Tarta de crema con cobertura de manzana glaseada con albaricoque.

La alta cocina española no sería lo que es en la actualidad si no hubiera existido el Congreso de Vitoria en Restaurante Zaldiaran.
Doctor Ferrán Adria, Genio de la restauración.

Una tarta fácil de hacer y resultona.
La primera operación es forrar un molde redondo y desmontable con pasta brise o con hojaldre, lo cocemos hasta que tome color. Mientras hacemos una crema pastelera aromatizada al gusto, para un molde de 22 centímetros, necesitaremos medio litro de crema.

Llenamos el molde con la pasta ya cocida con la crema pastelera.
Encima ponemos unos cortes de manzana en finas laminas. Las napamos con mermelada de albaricoque y la horneamos durante 20 minutos a 190º C.
No le hice fotografía final y esta la hice al día siguiente de un trozo que había sobrado, de ahí que la presentación este un poco deteriorada.

Tarta de puerro

En este preparado los ingredientes principales son puerros, una docena para un molde de 20 cmt. y panceta ahumada 200 gramos, como acompañantes tenemos, pimienta molida, laurel, huevos, crema de lecha (nata) y sal al gusto.
Comenzamos picando los puerros y una vez picados los pasamos por un buen chorro de agua para quitar todos los vestigios de tierra que pueda haber en los mismos. Cortamos así mismo la panceta en trozos pequeños.
La panceta o bacón, lo pasamos por el fuego hasta que suelte algo de grasa y se ablande.
Añadimos posteriormente el puerro, pimienta y hoja de laurel. Dejamos a fuego suave para que se vaya pochando bien el puerro. No suele hacer falta añadir agua, el puerro proporciona liquido. El fuego tiene que ser de tal intensidad que con la cazuela tapada no salga nada de vapor. Revolver de cuando en cuando.
No se si conocéis este colador de silicona alimentaria, es practico para las cocinas de medidas reducidas, extendido tiene este volumen.
y plegado no abulta mas que un plato, creo que es interesante, no ocupa mucho sitio.
Sigamos con la receta, en un bol ponemos 200 cc. de nata y cuatro huevos. Batimos bien.
Añadimos el puerro y revolvemos para integrarlo homogeneamente. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Forramos un molde de fondo desmoldable, es más practico para desmoldar la tarta, con pasta brise, cortamos el sobrante.
Llenamos el molde con piedrecillas, o con alubias (si utilizamos alubias estas ya no servirán más que para estos usos), metemos al horno hasta que la pasta quede cocida, ya que luego con la humedad del relleno de puerro nos quedaría un poco cruda.
Mientras y con la parte de pasta que nos ha sobrado, la extendemos y se pone sobre una plantilla de cortes para darle a la tarta un acabado profesional. El molde con su base ya cocida
la rellenamos con el puerro, cubrimos con la celosía y al horno por 20 minutos a una temperatura de 180º C. Antes de sacarla pincharla y ver que el pincho sale limpio, si no fuera así un poco más de horno.
Aspecto del preparado, listo para ser desmoldado y servirlo.