miércoles, 30 de noviembre de 2011

Registro de recetas recibidas al 2º Concurso Internacional de Gastronomía.

En este registro se irán anotando las recetas que se han presentado al 2º Concurso Internacional de Gastronomía.

Si alguno no viese su preparación registrada, por favor que se ponga en contacto con Apicius (apicius.apicio@gmaol.com) organizador del concurso, para saber el motivo y/o la rectificacion pertinenete..


  1.- Albacore tuna con rúcula y akusay (napacabbage)  de Recetario Spanglish para mis hijos
  2.- Boletus macerados con inojo de Vegetal.... y tal
  3.- Torta Dobos (Plato de dulcería) de Marlis
  4.- Tournedo Rossini de Cocina y Aficiones
  5.- Puchera de bonito del norte con patatas  De El Club La puchera
  7.- Arroz …… en Negro de Guapamente
  8.- Sopa de otoño con puré de castañas, setas de temporada, foie de pato a laplancha y huevo de codorniz poché. de Romero y algo más.....
  9.- Espinacas con garbanzos, receta sevillana, de Carmela "Sunflower"
10.- Borono de Potes con manzana y cebolla caramelizada sobre puré de patata de El club de la Puchera
11.- Arrope y Calabacete (Plato de dulcería) de Vegetal.... y tal
12.- Bacalao con almendras y guisantes de  Cocinica de Benas.
14.- Sopa de Won Ton, de En Guete!
15.- Momos de Tarjeta de embarque
16.- Empanada de Teimende de AAVV Clásicos de Alava "Ohiko"
17.- Lentejas con Manchons de Canard, de Cocinica de Benas.
18.- Tortada de almendras (Plato de dulcería) de Cazuelicas.
19.- Crema de peras y mostaza antigua, de En Guete 
20.- Crepes con berenjenas al orégano y huevos rellenos de zarangollo, regados con salsa
       holandesa, de El Club de la salud
21.- Wickelnudel (Wickel Klees) con estofado, Notas de mi cocina
22.- Habicuelas con almejas de Al Sur del Sur
23.- Pulpo con patatas en su jugo, de El Club de la salud
24.- Brownie mediterráneo con aromas orientales, (Plato de dulcería) de El club de la salud
25.- Lomo en abanico de colores con salsa de setas trufadas, de Cuina de la Dolorss
26.-  Bizcocho perdido con requesón, (Plato de dulcería) Cocinica de Benas
27.- Roast beef cocinado a baja temperatura de Lazy Blog.
28.- Ensalada de lentejas pardinas, bacalao, verduras confitadas y crosnes de Japón de Las Buenas Migas
29.- Tarta de Manzana, (Plato de dulceria) de AAVV Clásicos de Alava "Ohiko"
30.- Lomo de rodaballo con crema de zanahorias, chipirón y reducción de soja, de La Cocina de Fabrisa.
31.- Morcilla de verano de Vegetal.... y tal.
32.- Lomo de cerdo al ajo y miel de Al Sur del Sur
33.- Strudel de Manzana (Plato de dulcería) de En Guete!
34.- Galette salada de manzana de Tarjeta de Embarque
35.- Mermeladas y melaza con quesos de cabra, (Plato de dulcería) de El Club de la Salud
36.- Linzer Torte de frutos rojos (Pasta Frola) (Plato de culcería)  de Marlis
37.- Hojaldre con queso de cabra y zucchine de Marlis
38.- Albóndigas de mamaquehayparacenar
39.- Rissoto al azafran, con gambas y chorizo de Chupate los dedos con Sonia.
40.- Fantasía interna de poco Iberico, aromatizado a lo Montalban y atemperado de crujiente equilibrio de Las recetas de Triana.
41.- Rollitos de Col de Las Recetas de Ella y el Abanico
42.- Vol au vents de salmón con salsa financiere de Marlis
43.- Mole Poblano, de Gabriela, Canela y clavo
44.- Helado de queso O Cebreiro con arroz con leche y salsa Toffe (Plato de dulcería) de La Cocina de Fabrisa
45.- Tarta brioche de Manzana y Membrillo (Plato de dulcería) de Come Conmigo
46.- Paella con Garrofons de La Cocinera de Betulo
47.- Bolas de nieve en otoño de Espumando Pucheros
48.- Paquetitos de salmón sobre escabeche de col lombarda y manzana del Los inventos de Carmela (Sun flower).
49.- Pan antiguo de granja (Plato de dulcería) de Bloc de Recetas.
50.- Medallones de solomillos con alioli de almendras de La Juani de Ana Sevilla
51.- Lubina al ajo-limón (receta tradicional) de La Juani de Ana Sevilla
52.- Flores de chocolate (Plato de dulcería) de La Juani de Ana Sevilla
53.- Tarta mousse de dulce de leche  (Plato de dulcería) de La Juani de Ana Sevilla
54.- Redondo de ternera con Níscalos de Las Recetas de Ella y El Abanico
55.- Sopa de cebolla (Soupe à l´Oignon) de El Món de la Cuina.
56.- Ñoquis o gnocchi de espinacas al queso azul de El Puchero de Nora
57.- Charlotte cebra, de Viena
58.- Parmentier de pato confitado y patatas moradas, de Come Conmigo
59.- Tartar de algas Casero de Come Conmigo
60.- Roscón de Reyes con masa madre de Vegatarian gusto si Sanatos 
61.- Carrillada ibérica en salsa de La cocina de Camilni
62.- Gallina cortijera en salsa con cebolla y pimiento de Anyol Cocina
63.- Conejo Tostador de Alimentación Saludable y Nutrición.
64.- Roscón de Reyes fantástico de La Cocina de Fabrisa
65.- Tartaletas de chocolate con mousse de ciruela de Anyol Cocina
66.- Ragout de carrilleras de Historias y Pinturas
67.- Pan Rústico aromático de Cocinax2 
68.- Perronillas extremeñas de El Puchero de Nora
69.- Secreto de Ibérico con reducción de Oporto de Cocina de Reyes
70.- Tortas de boniato de Vegetal..... y Tal
71.- Ginestada de Romero y algo más.
72.- Margarita la Dulce de Guapamente
73.- Bavarois de peras de Gabriela, clavo y canela
74.- Moronas de la laia Encarna de En tu cocina o en la mía
75.- Natillas de polenta,pomelo y azafrán de Come Conmigo
76.- Taco de bacalao conpatatas y crujientes de Romero y algo más.
77.- Atascaburras de Anyol Cocina
78.- Cordiales de Cosicas dulces y alguna salada
79.- Crema de aguaturma y maíz con tropezones de pollo y guacamole de La Buenas Migas
80.- Milhojascon mousse de turrón y crema pastelera Los Inventos de Carmela
81.- Txuri eta beltz (Blanco y negro) de Blogmiren



Aros de calamar a la romana o fritos

Para estos aros de calamar, nos vamos a proveer de un calamar hermoso, a poder ser fresco, bueno todo lo frescos que llega este producto a nuestras pescaderías, también se pueden utilizar aros de calamar congelados o calamares congelados limpios, yo los prefiero frescos y sin limpiar. 
Para limpiar un calamar, lo primero que hay que quitarle es la cabeza, para lo cual se separa, metiendo un dedo por la bolsa, las tripas del cuerpo y se saca todo entero.
Como pueden ver, la bolsa de tinta viene pegada a las visceras. Para despegar la bolsa de tinta, se agarra con suavidad la parte más estrecha de la bolsa y tirando suavemente se nos separará ésta del resto de vísceras del calmar. Se reserva o congela para posteriores usos.
En el cuerpo del calamar, en la fotografía arriba a la derecha, verán una especie de "hueso" transparente, es el esqueleto del calamar o la concha de este molusco cefalópodo invertebrado, se quita fácilmente la pluma tirando de ella. 

lunes, 28 de noviembre de 2011

Tortilla de tres pisos con relleno

Esta tortilla de patatas, se compone de tres tortillas de patatas, hechas de menor grosor que lo usual, se montan una sobre otra y entre ellas se les pone un relleno.
Comenzamos cortando las patatas en finas lascas y 

sábado, 26 de noviembre de 2011

Chucrut con codillo asado y salchichas blancas wurst

Hace un año puse como suelo preparar el chucrut, (chucruta o choucroute) que se puede ver en este enlace. Cuando la hice creo que dije iba a poner como estaba de sabor y textura pasados unos meses. Así que paso a deciros que la textura de la berza estaba ligeramente crujiente y de sabor ácido/salado, pero sin mucha contundencia y se puede decir que muy agradable al paladar. Por lo tanto es una preparación que se puede hacer de un invierno para otro, ya que ahora las berzas locales empiezan a estar en perfectas condiciones. Esta chucrut, no la tuve que desalar en un poco en agua, ya que como he dicho su sabor era muy agradable, en otras ocasiones la he tenido que suavizar en un poco con agua. Así que quitarle el líquido y calentarla fue lo que hice. 

viernes, 25 de noviembre de 2011

Basque Culinary Center es visitado por un grupo de bloggers durante SSG 2011.

Llegada la hora, abandonamos Gastronómika 2011 y  nos dirigimos al Basque Culinary Center, éramos un grupo de 11 bloggers, todos con mucho interés de ver las instalaciones de esta primera facultad de ciencias gastronómicas, que como toda facultad universitaria cuenta con todas las facilidades de una facultad universitaria de carácter técnico, investigación, innovación, tendencias, etc. etc. La visita fue organizada por la responsable de Miblogdepintxos, después de realizar el acto protocolario del pago de la visita/comida y acompañados por el director de comunicación del centro José Luis Galiana, dimos un tour por todo el centro, aulas, cocinas, que nuestro cicerón nos iba explicando con ágil verbo.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Arroz negro meloso con champiñones silvestres

Comencé esta preparación, poniendo los champiñones, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego suave para que suden.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Pintxos, de ruta por Donosti

Ayer tarde noche (20-11) tuvimos un bonito encuentro en Donosti, donde con motivo de Gastronomika 2011, nos reunimos unos cuantos Bloggers que comandados por Lua, nuestra anfitriona, de GuiaRepsol y Astrid de Miblogdepintxos, bien conocedoras de la zona, visitamos establecimientos de pintxos emblematicos de la ciudad.

 Nacho (@sirgood) - Marta (@ratamala) - Pilar (@unparenlacocina) - Manu (@gourmetjournal) - Astrid (@miblogdepintxos) - Fernando (@HuertaNavarra) - Fernando (@apiciusapicio-con boina) - Lorenzo (@lorentzero) - Lua (@guiarepsol) - Xavier (@condedelamaza) - Silbia (@lacocinadesilbi) (delante a la izquierda) - Marta (@pasean2) (delante a la derecha). Faltan en la foto Josu (@unparenlacocina) e Itziar que estuvieron con nosotros en la ruta pero se fueron antes. (Foto por cortesia de miblogdepintxos)

Mejillones en escabeche

No piensen ustedes que porque hoy estoy en Donosti, para asistir a Gastronomika 2011, les voy a dejar sin la preparación de mejillones, por supuesto que la tengo preparada desde el jueves pasado, ya que todo escabeche debe de madurar al menos unos días y este de mejillones se degustó el sábado día 19, solo quedará a falta de darle al botón el lunes de enviar. No me gusta dejar en automático la publicación de mis entradas.
Los mejillones en escabeche son sencillos de hacer, como la mayoría de los escabeches. Necesitaremos pimentón dulce y picante, una hoja de laurel, un diente de ajo, cebolleta, vino blanco, unas bolas de pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra y por supuesto los correspondientes mejillones.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Champiñones en salsa oriental

Unos champiñones troceados los pongo, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, a sudar en un cazo, salpimentamos al gusto. Una vez que están a mi gusto de cocción, subo el fuego y evaporo todo el líquido que han soltado.

Torilla de champis silvestres y atún

En esta tortilla he querido aunar tres tipos de tortilla, la lionesa, el revuelto de champiñones y la de atún.
Por lo tanto comienzo pochando unos cortes en plumas de cebolla. 

jueves, 17 de noviembre de 2011

Focaccia de cebolla, bonito y tomate

El llamar a esta preparación focaccia es un poco desviarse de la realidad. Las focaccias son más simples, no por ello dejan de ser muy apetecibles, así mismo indicar en el enunciado que lleva cebolla, ¿Que focaccia no lleva cebolla?. Pero vayamos a lo que he hecho.
Andaba un poco corto de tiempo y para correr, (malas son las prisas en la cocina, donde el mejor ingrediente es la paciencia), puse la cebolla cortada en plumas en el micro ondas para ablandarlas,  

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Calamares rellenos con su tinta y clamares rellenos en su tinta.

Para estos calmares que los denomino invertidos, ya que la tinta con su relleno va dentro de la bolsa del calamar y se sirven sin salsa sobre una tostada para un aperitivo o pintxo.
Comenzamos con patas  y aletas picados a los que hemos puesto un poco de huevo cocido, que las ponemos con un sofrito de cebolla y salsa negra. 

domingo, 13 de noviembre de 2011

Mejillones al estilo del Mediterraneo oriental

¿Pensaban ustedes que no iba haber más mejillones?, pues si hay y hoy les voy a presentar unos mejillones al estilo del Mediterráneo Oriental, cuando Líbano era Líbano y Beirut era la puerta de entrada de todos los negocios al lejano oriente, pero todo cambió, debido a los conflictos de la zona. Los negocios emigraron a Dubai, y ahora no tengo, con esto de la globalización, ni pajolera idea.
Los mejillones una vez bien limpios, 

sábado, 12 de noviembre de 2011

Queso fundido

He empezado a realizar unas pruebas de fundir queso, sobre todo que esté duro, para convertirlo en crema de untar. En una actividad de slow food sobró queso que ya lo teníamos cortado para flores, me lo traje para casa y con él empecé hacer la primera prueba. Lo puse en este cazo, que lo cambié ya que no se acoplaba bien en la cazuela para fundirlo al baño maría.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Lasagna de carne y tomate

Esta preparación la suelo hacer cuando me la pide mi nieto, para darme  poco de coba, es la que más le gusta.
Comienzo esta preparación preparando la bechamel que luego utilizaré en la lasaña.
Comienzo haciendo un roux, con una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas de harina, después de que la harina a cocido, con lo que se quitará el sabor a harina, 

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Calabacín relleno con carne picada y queso

Esta receta, con pequeñas variaciones o sin ellas, es bastante recurrente en la cocina de esta casa. Este par de calabacines se utilizaron para esta preparación.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Huevos rancheros

Para este plato empleé una chanfaina de tomate que no uitilice toda la que hice. Se puede ver en este enlace a la que añadí,  

sábado, 5 de noviembre de 2011

Noticias II Concurso Internacional de Gastronomía

9-12-2011 a las 1010
Parece ser que el puente está afectando a la recepción de recetas.
No dejarlo para el último día.
De momento la participación es algo modesta en cuanto a la participación,  pero de muy buen nivel en cuanto a la calidad de lo recibido.
Ya quedan solo 6 días para terminar la recepción de recetas.

Escarola salteada con anchoas en aceite

Hace algunos meses prepararé unas escarola con sardinas viejas que se puede ver en este enlace, la verdad que el plato original se hacia con camarrojas, pero al no tener a mano esta verdura, yo la oficié con escarola, me gusto la escarola semicocida, así que al tener una escarola enorme, me la fui comiendo en ensaladas, pero ya empezaban las hojas que quedaban a estropearse y por lo tanto las oficie en el plato que sigue.
Puse las hojas de escarola en un cazo, con un par de cucharadas de agua y a fuego suave las dejé que sudarán, cuando ya habían soltado parte de su líquido, les dí un hervor, como para blanquear unas verduras, es decir hervor breve.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Peras esmeralda

Gracias Viena por publicar en su día esta espectacular y sencilla receta.

Estas peras esmeralda o verdes, (que fueron un éxito), las vi por primera ves oficiadas en el blog de Sabores de Viena, y en la entrada de Viena hice un comentario que iba gastar con este plato un sirope de menta que tenía, bien digo que tenía, ya que cuando voy a por la botella, veo que no la tengo y entonces me viene a la memoria que antes de la caducidad se la dí a un restaurador para no tener que tirarla cuando llegase la fecha.
Así que me encuentro con las peras y ya mentalizado para hacer este postre y veo que no tengo lo principal para teñir las peras, pero entre las cosillas que tengo, mi única neurona empieza a trabajar y me busca entre los productos que tengo para oficiar bombones y chocolatería, un colorante verde que se disuelve en alcohol, que junto con un aceite esencial de menta me sacarán del paso. 
Disuelvo el colorante en vino blanco, pelo las peras sin quitarle el rabito, en un cazo pongo vino blanco, le añado el colorante ya disuelto y unas gotas de aceite esencial de menta (todo esto se puede cambiar por crema de menta como lo hizo Viena en su excelente preparación).
Ya con el líquido de la cocción, al que había añadido dos cucharadas de azúcar, no me resta más que poner las peras a cocer, hasta que las puedo atravesar con un pincho sin que me opongan resistencia, es decir termino la cocción cuando me parece que están cocidas y a mi gusto