Flor de huevo rellena de txistorra de Zubiri

Una preparación que cuando la afine un poco quedará muy agradable a la vista, ya que al paladar ya lo hace ahora. Solo vamos a necesitar para la flor de yemas de huevo, cebolla y una buena chistorra como es la de Zubiri.

 Comenzamos cortando la cebolla en plumas y con un poco, media cucharada, de aceite de oliva virgen extra la ponemos a pochar, salamos al gusto.

 Mientras y esto está fuera de la flor, he pasado por el horno esta ristra de relleno. La he cocinado hasta que ha quedado ligeramente tostada su superficie. En este proceso, a pesar que la pinchéis, se romperá algo la superficie del relleno.

 Para la flor de huevo preparamos unas tacitas pequeñas, bol pequeño etc., que las cubrimos con film de cocina engrasado,

 Una vez la cebolla pochada, la sacamos del cazo y en el mismo ponemos la chistorra sin pellejo, la vamos deshaciendo, mientras la pasamos un poco por el fuego, le quitamos la grasa que haya soltado

 y le añadimos la cebolla pochada. Revolvemos bien todo y probamos de sazón, rectificamos si hiciera falta.

 Cada recipiente lo rellenamos con yema de huevo, en el centro ponemos una cucharada de chistorra con cebolla, recogemos el plástico, sacamos el aire y le damos una atadura.

 Pasamos las flores a un cazo con agua hirviendo, no hace falta que borbotee, pero si que este a punto de ebullición. La cocción, dependiendo del tamaño, será de entre 5/7 minutos. El tiempo tambien dependerá si queremos que el núcleo este más o menos líquido.

 Para desmoldar las flores cortamos por la atadura, apoyamos el huevo en el plato y tirando del plástico este se desprenderá por completo. En este emplatado he utilizado unas setas secas que tenía, de la temporada pasada, las cuales las he hidratado y cocinado, las he puesto sobre una salsa de tomate, tambien ha acompañado al plato un trozo de relleno. El núcleo de la flor estaba semi líquido y todo el conjunto huevo, cebolla y txistorra de un muy agradable sabor.

Nota: En vea de yemas de huevo, he utilizado yema pasteurizada. El motivo de utilizar este preparado industrial ha sido debido a que quería probar esta yema pasteurizada. El resultado ha sido positivo.