Espagueti con sofrito de verduras con panceta y costra dorada de huevo

Un plato completo. Se compone de unos espaguetis chinos de trigo, una madeja, panceta de cerdo ahumada, 2 tomates cherrys, un puerro y unos champiñones.
Como primer paso cortamos la panceta en brunoise burda y la freímos hasta que quede crujiente. Apartamos la panceta a un bol para añadir al sofrito de verduras al final.
Cortamos el puerro en trozos y los pasamos por el wok hasta que empiecen a tomar color.
añadimos la cebolla cortada en juliana, un ligero salteado y se añaden los champiñones, desprovistos de las laminas negras si las tuvieran, cortados en lamas y
los tomates cherrys cortados en cuartos. Salpimentamos al gusto y seguimos salteando hasta dejar las verduras al gusto personal del oficiante.
Aspecto de las verduras como las considero aptas para esta preparación.
Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante o a nuestro gusto personal.
Ponemos los espaguetis, después de revolverlos con un poco de aceite de oliva virgen, el justo para soltar la pasta, en un recipiente que pueda ir al horno y posteriormente a la mesa. En este caso una cazuelita individual de San Ignacio.
A los espaguetis le añadimos el sofrito de las verduras y la panceta crujiente.
Encima ponemos queso rallado parmesano.
Para la costra de huevo, batimos un huevo, al que añadimos queso rallado parmesano y una vez todo mezclado lo
echamos sobre los espaguetis sin revolver y metemos al horno bajo el gratinador por 4 ó 5 minutos.
Aspecto final del preparado con su superficie dorada.