Patatas chips caseras

Estas patatas chips son fáciles de hacer y a la vez controlamos el aceite que se ha utilizado en su fritura. Alguno podrá pensar "No tengo mandolina" y por lo tanto no las puedo cortar las patatas tan finas. No cabe duda que una mandolina es perfecta para este tipo de corte, pero en la cocina todos tenemos un pelapatas, pues con esta simple herramienta vamos sacando de la patata finas laminas, que las ponemos en agua fría. El agua de este baño la vamos cambiando, varias veces, a no ser que utilicemos un puchero donde haya cantidad de agua. Con este baño y en unas tres horas habremos quitado casi todo el almidón a las patatas, esto hará que las chips sean crujientes y que no se revengan de un día para otro y queden las chips flácidas. Unas buenas patatas fritas, quedan mejor si les quitamos un poco de almidón por este sistema de inmersión en agua.

Ya la patata sin su almidón las ponemos en un colador para quitar el exceso de agua, no hace falta secarlas sobre papel absorbente de cocina.

 Las vamos friendo hasta que tomen bonito color dorado. Cuando las sacamos de la freidora, en este caso un pequeño cazo, para poner menos aceite de oliva virgen extra (otros aceites como girasol, maíz, etc son idóneos), las ponemos sobre papel absorbente y las salamos, al gusto, con sal fina. El aceite se puede reutilizar en otros guisos.

 Y el resultado final unas chips de excelente calidad. Como veis un preparado sencillo pero de muy buenos resultados.