Palometa, zapatero o Japuta en salsa de tomate

Para este preparación utilizaremos salsa de tomate realizada al uso por cada uno o como propongo en este enlace. Una vez la salsa bien pasada por el fino la ponemos en la cazuela, calentándola suavemente hasta el punto de ebullición.
Mientras se va calentando la salsa, media palometa, sacada a lo largo de la espina, sin ella y sin piel, la cortamos en cuatro trozos
y los ponemos dentro de la salsa de tomate. Sazonamos al gusto y le damos 3 minutos de cocción por este lado.
Damos vuelta y volvemos a cocer por otros tres minutos y listo para ser servido.