que tenía, de fabricación casera, no le parecía a ella que el utilizarla fuese seguro, la tengo desde 1997, y la verdad que de color estaba oscura, de gusto perfecta, la probé y sin efectos posteriores.

 Esta fue la que utilicé, por lo tanto abrir el bote y atemperar la choucroute.

 Después de pasados por el horno los codillos, recuperé los jugos, desglasando la rustidera y con caldo reducido de la cocción de los codillos, forme esta salsa. La tenía que haber desengrasado, pero andaba ya tarde y no me daba tiempo.

 Las salchichas las pasé por la sartén y una vez cocinadas

 las tape con el choucroute para que todo se mantuviese caliente.

 La fuente que se sacó a la mesa iba montada de esta guisa y acompañada por salsa de los jugos del codillo y puré de manzana reineta.